Tomato Sauce Recipe | টমেটো ক্যাচাপ কম খরচে সহজে বাড়িতেই বানিয়ে নিন

১. টমেটো কেচাপ বানানোর জন্য সবার প্রথমে একটা সসপ্যানে নিয়ে নিতে হবে ২ কাপ জল । এরপর গ্যাসের ফ্লেম অন করে জল হালকা করে গরম করে নিতে হবে । জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ টি এলাচ, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ৩ টি লবঙ্গ, ১ টি তারা ফুল, ১/৩ চা চামচ গোটা গোল মরিচ, ১ টুকরো দারচিনি, সামান্য জয়ীত্রী । গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট মসলা গুলিকে জলের মধ্যে ফুটিয়ে নিতে হবে যাতে মসলার পুরো ফ্লেভারটা জলের মধ্যে ভালোভাবে চলে আসে । দুই কাপ জল যখন ফুটে ফুটে এক কাপ হয়ে যাবে তখন আপনারা গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে দেবেন । এরপর এই জলটাকে পাশে সরিয়ে রাখবেন ।

২. এরপর টমেটো কেচাপ ( Tomato Sauce Recipe ) বানানোর জন্য আপনাদের কেটে নিতে হবে ২ কেজি টমেটো । চেষ্টা করবেন একটু লাল পাকা টমেটো নিয়ে নেওয়ার । টমেটো গুলোকে একটু ছোট ছোট টুকরো করে নেবেন । এগুলিকে পরে পেস্ট করে নিতে হবে । এখানে ২ কেজি টমেটোর হিসাবে সব মশলা গুলো ব্যবহার করা হয়েছে আপনারা যে পরিমাণ টমেটো নেবেন সেই বুঝে মসলা গুলো দিয়ে দেবেন । টমেটো গুলি কাটা হয়ে গেলে অন্য একটা পাত্রে রেখে দেবে ।

৩. এবার গ্যাসএ একটা অন্য কড়াই বসিয়ে নিতে হবে । এরপর ফ্লেভারড জল ছেঁকে নিয়ে কড়াইয়ের মধ্যে নিয়ে নিতে হবে । এখানে জল বলতে এইটুকু জলে ব্যবহার করা হবে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা টমেটো গুলি । এরপর দিয়ে দিতে হবে ১ টি পেঁয়াজ । একটু বড় বড় টুকরো করে কেটে নিলেই হবে । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ৫ থেকে ৬ টি রসুন, ১৫ থেকে ২০ গ্রাম আদা, এছাড়া রংটা আরো ভালো আনার জন্য ছোট ছোট করে কেটে একটা বিট দিয়ে দিতে পারেন । আপনারা চাইলে বিট নাও দিতে পারেন, তবে বিট দিয়ে দিলে এর ফ্লেভার টা খুবই ভালো আসে । এবার গ্যাস এর ফ্লেম বাড়িয়ে এসব কিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৪. টমেটো গুলিকে তাড়াতাড়ি সিদ্ধ করে নেওয়ার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । এছাড়া রঙের জন্য দিয়ে দিতে হবে ৪ টি বেদেগি শুকনো লঙ্কা এবং ঝালের জন্য ৪ টি পাকা লঙ্কা । আপনারা যদি বেদেগী শুকনো লঙ্কা না পান সে ক্ষেত্রে সাধারণ শুকনো লঙ্কাও ব্যবহার করতে পারেন । এবার টমেটো গুলিকে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ভালো করে ফুটতে দিতে হবে যাতে এগুলি একদম নরম হয়ে যায় । টমেটো গুলিকে ঢাকনা দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে । অবশ্যই মাঝে মাঝে এটাকে কিন্তু নাড়তে থাকতে হবে ।

৫. আপনারা দোকান থেকে যে টমেটো কেচাপ ( Tomato Sauce Recipe ) কিনে খান তাতে কিন্তু কৃত্তিম রঙ মেশানো থাকে । এই রেসিপিতে এরকম কোন রং ব্যবহার না করে বিট ব্যবহার করা হয়েছে রং আনার জন্য । এছাড়া শুকনো মসলার যে জল ব্যবহার করা হয়েছে আপনারা যদি সেটা বানাতে না চান সেক্ষেত্রে মসলাগু লোকে একটা পুটলির মধ্যে বেঁধে টমেটোর মধ্যে দিয়ে টমেটো গুলি কি সিদ্ধ করলে আপনারা কিন্তু একই রকমের রেজাল্ট পাবেন ।

৬. কোনরকম জল না দিলেও টমেটো গুলি সিদ্ধ করলে দেখবেন টমেটো থেকে অনেকটাই জল বেরিয়ে আসবে এবং টমেটো গুলিও ভালোভাবে গলে যাবে । ১৫ মিনিট পরে টমেটো গুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে এবং পরিমাণও অনেকটা কমে আসবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে দিতে হবে এবং টমেটো গুলিকে ভালো করে ঠান্ডা করে পেস্ট করে নিতে হবে । আপনাদের কিন্তু টমেটো টাকে একদম স্মুথ পেস্ট করতে হবে । আর একবার অবশ্যই এটাকে ছেকে নিতে হবে ।

৭. যে করায় আপনারা টমেটো সিদ্ধ করেছিলেন সেটাতে আরো একবার টমেটো পিউরিটাকে ভালো করে ছেঁকে নিয়ে নেবেন । এভাবে ছেঁকে নিলে টমেটোর স্কিন এবং বীজগুলি একদমই আলাদা হয়ে যায় । এই সময় আপনারা অবশ্যই দেখতে পাবেন কোন রকম রং ব্যবহার না করলেও এর রংটা কতটা সুন্দর আসবে । ছেঁকে নেওয়ার পরে টমেটোর যে  অংশটা বেঁচে থাকবে সেটা কিন্তু ফেলে দিতে হবে ।

৮. এবার আবারো গ্যাসের ফ্লেম অন করে টমেটোর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৭৫০ গ্রাম চিনি, ১৫০ মিলি ভিনিগার, ১/২ চা চামচ বেকিং সোডা । আপনার দোকান থেকে যে টমেটো কেচাপ ( Tomato Sauce Recipe ) কিনে খান তার মধ্যেও কিন্তু সোডিয়াম বাই কার্বনেট দেওয়া থাকে । বেকিং সোডা দিয়ে দিলে আপনারা কিন্তু সেই একই রেজাল্ট পাবেন । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ সাইট্রিক এসিড । এরপর দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । এবং আরো একটু স্বাদটাকে ভালো করে নেওয়ার জন্য দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ বিট নুন । এবার এই সব কিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৯. এবার এটাকে আপনাদের ততক্ষণ রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না এর ভেতর থেকে সমস্ত জল বেরিয়ে যাচ্ছে । চিনি দেওয়ার কারণে আস্তে আস্তে এর রংটা আরো গাড়ো এবং সুন্দর হয়ে যাবে ঠিক যেমন দোকানের টমেটো সসে ( Tomato Sauce Recipe )পাওয়া যায় । এই সময় টমেটোর মধ্যে একটু ফেনা উঠবে তবে সেটাকে আপনাদের ফেলে দিতে হবে না, চিনি দেওয়ার কারণে এটা তৈরি হয় । আস্তে আস্তে যখন টমেটো আরো গাড়ো হয়ে আসবে তখন এটা এমনি চলে যাবে ।

১০. টমেটো কেচাপ ( Tomato Sauce Recipe ) আস্তে আস্তে যতই ঘন হবে ততই রংটা সুন্দর হতে থাকবে । জলটা একদম কমে আসলে, টেক্সচার একদম সসের মতন চলে আসবে । টেক্সার একদম ঠিকঠাক এসেছে কিনা সেটা দেখার জন্য সামান্য টমেটো কেচাপ ( Tomato Sauce Recipe ) একটা প্লেটে নিয়ে সেটাকে একটু কাত করে দেখবেন যদি এর থেকে কোনরকম জল বেরিয়ে না আসে তাহলে বুঝবেন এটা একদম ঠিকঠাক তৈরি হয়ে গেছে । এবার গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে এটা কে ঠান্ডা করে নিতে হবে । ঠান্ডা হয়ে গেলে দেখবেন এর টেক্সট এবং রং একদমই দোকানের মতন চলে এসেছে ।

তাহলে কোন কাচের পাত্রে এটাকে আপনার স্টোর করে রেখে দিন এবং উপভোগ করুন স্নেক্স এর সাথে । মনে রাখবেন কাজের পাত্রটিকে অবশ্যই আপনাদের একটু গরম জলে ফুটিয়ে নিতে হবে ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | টমেটো ক্যাচাপ কম খরচে সহজে বাড়িতেই বানিয়ে নিন | Tomato ketchup Recipe Bangla