Methi Malai Paneer Recipe | মেথি মালাই পনির

১. রেস্টুরেন্ট স্টাইল মেথি পনির বানানোর জন্য নিয়ে নিতে হবে এক গুচ্ছ মেথি শাক। মেথি শাকএর পেছনের পার্টটা আছে সেটাকে আপনাদের বাদ দিয়ে দিতে হবে। এবার মেথি শাকের পাতাগুলোকে আপনাদের আলাদা করে একটু ছাড়িয়ে নিতে হবে। আর ডাঁটিটাকে আপনাদের ফেলে দিতে হবে। আপনারা চাইলে এই ডাঁটিগুলো কিন্তু ব্যবহার করতে পারেন, বাট সেক্ষেত্রে দেখবেন মেথির যে তেঁতো ভাবটা থাকে সেটা অনেকটাই বেড়ে যাবে।

২. এবার মেথি শাকগুলোকে আমাদের কেটে নিতে হবে। তার জন্য অল্প একটু মেথি শাক নিয়ে আপনারা চপ করে নিতে হবে। আর মেথি শাকটাকে আপনাদের একটু ছোট ছোট করেই কেটে নিতে হবে। ( Methi Malai Paneer Recipe )

৩. এবার মেথি শাকটাকে আমাদের ধুয়ে নিতে হবে। আর ধোয়ার জন্য এটাকে বোলের মধ্যে তুলে আপনাদের দিয়ে দেবেন ২–৩ চা চামচ নুন। তারপর নরমাল জল দিয়ে এটাকে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এইভাবে নুন জলে ভালো করে ধুয়ে নিলে দেখবেন এর যে তেঁতো ভাবটা আছে সেটা অনেকটাই কমে যায়। আর ভালো করে ধোয়া হয়ে গেলে জলটাকে আপনারা নিংড়ে একটা স্টেনারের মধ্যে নিতে হবে। যাতে বাকি জলটা ভালোভাবে স্ট্রেইন হয়ে যায়।

৪. এবার পনিরটাকে আপনাদের কেটে নিতে হবে, এই রেসিপির জন্য এখানে নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম পনির। যেটাকে চৌকো চৌকো করে কেটে নিতে হবে। এখানে চৌকো করে কেটে নিচ্ছি, আপনারা চাইলে এটাকে অন্য শেপেও কেটে নিতে পারেন। ( Methi Malai Paneer Recipe )

৫. এবার গ্রেভিটা বানানোর জন্য আমি এখানে একটা কড়াই নিতে হবে। তারপর গ্যাসটাকে অন করে কড়াইয়ের মধ্যে আমি দিয়ে দিয়ে দিতে হবে জল। আর জলটা দেওয়ার পরে ওয়েট করুন জলটা একবার ভালো করে গরম হওয়ার। জলটা যখনই ভালোভাবে ফুটে যাবে তখন এখানে দিয়ে দিন ৪ টি পেঁয়াজকে ডাইস করে কেটে আর পেঁয়াজটা দেওয়ার পরে আমি এখানে দিয়ে দিতে হবে  ১২-১৫ পিস কাজু ও ৩ টি কাঁচা লঙ্কা । তারপর ঢাকা দিয়ে এটাকে ভালোভাবে বয়েইল করে নিন।

৬. এইবার পনিরটাকে ভেজে নেয়ার জন্য একটা ফ্রাইং প্যান নিয়ে তাতে দিয়ে দেব অল্প একটু সাদা তেল। এরপর তেলটা একটু গরম হলে পনিরগুলোকে দিয়ে দিন একে একে। এবার এক একটা দিক যতক্ষণ একটু লাল লাল হয়ে ভাজা হচ্ছে ততক্ষণ এটাকে ভালো করে ফ্রাই করে নিন। এবার এক দিকে কালার চলে আসলে উল্টে দিয়ে অন্য দিকটাও কুক করে নিন। এবার দুই দিকেই যখন ভালোভাবে কালার চলে আসবে তখন এটাকে তুলে নিন।

৭. আর তুলে নিয়ে ডাইরেক্টলি দিয়ে দিন জলের মধ্যে। পনিরটাকে চেষ্টা করবেন এরকম একটু লাল লাল করেই ভাজার। তাহলে দেখবেন এর টেস্টটা কিন্তু দারুণ সুন্দর আসবে। এবার জলের মধ্যে আপনাদের দিয়ে দিতে হবে এক চা চামচ নুন। আর তারই সাথে হাফ চা চামচ হিং। তারপর এটাকে ভালো করে একবার মিশিয়ে নিন। হিংটা দেওয়ার কারণে দেখবেন পনিরের মধ্যে হিংয়ের ফ্লেভারটা কিন্তু ভালোভাবে ঢুকে যাবে। ( Methi Malai Paneer Recipe )

৮. এবার মেথিটাকেও ফ্রাই করে নেবো, পনির ভাজার তেলে দিতে হবে এক চা চামচ বাটার। বাটারটা গলে যাবে তখন এখানে দিয়ে দিন মেথিটা। তারপর ফ্লেমটাকে মিডিয়াম করে এটাকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। একদম ডাইরেক্ট কাঁচা ব্যবহার করার থেকে এইভাবে বাটারে একটু ভেজে দেখবেন এর টেস্টটা কিন্তু দ্বিগুণ হয়ে যায়। মেথির যে জলটা আছে সেটা যতক্ষণ না উবে যাচ্ছে ততক্ষণ এটাকে ভালো করে কুক করে নিতে হবে।

৯. এবার একই কড়াই নিয়ে এখানে দিয়ে দিতে হবে এক চা চামচ ঘি। আপনারা চাইলে এটাকে বাটার বা সাদা তেলেও করে নিতে পারেন। ঘিটা যখনই ভালোভাবে গরম হয়ে যাবে তখন এখানে দিয়ে দিন কয়েকটা লবঙ্গ। তারই সাথে চার পাঁচটা এলাচ। আর এক চা চামচ জিরে। জিরেটা থেকে যখনই ফ্লেভার ছেড়ে দেবে তখন দিয়ে দিন ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা। তারপর ফ্লেমটাকে লো করে ভালো করে কুক করে নিতে হবে। যখনই আদা রসুনের কাঁচা গন্ধটা চলে যাবে তখন দিয়ে দিন স্বাদমতো নুন। তারই সাথে হাফ চা চামচ সাদা মরিচ গুঁড়ো। আর সবশেষে দিয়ে দিতে হবে দেড় চা চামচ ধনে গুঁড়ো। তারপর ফ্লেমটা লো রেখে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।  ( Methi Malai Paneer Recipe )

১০. যখনই মেশানো হয়ে যাবে তখন দিয়ে দিন গ্রেভিটা। গ্রেভিটা দেওয়ার পরে ভালো করে একবার মিশিয়ে নিন। গ্রেভিটা দেওয়ার পরে খুব বেশিক্ষণ কুক করতে হবে না কারণ পেঁয়াজ কাজু লঙ্কা সব কিছুই আগে থেকে কুক হয়ে রয়েছে।

১১. আর গ্রাভিটা ফুটে গেলে দিয়ে দিন দুধ। আপনারা চাইলে জলও ব্যবহার করতে পারেন। দুধ দেওয়ার পরে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে ফুটিয়ে নিন। যেহেতু সব কিছু অলরেডি কুক আছে তাই বেশিক্ষণ কুক করতে হবে না। যখনই গ্রেভিটা ভালোভাবে ফুটে গিয়ে ঘিটা ছেড়ে দেবে তখন দিয়ে দিন পনিরটা। পনিরটা দিয়ে মিশিয়ে নেওয়ার পর দিয়ে দিতে হবে মেথি শাকটা।  ( Methi Malai Paneer Recipe )

১২. আর মেথি শাকটা দেওয়ার পর এর মধ্যে দিয়ে দিন অল্প একটু চিনি। ভালো করে মিশিয়ে নিন। মেথি শাকটা দেওয়ার পর আপনাদের খুব বেশিক্ষণ ফোটাতে হবে না। এক দেড় মিনিট ফুটিয়ে নিলেই দেখবেন আপনাদের মেথি পনির পারফেক্টলি রেডি। এবার এটাকে ফাইনালি আমি ফিনিশ করে নেব অল্প একটু ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে। এই বার মিশিয়ে নিয়ে আপনারা গরম গরম পরিবেশন করুন রুমালি রুটি নান বা পরোটার সাথে।