The Best Cooking Recipe by Atanur Rannaghar
Chingri Bata Recipe | Sosa Chingri | শশা চিংড়ি সাথে চিংড়ি বাটা গরম ভাতের সাথে একবার খেয়ে দেখুন
Print
শসা চিংড়ি এবং চিংড়ি বাটা রান্নার পদ্ধতি ( Chingri Bata Recipe )
Chingri Bata Recipe | Sosa Chingri | শশা চিংড়ি সাথে চিংড়ি বাটা গরম ভাতের সাথে একবার খেয়ে দেখুন
- Prep Time: 5 Minute
- Cook Time: 40 Minute
- Total Time: 45 Minute
- Category: Fish
- Method: Indian
- Cuisine: Indian
Description
রেসিপি নাম শুনে হয়তো আপনারা অনেকেই একটু অবাক হয়েছেন । তবে সত্যি বলতে অনেকেই চায় গরমে তেল মশলা ছাড়া একটু হালকা সবজি রান্না করে খেতে । তাই আজকের রেসিপিতে থাকবে ওপার বাংলার একটা খুব জনপ্রিয় পুরনো শসা চিংড়ি এবং চিংড়ি বাটা রেসিপি ( Chingri Bata Recipe ) । সাথে থাকবে অনেক টিপস এবং ট্রিকস যাতে আপনারা এটা পারফেক্টলি বানিয়ে নিতে পারেন ।
Ingredients
শসা চিংড়ি এবং চিংড়ি বাটা উপকরণ ( Chingri Bata Recipe Ingredients )
- শশা
- জল
- চিংড়ি মাছ
- সরষের তেল
- হলুদ গুঁড়ো
- হলুদ গুঁড়ো
- শুকনো লঙ্কা
- পেঁয়াজ
- কালো নুন
- কাঁচা লঙ্কা
- ধনেপাতা
Instructions
১. শসা দিয়ে চিংড়ি মাছ বানিয়ে নেওয়ার জন্য সবার প্রথমে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ১ কেজি শসা । চেষ্টা করবেন একটু সবুজ এবং কচি দেখে শসা কিনে নেয়ার । হলুদ এবং পাকা শসা হলে কিন্তু সবজিতে অতটা স্বাদ ভালো হবে না । সবার প্রথমে ভালো করে খোসা নিতে ছাড়িয়ে হবে । এরপর সামনে এবং পেছনের দিকটা বাদ দিয়ে লম্বালম্বি শসাটাকে দুই ভাগে ভাগ করে নিতে হবে । এরপর প্রত্যেকটা টুকরোকে আড়াআড়ি ভাবে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে । খুব বেশি পাতলা বা বেশি মোটা করে আপনারা সসাটা কাটবেন না । একইভাবে আপনাদের সব কটি শসা কেটে নিতে হবে । শসা গুলি কাটা হয়ে গেলে আপনাদের একটি পাত্রের মধ্যে শশা গুলি নিয়ে নিতে হবে ।
২. এরপর আপনাদের একটি মসলার পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে । এটা বানানোর জন্য আপনাদের একটা মিক্সির জারে নিয়ে নিতে হবে ৪ টি পেঁয়াজ এবং আর ৪ থেকে ৫ টি কাঁচা লঙ্কা । পেঁয়াজগুলি খোসা ছাড়িয়ে একটু বড় বড় করে কেটে নিলেও হবে । আর কিছু লঙ্কা আপনাদের পরে গার্নিস এর জন্য ব্যবহার করতে হবে । পেঁয়াজ ও লঙ্কার মিক্সিতে নিয়ে সামান্য জল দিয়ে একটি স্মুথ পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে ।
৩. এরপর আপনাদের শসা চিংড়ি এবং চিংড়ি বাটার ( Chingri Bata Recipe ) দুটি রেসিপি করে নেওয়ার জন্য মোট ১ কেজি চিংড়ি মাছ নিয়ে নিতে হবে । এখানে মাঝারি মাপের চিংড়ি মাছ নিয়ে নেওয়া হয়েছে আপনারা চাইলে একটু বড় চিংড়ি মাছ ব্যবহার করতে পারেন । চিংড়ি মাছগুলোই আপনারা বাড়িতেও ছাড়িয়ে নিতে পারেন অথবা এখন বাজার থেকে মাছ ছাড়িয়ে দেয় । প্রথমে আপনাদের ৫০০ গ্রাম চিংড়ি মাছ আলাদা করে রেখে দিতে হবে চিংড়ি বাটা বানিয়ে নেওয়ার জন্য এবং ৫০০ গ্রাম নিয়ে নিতে হবে শসা দিয়ে রান্না করে নেওয়ার জন্য ।
৪. এবার আপনাদের গ্যাসে একটা করায় বসিয়ে নিতে হবে । কড়াইয়ের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ থেকে ৩ চা চামচ সরষের তেল । খুব বেশি তেল দেওয়ার প্রয়োজন নেই । তেলটা একটু গরম হলে চিংড়ি মাছ গুলি আপনাদের তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভেজে নেওয়ার জন্য । এই সময় দিয়ে দিতে হবে সামান্য হলুদ এবং স্বাদ মত নুন । এরপর গ্যাসের ফ্লেম হাই করে আপনাদের মাছগুলি ভালো করে ভেজে নিতে হবে । মাছ গুলি আপনারা ১ মিনিটের বেশি কিন্তু ভাজবেন না । হাই ফ্লেমে ১ মিনিট ভাজার পরে মাছ গুলি আপনাদের তুলে নিতে হবে । ( Chingri Bata Recipe )
৫. এরপর মাছ ভাজা তেলের মধ্যেই আপনাদের দিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ এবং কাঁচা লঙ্কাবাটা । পেঁয়াজ গুলি থেকে কাঁচা গন্ধ যতক্ষণ না যাচ্ছে ততক্ষণ আপনাদের এটা ভেজে নিতে হবে । ৫ থেকে ৬ মিনিট হাই ফ্লেমে ভাজলে পেঁয়াজের কাটা গন্ধটা ভালোভাবে চলে যাবে । পেঁয়াজের মধ্যে যেহেতু এই সময় অনেকটাই জল থাকে তাই আপনারা একটু ঢাকা দিয়ে এটাকে ভেজে নেবেন তা না হলে তেল ছিটকানোর সম্ভাবনা থাকে ।
৬. ৩ থেকে ৪ মিনিট পরে ঢাকনা খুললে দেখবেন পেঁয়াজ এর জলটা অনেকটা শুকিয়ে গেছে এবং পেঁয়াজ থেকে জল ছিটকানো অনেক কমে গেছে । এই সময় পেঁয়াজটাও একটু বাদামী হয়ে আসবে । আর কিছুক্ষণ ভেজে নিলে পেঁয়াজটা রংটা অনেকটা গাঢ় হয়ে যাবে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে রং এর জন্য ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন । এরপর আপনাদের আরো ২ থেকে ৩ মিনিট এটাকে মিশিয়ে নিতে হবে যাতে হলুদের কাঁচা গন্ধটা চলে যায় । ( Chingri Bata Recipe )
৭. হলুদের কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে আপনাদের দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা শশা গুলি । এরপর মসলার সাথে শসা গুলি আপনাদের ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এই রেসিপিতে কোনরকম আদা রসুন ব্যবহার করা হবে না । তাহলে আপনারা নিশ্চয়ই বুঝতে পারছেন এটা বানিয়ে নেয়াও কতটা সহজ । ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে আপনাদের ৫ থেকে ৭ মিনিট এটাকে ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রাখতে হবে ।
৮. আপনাদের কিন্তু মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে শসাটাকে একটু মেশাতে থাকতে হবে তা না হলে নিচে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকবে । শসা থেকে আস্তে আস্তে এই সময় জল ছাড়তেও শুরু করবে । এই রেসিপিতে আপনাদের আলাদা করে কোনো জল ব্যবহার করতে হবে না শসা থেকে যে জলটা বের হবে সেটাতে কিন্তু রান্নাটা সম্পূর্ণ হয়ে যাবে । এরপর আবারো কিছুক্ষণ ঢাকনা দিয়ে এটাকে রান্না করে নেবেন যাতে শসা গুলি একদম নরম হয়ে যায় । ( Chingri Bata Recipe )
৯. শসা গুলি ভালো করে নরম হয়ে গেলে এবং জলটা ছাড়তে শুরু করলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ গুলি । এরপর ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে এবং আরো ২ থেকে ৩ মিনিট এটাকে রান্না করে নিতে হবে । এরপর ঢাকনা দিয়ে আরো ১ থেকে ১.৫ মিনিট আপনাদের এটাকে রান্না করে নিতে হবে । এরপর ঢাকনা খুললে আপনাদের শসা চিংড়ি একদম তৈরি । সবশেষে গার্নীশ এর জন্য দিয়ে দেবেন কিছু কাঁচা লঙ্কা চিড়া এবং ধনেপাতা কুচি ।
১০. অন্যদিকে চিংড়ি বাটা ( Chingri Bata Recipe ) বানানোর জন্য আপনাদের আগে থেকে সরিয়ে রাখা ৫০০ গ্রাম চিংড়ি মাছ মিক্সির জারে নিয়ে নিতে হবে । ৪ থেকে ৫ টি মাছ আপনারা সরিয়ে রাখবেন পরে ব্যবহার করার জন্য । মিক্সিতে কোনো রকম জল না দিয়ে আপনাদের মাছগুলিকে পেস্ট করে নিতে হবে ।
১১. এরপর একটা ফ্রাইং প্যানে নিয়ে নিতে হবে ২ চা চামচ সরষের তেল । খুব বেশি তেল কিন্তু এখানে ব্যবহার করবেন না কারণ পরেও আপনাদের এই রেসিপিতে তেল ব্যবহার করতে হবে । তেলটা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ টি শুকনো লঙ্কা এবং ২০ থেকে ২৫ টি রসুন কোয়া । গ্যাসের ফ্লেম হাই করে আপনাদের রসুন এবং লঙ্কা ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।
১২. এগুলি হালকা একটু লাল রং হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ এবং স্বাদমতো নুন ।এবার এটাকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।এই সময় পেঁয়াজটাকে কিন্তু আপনাদের একটু লাল লাল করেই ভেজে নিতে হবে তাহলে রেসিপিটা ভীষণ সুন্দর হয় । পেঁয়াজ গুলি ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এটাকে তুলে নিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে । ঠান্ডা করে তারপরেই আপনারা পেস্ট টা বানিয়ে নেবেন । পেঁয়াজ গুলি পেস্ট করার সময় যদি মনে হয় একটু জল লাগবে তাহলে সেটা অবশ্যই দিয়ে নেবেন । ( Chingri Bata Recipe )
১৩. এরপর এই একই ফ্রাইং প্যানে নিয়ে নিতে হবে ১ চা চামচ সরষের তেল । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সেই চিংড়ি মাছ গুলি যেগুলো আগে থেকে পাশে সরিয়ে রাখা হয়েছিল । এরপর গ্যাসের ফ্লেম হাই করে এটাকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । খুব বেশিক্ষন ভাজার দরকার নেই ৩০ থেকে ৪০ ভাজলেই হবে । এক দিকটা ভাজা হয়ে গেলে এটাকে উল্টে অপরদিকটাও ভালো করে ভেজে নিতে হবে । আর দু দিকটাই ভাজা হয়ে গেলে, এটাকে তুলে নিতে হবে । এটা কি সোজাসুজি আপনারা চপিং বোর্ডের উপরে নিয়ে নেবেন কারণ মাছগুলি আপনাদের একটু কুচিয়ে নিতে হবে ।
১৪. এরপর ওই একই ফ্রাইং প্যান নিয়ে নিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা চিংড়ি বাটা ( Chingri Bata Recipe ) এবং পেঁয়াজ বাটা । সাথে স্বাদমতো নুন এবং সামান্য বিট নুন । এরপর গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে এটাকে ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে । এবার গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে আপনাদের এটাকে ততক্ষণ মেশাতে হবে যতক্ষণ না জলটা ভালোভাবে টেনে আসছে । তবে মাছ টা আপনারা যদি সিলে বেটে নেন সে ক্ষেত্রে এটা আরো মসলিন হবে ।
১৫. যখন দেখবেন চিংড়ি মাছের জলটা ভালোভাবে শুকিয়ে এসছে এবং মাছগুলিও ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছের কুচি । মাছগুলি একটু রাফলি কুচিয়ে নিলেই হবে । এরপর এটাকে মাছের সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । খাওয়ার সময় এই চিংড়ি মাছের কুচিগুলি মুখে পড়লে খেতে দারুণ লাগবে । তাহলে আপনাদের চিংড়ি বাটা ( Chingri Bata Recipe ) একদম তৈরি । এর মধ্যে আপনাদের ধনেপাতা বা অন্য কিছু ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই ।
গরম ভাতে এরকম চিংড়ি বাটা ( Chingri Bata Recipe ) বা শসা চিংড়ি পেলে আশা করি আপনাদের আর কিছুই লাগবে না ।
শশা চিংড়ি সাথে চিংড়ি বাটা গরম ভাতের সাথে একবার খেয়ে দেখুন | Chingri Macha Recipe Bangla | Sosa Chingri
