Chicken Manchow Soup Recipe in Bengali | চিকেন মানচাউ স্যুপ রেস্টুরেন্ট স্টাইল

১. চিকেন সুপ বানানোর আগে আমরা বানিয়ে নেব এর ওপরে দেওয়া গার্নিশ যেটা চাওমিন দিয়ে করা হয় । প্রথমে চাওমিন গুলি কে সেদ্ধ করে নিতে হবে । একটা পাত্রে পরিমাণমতো জল নিয়ে ভালো করে গরম করে নিতে হবে । এরপর জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । তারপর ১০০ গ্রাম রেগুলার চাওমিন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । চাওমিন গুলি খুব বেশি সিদ্ধ করার দরকার নেই ৮০% মত সিদ্ধ হলেই হবে কারণ পরে আমরা চাওমিন টাকে ফ্রাই করব তখন বাকিটা সিদ্ধ হয়ে যাবে । সিদ্ধ করার পরে চাওমিন গুলি যাতে গায়ে গায়ে লেগে না যায় তার জন্য চাওমিনে একটু তেল মাখিয়ে রাখতে হবে ।

২. এবার ওই একই পাত্রে আবারো নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতন জল জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন হাড় সহ চিকেন । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গোটা গোলমরিচ, ১ টি তেজপাতা । এবার ঢাকনা দিয়ে এগুলোকে সিদ্ধ করতে হবে । চিকেন সুপ ( Chicken Manchow Soup Recipe ) বানানোর জন্য এই স্টক টা ভালো করে অবশ্যই বানিয়ে নিতে হবে রেস্টুরেন্টে স্টক টা বানিয়ে রাখলে বলেই এর স্বাদ টা অনেকটা ভালো হয় ।

৩. চিকেন স্টক মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ধনেপাতার স্টেম বা দান্টি । স্টকের মধ্যে ডান্টি গুলিকে গোটায় ব্যবহার করবেন কুচিয়ে নেওয়ার প্রয়োজন নেই । আর স্যুপের মধ্যে দেওয়ার জন্য ধনেপাতার দন্টি কুচিয়ে নিতে হবে । এরপর আমাদের কেটে নিতে হবে বাঁধাকপি । একটা বাঁধাকপি কে প্রথমে চার ভাগ করে নিতে হবে । এরপর নিচের দিকে শক্ত অংশটা কেটে বাদ দিয়ে দিতে হবে । এরপর বাঁধাকপির ভেতরের শক্ত অংশটা হাত দিয়ে বের করে নেবেন এবং উপরের অংশটাকে হাত দিয়ে চেপে চপিং বোর্ডের ওপরে নিয়ে নেবেন তারপর চাকু দিয়ে পাতলা পাতলা এবং লম্বা করে বাঁধাকপি গুলিকে কেটে নিতে হবে । 

৪. এরপর চিকেন মানচাউ সুপ ( Chicken Manchow Soup Recipe ) বানানোর জন্য আমাদের একটা চিকেন ব্রেস্ট ভালো করে কিমা করে নিতে হবে । আপনারা চাইলে এটা দোকান থেকে করিয়ে আনতে পারেন তবে বাড়িতে আপনারা এটা সহজেই করে নিতে পারবেন । এরপর একটা চাইনিজ কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে সাদা তেল ।

৫. তেলটা হালকা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ রসুন কুচি এবং ২ চা চামচ আদা কুচি । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ধনেপাতার স্টেম এর কুচি, ঝালের জন্য ৩ চা চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি । এবার গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি থেকে একটু বেশি রেখে এগুলিকে একটু ভেজে নিতে হবে । এরপরে দিয়ে দিতে হবে কুচিয়ে রাখা গাজর এবং বাঁধাকপি । এবার গ্যাসের ফ্লেম হাই করে ভালো করে সবকিছু ভেজে নিতে হবে ।

৬. সবজিগুলি একটু ভাজা ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চিকেন কিমা । চিকেন কিমা দেওয়ার পরে অবশ্যই একটু ভালো করে মিশিয়ে নেবেন তা না হলে চিকেনের পিস গুলি দলাদলা হয়ে থাকবে । চিকেন দেওয়ার পরে হাই ফ্লেমে মোটামুটি দুই থেকে তিন মিনিট লাগবে সবকিছুকে ভালো করে ভাজা হয়ে যেতে । এই সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা চিকেন স্টক । চিকেন স্টক দেওয়ার সময় অবশ্যই আপনারা এগুলো ছেকে নেবেন ।

৭. একবার মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ লাইট সয়া সস এবং রংটা আরও ভালো করার জন্য ২ চা চামচ ডার্ক সোয়া সস । আপনাদের কাছে যদি এক রকমের সয়া সস থাকে সেটাই দিয়ে দেবেন । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ টমেটো কেচাপ, ১ চা চামচ ভিনিগার স্বাদমতো নুন এবং ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো । লবন আপনারা অবশ্যই শেষে দেবেন কারণ সোয়া সস এর মধ্যেও অনেকটা লবণ থাকে তাই আগে থেকে লবণ দিয়ে দিলে সেটা বেশি হয়ে যেতে পারে ।

৮. এরপর একদম রেস্টুরেন্ট এর মত স্বাদ আনার জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ আজিনামোটো, ১ চা চামচ চিনি । আপনারা যদি আজিনামোটো ব্যবহার করতে না চান সেক্ষেত্রে চিকেন গ্রোথ পাউডার ব্যবহার করতে পারেন । এরপর ২ টো ডিমকে ভালো করে ফেটিয়ে স্যুপের উপরে ছড়িয়ে দিতে হবে । ডিম দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে আপনারা কিন্তু এটি মিশিয়ে দেবেন না । ২০-৩০ সেকেন্ড অপেক্ষা করলে ডিমগুলি একটু সেদ্ধ হয়ে যাবে । এরপর মিশিয়ে দিলে ডিমের টেক্সচারটা খুবই ভালো আসবে । আপনারা চাইলে এই স্যুপের ডিম ব্যবহার নাও করতে পারেন ।

৯. এরপর মানচাউ সুপ ( Chicken Manchow Soup Recipe ) একটু ঘন করার জন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ২ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার । এরপর এরমধ্যে এক সামান্য জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । স্যুপটা যখন ফুটতে শুরু করবে তখন একটু একটু করে এই কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে দিতে হবে । যত কর্নফ্লাওয়ার দেওয়া হবে সুপ ততই ঘন হবে । তবে খুব বেশি ঘন করবেন না, তাতে স্বাদ টা মোটেই ভালো হয় না ।

১০. সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে কুচনো ধনেপাতা । আর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলে মানচাউ সুপ ( Chicken Manchow Soup Recipe ) তৈরি । এরপর গার্নিশের জন্য সুপের উপরে যে ক্রিসপি নুডল দেওয়া হয় সেটা বাড়ানোর জন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতো সাদা তেল । তেল টাকে একটু গরম করে নিতে হবে ।

১১. এরপর আগে যে চাওমিন সিদ্ধ করে রাখা হয়েছিল তার মধ্যে সামান্য একটু কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে । যাতে এটা ভাজার পরে একটু ক্রিস্পি হয়ে যায় । এবার গ্যাসের ফ্লেম টা হাই করে চাওমিন গুলি দিয়ে দিতে হবে । চাওমিন একসাথে অনেক বেশি দিয়ে দেবেন না একটু একটু করে দিয়ে ভেজে নেবেন । খুব বেশি একসাথে দিয়ে দিলে ভালো করে ভাজাও হবে না এবং ক্রিসপিও হবে না । আর তেলটা যদি বেশি থাকে সেক্ষেত্রে তেলটা উপচে পরার ও সম্ভাবনা থাকে ।

১২. একটা দিক ভাজা হয়ে গেলে নুডুলস গুলিকে উল্টে অপর দিকটাও ভালো করে ভেজে নেবেন । দু দিকটাই ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে তুলে অন্য একটা পাত্রে রেখে ঠান্ডা করে নিতে হবে । চাওমিন গুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে আরো অনেকটা ক্রিস্পি হয়ে যাবে । এবার মানচাউ সুপ ( Chicken Manchow Soup Recipe ) একটা পাত্রে নিয়ে উপরে গার্নিশ করুন এই ভাজা চাওমিন দিয়ে ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | চিকেন মানচাউ স্যুপ রেস্টুরেন্ট স্টাইল | Chicken Manchow Soup Recipe In Bengali