Lacha Paratha Recipe | আলুর পুর ভরা লাচ্ছা পরোটা ঝামেলা ছাড়াই সহজে বানিয়েনিন

১. তাহলে এই লাচ্ছা পরোটা বানানোর জন্য সবার প্রথমে আপনাদের একটা বড় মাপের থালা নিয়ে নিতে হবে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ কাপ আটা এবং ২ কাপ ময়দা । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন এবং ১ চামচ গুড়ো চিনি । এবার সমস্ত শুকনো উপকরণ গুলোকে হাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

২. শুকনো উপকরণ গুলি ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে অল্প অল্প জল দিয়ে আটাটাকে মেখে নিতে হবে প্রথমেই খুব বেশি জল দিয়ে দেবেন না, অল্প অল্প করে জল দেবেন এবং মেশাতে থাকবেন । প্রয়োজন পড়লে আরো একটু জল মিশাতে থাকবেন । এবং এইভাবে মাখতে মাখতে একটা নরম ডো তৈরি করে নিতে হবে । আটা এবং ময়দা নরম করে মাখা হয়ে গেলে এর ওপরে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ঘি । এরপর এই ঘি এর সাথে আটাটাকে আরো একবার ভালো করে মেখে নিতে হবে । এভাবে ঘি দিয়ে মেখে নিলে লাচ্ছা পরোটা ( Lacha Paratha Recipe )  টা খুবই ক্রিস্পি হয় । ঘি দিয়ে মাখা হয়ে গেলে এই ডো টাকে কম করে ১০ মিনিট রেস্টে রেখে দিতে হবে । তবে অবশ্যই আপনারা একটা ভেজা সুতির কাপড় দিয়ে এটাকে ঢেকে রাখবেন, তা না হলে এটা শক্ত হয়ে যাবে ।

৩. এরপর একটা ভাজা মসলা আপনাদের বানিয়ে নিতে হবে । তার জন্য একটা তরকা প্যানের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ জিরে, ১/২ চা চামচ গোটা ধনে, ১/২ চা চামচ গোটা গোলমরিচ, ১/২ চা চামচ আজওয়াইন । এইবার মসলা গুলোকে ভালো করে শুকনো খোলাই ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না মসলাগুলি থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বের হচ্ছে । এরপর মশলা গুলিকে একটা হামান্ দিস্তা তে নিয়ে আপনাদের একটু ঠান্ডা করে নিতে হবে । মসলাগুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য নুন । এরপর এটাকে হালকা করে একটু বেটে নিতে হবে । আপনারা চাইলে এটা মিক্সিতেও করে নিতে পারেন । ( Lacha Paratha Recipe )

৪. এরপর আলুর পুর বানানোর জন্য আপনাদের নিয়ে নিতে হবে সেদ্ধ আলু । এরপর আলু গুলিকে আপনাদের একটু গ্রেট করে নিতে হবে । এরপর আলুর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে, ২ চা চামচ কুচানো পেঁয়াজ, ১ থেকে ১.৫ চা চামচ কুচানো কাঁচা লঙ্কা ঝালের জন্য, সামান্য কুচানো ধনেপাতা, স্বাদমতো নুন এবং আরও একটু চটপটে করার জন্য সামান্য কালো নুন এবং বানিয়ে রাখা ভাজা মসলা ২ চা চামচ । এবার এই সবকিছুকে ভালো করে একবার মাখিয়ে নিতে হবে । ভালো করে একবার মাখিয়ে নিলেই আপনাদের পুর কিন্তু একদম তৈরি ।

৫. এরপর আটার ডোটাকে আপনাদের নিয়ে একটু লম্বা করে রোল করে নিতে হবে এবং ৪ টে ভাগে কেটে নিতে হবে । এরপর এই চারটে টুকরো থেকে একটা টুকরো নিয়ে আপনাদের বেলে নিতে হবে এবং বাকিগুলিকে কিন্তু ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে । আপনারা চাইলে পরোটা ( Lacha Paratha Recipe )  বেলার জন্য সামান্য শুকনো ময়দা ব্যবহার করতে পারেন । ডোটাকে একটু প্রেস করে এটাকে একটু লম্বা ও গোল করে বেলে নিতে হবে ।

৬. ভালো করে পাতলা করে বেলা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য ঘি খুব বেশি নয় ১ থেকে ১.৫ চা চামচ ঘি দিয়ে দিলেই হবে । এরপর একটা চামচ দিয়ে পুরো পরোটার মধ্যে ঘি টাকে ছড়িয়ে  দিতে হবে । এরপর সামান্য ময়দা ওপর থেকে ছিটিয়ে দিতে হবে । এভাবে করে নিলে লাচ্ছা পরোটা ( Lacha Paratha Recipe ) টা খুবই সুন্দর হয় এবং সহজেই খুলে যায় । ময়দা ছড়ানো হয়ে গেলে এটাকে সুন্দর করে রোল করে নিতে হবে । একইভাবে অন্য ডো গুলো দিয়েও আপনাদের রোল বানিয়ে নিতে হবে ।

৭. এরপর আপনাদের আটার রোল গুলিকে নিয়ে একটু কেটে নিতে হবে । সবার প্রথমে দুটি রোল পাশাপাশি রেখে দুদিকে মাথার  অংশটা একটু বাদ দিয়ে দিতে হবে এরপর ছোট ছোট লেচি কেটে নিতে হবে । এখানে একটা রোল থেকে ৫ টা করে লেচি কেটে নেওয়া হয়েছে । এরপর দুটি লেচি দিয়ে আপনাদের একটা লাচ্ছা পরোটা ( Lacha Paratha Recipe )  বানিয়ে নিতে হবে ।

৮. প্রথমে আপনাদের একটা লেচি নিয়ে লেচি টাকে লম্বালম্বি বরাবর একবার হাত দিয়ে একটু প্রেস করে নিতে হবে । একইভাবে দ্বিতীয় লেচি টা কেউ আপনাদের প্রেস করে নিতে হবে । এরপর দুটোকেই আলাদা আলাদা করে আপনাদের সামান্য একটু ময়দা ছড়িয়ে বেলে নিতে হবে । প্রথমে খুব বেশি লম্বা বা বড় করে বেলে নিতে হবে না একটু ছোট করে বেলে নিলেই হবে । একইভাবে দ্বিতীয় লেচি টাকেও বেলে নিতে হবে । তবে দুটোই সমান মাপের করে বেলে নেবেন ।

৯. এরপর একটা লেচির ওপরে আলুর পুরদিয়ে দিতে হবে । খুব বেশি দেওয়ার প্রয়োজন নেই ১ থেকে ১.৫ চা চামচ দিয়ে দিলেই হবে । এই সময় কিন্তু পাশের অংশগুলি আপনাদের একটু খালি রাখতে হবে । এরপর ওপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য শুকনো ময়দা । এরপর আপনাদের দ্বিতীয় ডো টাকেও এর ওপরে দিয়ে কভার করে দিতে হবে । পাশের অংশগুলি হালকা করে হাত দিয়ে চেপে বন্ধ করে নিতে হবে । আপনারা চাইলে সামান্য জল ও ব্যবহার করতে পারেন তাহলে এটা আরো ভালোভাবে লেগে যাবে ।

১০. এরপর আবারো সামান্য ময়দা ছড়িয়ে এটাকে বেলে নিতে হবে । বেলা হয়ে গেলে উপর থেকে গার্নিশের জন্য সামান্য ধনেপাতা এবং আগে থেকে বানিয়ে রাখা ভাজা মসলা ছড়িয়ে দিতে পারেন । এরপর আবারও একবার হালকা হাতে বেলে নিলে এই শুকনো জিনিসগুলি এর মধ্যে ভালোভাবে বসে যায় ।

১১. এরপর একটা ননস্টিকের তাওয়া নিয়ে আপনাদের পরোটা ( Lacha Paratha Recipe )  টাকে ভেজে নিতে হবে । কোনরকম তেল না দিয়ে প্রথমে আপনাদের ওপরটা ধনেপাতা দেওয়া অংশটাকে ভেজে নিতে হবে । এই দিকটা একটু লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এটাকে উল্টে অপরদিকটাও ভেজে নিতে হবে ।

১২. যেদিকটা ভাজা হয়ে গেছে সেই দিকটাতে আপনাদের একটা ব্রাশ দিয়ে সামান্য ঘি লাগিয়ে নিতে হবে । আপনারা চাইলে তেলও লাগিয়ে দিতে পারেন । এরপর পরোটাটাকে উল্টে অপর দিকটাতেও আপনাদের ঘি মাখিয়ে নিতে হবে । তাহলে আপনাদের পরোটা টা ভালোভাবে সেকা হয়ে যাবে এবং এভাবে করে নিলে লাচ্ছা টাও খুব সুন্দর আসবে  । এরপর এটাকে তুলে রেখে অন্য লাচ্ছা পরোটা ( Lacha Paratha Recipe ) গুলি কেউ একইভাবে আপনাদের তৈরি করে নিতে হবে ।

তাহলে গরম গরম পরিবেশন করুন আলুর পুর ভরা লাচ্ছা পরোটা ( Lacha Paratha Recipe )  । সাথে পরিবেশন করুন পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, আমি আচার  এবং টক দই ।

Atanur Rannaghar আলুর পুর ভরা লাচ্ছা পরোটা ঝামেলা ছাড়াই সহজে বানিয়েনিন | Lacha Paratha Recipe In Bangla