Potol Posto Recipe | রুটি বা ভাতের সাথে এরম আলু পটল পোস্ত একবার খেয়ে দেখুন

১. পটল পোস্ত বানানোর জন্য সবার প্রথমে আপনাদের একটা মিক্সির জারে নিয়ে নিতে হবে ৩ চা চামচ পোস্ত, ৩-৪ টি কাজুবাদাম । এরপর জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে ১০-১৫ মিনিট মতন । কাজুবাদাম দিয়ে দেওয়ার কারণে আপনাদের পেস্ট একদম স্মুথ ভাবে তৈরি হবে । আপনারা যদি পোস্ত টা সিলে বেটে নেন সে ক্ষেত্রে কাজুবাদাম ব্যবহার না করলেও হবে । ( Potol Posto Recipe )

২. এরপর একটা কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে সর্ষের তেল । আপনাদের দুবারে তেল ব্যবহার করতে হবে প্রথমে আলু পটল গুলি ভেজে নেওয়ার জন্য এবং পরে এটার গ্রেভি বানিয়ে নেওয়ার জন্য । প্রথমে আপনাদের ৫০ মিলি মতন সরষের তেল দিয়ে দিতে হবে । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আলু গুলি । আপনাদের ৪ টি আলু একটু লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে । আলু গুলি দেওয়া হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য নুন এবং হলুদ গুঁড়ো । এরপর গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে আলু গুলিকে ভেজে নিতে হবে । ( Potol Posto Recipe )

৩. আলু গুলি ৩০% মত ভাজা হয়ে গেলে এবং একটু হালকা রং আস্তে শুরু করলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পটল । ১ কেজি পটল এর খোসা ছাড়িয়ে একটু লম্বা লম্বা করে কেটে আপনাদের এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এরপর আলু ও পটল আপনাদের একসাথে ভেজে নিতে হবে । আপনারা কিন্তু আলু পটল ঢাকা দিয়ে ভাজবেন না সেক্ষেত্রে পটল থেকে জলটা ছেড়ে দেবে এবং এটা ভাজা হওয়ার পরিবর্তে সিদ্ধ হয়ে যাবে । আলু ও পটল এইভাবে ভেজে নিতে আপনাদের মোটামুটি ৮ থেকে ১০ মিনিট সময় লাগবে । আলু ও পটল ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে তুলে অন্য একটা পাত্রে রেখে দিতে হবে ।

৪. এরপর ওই একই কড়াইতে আরো ৫০ মিলি সর্ষের তেল নিয়ে নিতে হবে গ্রেভি বানিয়ে নেওয়ার জন্য । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ টুকরো দারচিনি, ৪ টি এলাচ, ৪টি শুকনো লঙ্কা । এগুলিকে আপনাদের ততক্ষণ ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে ফ্লেভারটা ছাড়তে শুরু করছে । এরপর দিয়ে দিতে হবে ৪ টি পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ । এরপর গ্যাসের ফ্লেম হাই করে আপনাদের পেঁয়াজ গুলি ভালো করে ভেজে নিতে হবে । এগুলি ভেজে নিতে আপনাদের ৫-৬ মিনিট মতন সময় লেগে যাবে । ( Potol Posto Recipe )

৫. ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গোটা জিরে । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা বাটা । আপনারা চাইলে রসুন বাটা ব্যবহার করতে পারেন । এছাড়া ঝালের জন্য দিয়ে দিতে হবে ২ চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা । এরপর এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে যাতে আদার কাঁচা গন্ধটা চলে যায় । ২-৩ মিনিট মিশিয়ে নিলেই দেখবেন আদার কাঁচা গন্ধটা চলে যাবে ।

৬. এরপর রঙের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১.৫ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ ঝাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন । এবার ভালো করে সবকিছুকে মিশিয়ে নিতে হবে । মসলাগুলি মেশানোর সময় গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে রাখতে হবে তা না হলে মশলাগুলি জ্বলে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । আপনারা চাইলে এই সময় সামান্য জল ব্যবহার করতে পারেন । মসলাগুলি আপনাদের ততক্ষণ কষাতে নিতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে তেলটা ছাড়তে শুরু করছে । ( Potol Posto Recipe )

৭. মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২০০ গ্রাম পাতলা করে কাটা টমেটো । এরপর আপনাদের টমেটো টা ততক্ষণ মিশিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না এটা ভালো করে গলে যাচ্ছে এবং কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । আপনারা চাইলে এটা ঢাকনা দিয়েও রান্না করে নিতে পারেন । তবে মাঝে দু‘একবার ঢাকনা খুলে আপনাদের এটা মিশিয়ে নিতে হবে তা না হলে টমেটো টার নিচে লেগে জ্বলে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকবে ।

৮. এরপর টমেটো টা ভালো করে সিদ্ধ হয়ে গেলে এবং তেলটা ছাড়তে শুরু করলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বেটে রাখা পোস্ত । যেহেতু কাজু এবং পোস্ত দুটোই কাঁচা আছে তাই আপনাদের এটাকে ভালো করে মিশিয়ে রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে তেলটা ছেড়ে দিচ্ছে । যেহেতু এর মধ্যে কাজুবাদাম দেওয়া আছে তাই আপনাদের এটাকে সমানে মেশাতে থাকতে হবে তা না হলে কাজু বাদাম নিচে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকবে । ( Potol Posto Recipe )

৯. মসলাটা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভিজে রাখা আলু এবং পটল । মসলার সাথে আলু ও পটল ভালো করে আপনাদের মিশিয়ে নিতে হবে । এ সময় যদি লবণটা কম লাগে সে ক্ষেত্রে আরও কিছুটা লবণ দিয়ে দেবেন । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে খুব সামান্য ১/৩ চা চামচ চিনি । এরপর কোনরকম জল না দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে ৫-৬ মিনিট । তবে মাঝে মাঝে কিন্তু আপনাদের এটা মেশাতে থাকতে হবে ।

১০. এরপর ঢাকনা খুললে আপনারা দেখবেন পটল থেকে একটু জল ছাড়তে শুরু করেছে এই সময় আপনাদের আরো কিছুটা জল দিয়ে দিতে হবে যাতে এটা ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যায় । তবে খুব বেশি পরিমাণে জল আপনারা ব্যবহার করবেন না এটা যাতে সেমি গ্রেভি থাকে সেই বুঝেই আপনারা জল ব্যবহার করবেন । এরপর আপনাদের আরো কিছুক্ষণ এটা ফুটিয়ে নিতে হবে তাহলেই আপনাদের আলু পটল পোস্ত ( Potol Posto Recipe ) একদম তৈরি । সবশেষে গার্নিশ জন্য দিয়ে দিতে পারেন কিছু কাঁচা লঙ্কা চেরা ।

যখন দেখবেন আলু পটল থেকে তেলটা ছাড়তে শুরু করছে তখন আপনারা এটাকে গরম গরম পরিবেশন করবেন রুটি বা ভাতের সাথে ।

রুটি বা ভাতের সাথে এরম আলু পটল পোস্ত একবার খেয়ে দেখুন | potol posto recipe bangla | Atanur Rannaghar