Mutter Paneer Recipe | মটর পনির রেসিপি একদম রেস্টুরেন্টের মতো

১. মটর পনির বানানোর জন্য সবার প্রথম নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম পনির, সেটা কে ছোট ছোট কিউব আকারে কেটে নিতে হবে । প্রথমে আপনাদের লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে, আর তারপর ঘুরিয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে, পানির টাকে আপনারা ডায়মন্ড আকারে কেটে নিতে পারেন । এবার এই কেটে নেয়া পনির টাকে নরম করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিন গরম জল, তারপর ভিজিয়ে রেখে দিন ১০ থেকে ১৫ মিনিট ।

২. এবার মটর পনির রেসিপি ( Mutter Paneer Recipe ) বানানোর জন্য সবার প্রথমে ৪ মাঝারি মাপের টমেটোকে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে, যাতে তাড়াতাড়ি রান্না হয়ে যায় | আপনারা চাইলে এটা ১/২ করেও কেটে নিতে পারেন ।

৩. টমেটো গুলো রান্না করার জন্য একটা করাই নিয়ে, তাতে দিয়ে দিতে হবে সামান্য একটু তেল, এছাড়া স্বাদ টা রেস্টুরেন্ট এর মত করার জন্য ১ চা চামচ মাখন দিয়ে দিতে হবে । আপনারা যদি মাখনটা দিতে না চান, তাহলে নাও দিতে পারেন । এবার এই মাখন ও তেল টা গরম হয়ে আসলেই, কেটে রাখা টমেটো গুলো এখানে দিয়ে দিতে হবে । আর এই টমেটো গুলো থেকে জলটা যাতে তাড়াতাড়ি ছেড়ে দেয় সেজন্য দিয়ে দিতে হবে সামান্য একটু নুন, এছাড়া রঙের জন্য দিতে হবে ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । টিপস – গ্যাসের ফ্লেম টা হাই করে আপনাদের এটাকে ততক্ষণ করতে হবে যতক্ষণ না টমেটোটা নিজে থেকেই গলে যাচ্ছে, টমেটোর কাচা গন্ধ জয়ার আগেই যদি আপনারা জল দিয়ে ফোটাতে থাকেন তাহলে দেখবেন মটর পনির রেসিপি এর ( Mutter Paneer Recipe ) স্বাদ টা একদম ভালো আসবেনা । অতি অবশ্যই এই গুলো খেয়াল রাখবেন ।

৪. ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না করার পর দেখবেন টমেটো টা একদম গলে এসেছে সেই সময় আপনাদের দিয়ে দিতে হবে ১০ থেকে ১২ টা কাজুবাদাম । তারপর আরো ১ থেকে ২ মিনিট ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে দিয়ে দিন পরিমাণ মতো জল । এবার এটা আপনাদের ততক্ষণ সেদ্ধ করে নিতে হবে যতক্ষণ না জলটা একদম কমে আসছে, আর টমেটো টা নরম হয়ে আসছে । আর অবশ্যই এই সময় গ্যাসের ফ্লেম টা, খুব তাড়াতাড়ি দেখবেন জলটা একদম কমে এসেছে তাই এটাকে তুলে নিয়ে ঠান্ডা করে ভালো করে একটা পেস্ট করে নিতে হবে ।

৫. এবার মটর পনিরের রেসিপি ( Mutter Paneer Recipe ) গ্রেভিটা বানানোর জন্য, ওই একই করাইতে নিয়ে নিচ্ছি ৩০ মিলি সাদা তেল, আর তারপর তেলটা গরম হয়ে গেলে, তাতে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গোটা জিরে তারপর দিয়ে দিতে হবে ৩ টে মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কে কুচি করে । চেষ্টা করবেন পেঁয়াজটাকে একদম ছোট ছোট করে কেটে নিতে । তাহলে দেখবেন গ্রেভিটা একদম স্মুদ হবে । এবার গ্যাসের ফ্লেম মিডিয়াম টু হাই করে, এইটা আপনাদের ততক্ষণ ভাজতে হবে যতক্ষণ না, এটা একদম পুরোপুরি লাল হয়ে আসে, আর যখন দেখবেন পুরো লাল হয়ে এসেছে তখন এখানে দিয়ে দেবেন ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা । এরপর আদা রসুন বাটা টা ভালো করে রান্না হয়ে যাওয়ার পরে দিয়ে দিতে হবে ঝালের জন্য কুচি করা কাঁচ লঙ্কা । এই আদা রসুনের সাথে লঙ্কা টাকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

৬. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে, রঙের জন্য ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, তারপর লাগবে ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, যেহেতু আগে আমরা গোটা জিরে ব্যবহার করেছি তাই জিরে গুঁড়োর পরিমাণটা একটু কম লাগবে । এরপর সবশেষে দিতে হবে ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো । নিশ্চয়ই বুঝতে পারছেন কত সহজে এই মটর পনির রেসিপি মটর পনির রেসিপি ( Mutter Paneer Recipe )  টা বানানো যায় । উপকরণ গুলো কিন্তু ঘরেই থাকে । মসলা গুলো আপনাদের একটু লো ফ্লেম রান্না করে নিতে হবে । আর যখন দেখবে মসলা গুলো রান্না হয়ে গেছে তখন এখানে দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ টক দই । যেহেতু আমরা টমেটোর ব্যবহারটা অনেকটাই করেছি তাই টক দইয়ের পরিমাণটা কমই থাকবে । এটা দেওয়ার কারণ দেখবেন স্বাদ টা অনেকটাই আলাদা হয়ে যাবে । গ্যাসের ফ্লেম টা এই সময় কম করেই রাখবেন । খুব বেশি হাই ফ্লেম যদি আপনারা দই টাকে রান্না করেন, সে ক্ষেত্রে দেখবেন দই টা ফেটে যাবে আর মটর পনিরের গ্রেভিটা ভালো হবে না ।

৭. এবার দই টা রান্না হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৫০০ গ্রাম কড়াইশুঁটি বা মটরশুঁটি । যেহেতু আমরা ফ্রোজেন কড়াইশুঁটি ব্যবহার করছি না, তাই এই সময় আমাদের কড়াইশুঁটিটা দিয়ে দিতে হবে, যদি আপনারা ফ্রোজেন কড়াইশুঁটি ব্যবহার করেন বা সেদ্ধ কড়াইশুঁটি ব্যবহার করেন সেক্ষেত্রে আপনাদের পনির এর সাথে দিয়ে দিতে হবে । সেটা যেহেতু আগে থেকেই সেদ্ধ করা থাকে তাই এত আগে দেওয়া দরকার পড়ে না ।

৮. ১ থেকে ২ মিনিট কড়াইশুঁটিটা রান্না করার পর দিয়ে দিতে হবে যে টমেটোটা আমরা পেস্ট করে রেখেছিলাম সেটা । আর ভালো করে মিশিয়ে নিন, এখানে অবশ্যই আপনারা নুনটা চেক করে নেবেন যদি কম থাকে, আর একটু নুন ব্যবহার করে নেবেন । আর এর সাথে স্বাদ ঠিক রাখার জন্য দিয়ে দিচ্ছি ১/২ চা চামচ চিনি । এবার ১ থেকে ২ মিনিট কোন রকম জল না দিয়েই একটু রান্না করে নিন । দেখবেন আস্তে আস্তে এর মধ্যে থেকে তেলটা ছাড়া শুরু হচ্ছে, আর একবার তেল ছেড়ে আসলে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মত জল, খুব যে বেশি জল দিয়ে দিতে হবে সেটাও কিন্তু নয় । এটা কে মোটামুটি সেমি গ্রেভি করার জন্য করার জন্য যেটুকু জলের প্রয়োজন সেটুকু দিয়ে দেবে । এরপর গ্যাসের ফ্লেম টা মিডিয়াম করে ততক্ষণ ফুটিয়ে নিন যতক্ষণ না একদম তেলটা ছেড়ে আসছে । স্বাদ একদম রেস্টুরেন্ট এর মত করার জন্য দিয়ে দিতে হবে সামান্য একটু কস্তুরী মেথি পাতা আর সেটাকেও এরই সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিলেই প্রায় মটর পনির রেসিপিটি ( Mutter Paneer Recipe ) তৈরী ।

৯. এরপর গ্রেভি টা যখন একদম রেডি হয়ে হবে, তখন এখানে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা পনির গুলো, পনির দেয়ার পর ফাইনালি শেষ করব ১/২ চা চামচ গরম মশলা ও কুচানো ধনেপাতা দিয়ে । যদি আপনারা মটর পনির টাকে আরও রেস্টুরেন্ট এর মত করতে চান তাহলে এই সময় আপনারা ক্রিমের ব্যবহার করতে পারেন, যদি ক্রিম না থাকে সে ক্ষেত্রে আপনারা দুধের সর ব্যবহার করতে পারেন । সব কিছু মেশানো হয়ে গেলে কিন্তু একদম তৈরি ।

আশা করি এই সম্পূর্ণ মটর পনির রেসিপিটি ( Mutter Paneer Recipe ) আপনাদের ভালো লাগবে, এটি আপনারা রুমালি রুটি, পরোটা বা লুচির সাথে পরিবেশন করুন ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | মটর পনির রেসিপি একদম রেস্টুরেন্টের মতো | Mutter Paneer Recipe Bangla