Radhaballavi Recipe & Aloo Dum Recipe | রাধাবল্লভী রেসিপি বানানোর সঠিক নিয়ম 

রাধাবল্লভী রান্নার পদ্ধতি ( Step by Step Radhaballavi Recipe )

১. রাধাবল্লভী বানানোর জন্য আমাদের প্রথমে যেটা লাগবে সেটা হল ২০০ গ্রাম বিউলির ডাল এখানে সারারাত ভিজিয়ে রাখা হয়েছে আপনাদের কাছে সময় না থাকলে কম করে পাঁচ থেকে ছয় ঘন্টা অবশ্যই ভিজিয়ে রাখবেন । ডালগুলি ভেজানোর আগে অবশ্যই দুই তিনবার ভালো করে ধুয়ে নেবেন ।

২. এরপর ডালগুলিকে একটা মিক্সির জারে নিয়ে সেটাকে পেস্ট করে নিতে হবে, ডাল পেস্ট করার সময় যতটা সম্ভব কম জল ব্যবহার করবেন । ডাল গুলি পেস্ট করার পরে যেন বেশ ঘন থাকে এবং একটু দানা দানা থাকলেও অসুবিধা নেই, খুব বেশি মিহি করে পেস্ট না করলেও হবে ।

৩. এছাড়া আপনাদের আরও একটি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে যার জন্য আমাদের লাগবে ১০ গ্রাম আদা এবং ৬ টি কাঁচা লঙ্কা । এগুলিকে মিক্স এর জারে দিয়ে সামান্য জল নিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৪. এছাড়া আপনাদের একটা পাউডার বানিয়ে নিতে হবে । এই পাউডার বানানোর জন্য লাগবে ২ চা চামচ মৌরি এবং ১ চা চামচ গোটা জিরে । ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড এগুলিকে একটু শুকনো করায় এ ভেজে নিতে হবে এর থেকে একটু ধোঁয়া বেরোনো শুরু হলে এগুলিকে আপনাদের একটা প্লেটে নিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে । এরপর মিক্স এর জারে নিয়ে পাউডার বানিয়ে নিতে হবে ।

৫. রাধাবল্লভীর ডো ( Radhaballavi Recipe ) – প্রথমে একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ৭৫০ গ্রাম ময়দা । এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ চিনি গুড়ো ( চিনিটা গুড়ো করে দিলে ময়দার মধ্যে সব জায়গায় ভালো করে চিনিটা ছড়িয়ে যায় ), স্বাদমতো নুন, এক চা চামচ ভাজা জিরে ও মৌরির গুঁড়ো, এক চা চামচ আদা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা, তিন চা চামচ বিউলির ডাল বাটা । আর সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ৩০ মিলি সাদা তেল ।

৬. প্রথমে কোনরকম জল ব্যবহার না করে এইসব উপকরণ গুলিকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে যাতে কোন বড় দানা না থাকে । এরপর সামান্য উষ্ণ গরম জল দিয়ে এগুলিকে মেখে নিতে হবে । মোটামুটি ৮ থেকে ১০ মিনিট ভালো করে মেখে নিলেই ডোটা বেশ নরম হয়ে যাবে । এরপর ডোটা একটা গোল করে ওপর থেকে দিয়ে দিতে হবে সামান্য সাদা তেল । তেলটা ভালো করে ডো এর গায়ে মাখিয়ে নিতে হবে যাতে ওপরটা শক্ত হয়ে না যায় । এরপর একটা ভিজে কাপড় দিয়ে ঢেকে কম করে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে ।

৭. রাধাবল্লভীর স্টাফিং ( Radhaballavi Recipe Stuffing ) – এটা বানানোর আগে ডালের পেস্ট এর মধ্যে আপনারা সামান্য তেল দিয়ে মিশিয়ে নিতে পারেন যেহেতু ডালটা বেশ আঠালো হয় তাই আগে থেকে একটু তেল লাগিয়ে নিলে এটা সহজে করাই এর গায়ে লেগে যাবে না । এরপর একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে এক চা চামচ সাদা তেল ( এখানে ননস্টিক এর কড়াই ব্যবহার করা হয়েছে আপনারা চাইলে অ্যালুমিনিয়ামের করায় ব্যবহার করতে পারেন ) ।

৮. তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে হাফ চা চামচ কালোজিরা । এরপর দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা আদা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা ২ চামচ । গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে এই সবকিছু ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে যাতে কাঁচা গন্ধটা চলে যায় । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বেটে রাখা বিউলির ডাল । গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৯. মিশ্রণটা একটু শুকিয়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, আগে থেকে বানিয়ে রাখা মৌরি ও জিরের পাউডার । ৭ থেকে ৮ মিনিট ভালো করে রান্না করার পরে যখন দেখবেন ডালের কাঁচা গন্ধ টা চলে গেছে তখন এটাকে অন্য একটা পাত্রে তুলে নিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে ।

১০. এরপর আগে থেকে বানিয়ে রাখা ডো টি হাতে ডলে ডোলে একটা লম্বা রোল বানিয়ে নিতে হবে এরপর একটা ছোট চাকর দিয়ে এই রোল থেকে লেচি গুলি কেটে নিতে হবে । এইভাবে করে নিলে লুচি গুলি একটু সমান হয়ে । এরপর প্রত্যেকটা লেচি হাতে নিয়ে একটু ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে গোল করে নিতে হবে । এছাড়া আমাদের আগে থেকে বানিয়ে রাখা স্টাফিং এর থেকে সামান্য একটু করে নিয়ে ছোট ছোট গোল করে রাখতে হবে এতে স্টাফিং এর সময় সুবিধা হয় ।

১১. এবার কড়াই এ পরিমান মতন সাদা তেল বসিয়ে দিতে হবে গরম করার জন্য । একটা লেচি নিয়ে সাইড থেকে চেপে চেপে একটি বাটির মতো আকার করে নিতে । এরপর আগে থেকে বানিয়ে রাখা স্টাফিং বল এর মধ্যে মাঝখানে রেখে দিতে হবে । এরপর লেচির পাশের অংশগুলি আঙুল দিয়ে মূরেমুরে মুখটা ভালো করে বন্ধ করে নিতে হবে । আর সবশেষে হাতের মধ্যে একটু ঘুরিয়ে গোল করে নিতে হবে, তাহলে লেচি তৈরি । একইভাবে সব লেচির মধ্যে স্টাফিং ভরে নেবেন ।

১২. এবার আপনারা যেখানে বেল বেন সেই জায়গাটাই একটু ভালো করে তেল লাগিয়ে নেবেন, যাতে বেলার সময় লেচি গুলি আটকে না যায় । একইভাবে বেলনার মধ্যেও একটু তেল লাগিয়ে নেবেন । এরপর একটা লেচি নিয়ে আঙুল দিয়ে একটু চেপে নিতে হবে । যেহেতু লেচির মধ্যে ডাল আছে তাই এটাই একটু চটচটে ভাব থাকে । বেলুন দিয়ে খুব হালকা ভাবে এটাকে গোল করে নিতে হবে । খেয়াল রাখবেন খুব বেশি পাতলা বা মোটা করে বেলবেন না ।

১৩. রাধা বল্লভী ( Radhaballavi Recipe ) গুলি ভাজার সময় গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি থেকে একটু বেশি রাখতে হবে । এরপর বেলে রাখা লেচি তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । তেলের মধ্যে দেওয়ার পরে সঙ্গে সঙ্গে আপনারা এটাকে নাড়বেন না । ১০ থেকে ১২ সেকেন্ড পরে রাধা বল্লভী ( Radhaballavi Recipe ) সামান্য ফুলে নিজে থেকেই উপরে ভেসে উঠবে । এই সময় একটা খুন্তি দিয়ে একটু হালকা হাতে চেপে চেপে এটাকে ভেজে নেবেন । একপাশটা ভাজা হয়ে গেলে অপরদিকটাও একইভাবে ভেজে নেবেন । রাধাবল্লভীগুলি আপনারা একটু লাল লাল করেই ভাজবেন তাহলে দেখতে এবং খেতে ভালো লাগে । দু দিকটা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে একটা হাতা বা ছাকনির মাধ্যমে এটাকে তুলে নেবেন । একইভাবে সব রাধাবল্লভী গুলি ( Radhaballavi Recipe ) ভেজে নেবেন ।