Papdi Chat Recipe | পাপড়ি চাট রেসিপি বানিয়ে নিন বাড়িতেই | Atanur Rannaghar

১. সবার প্রথমে আপনাদের ৩ টি বড় মাপের আলু ভালোভাবে সিদ্ধ করে নিতে হবে । এরপর এগুলোকে জল থেকে তুলে ঠান্ডা করে নিতে হবে । এরপর আপনাদের আলু গুলি কেটে নিতে হবে । আলু গুলিকে লম্বালম্বি চার ভাগে ভাগ করে নিতে হবে । এরপরে প্রত্যেকটা ভাগকে আরও ছোট ছোট করে টুকরো করে নিতে হবে ।

২. এরপর পাপরি চাট এর ( Papdi Chat Recipe ) পাপড়ি বানানোর জন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ৩০০ গ্রাম ময়দা । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ আজওয়াইন । এটা দেওয়ার আগে অবশ্যই একবার হাতে ভালো করে ডলে তারপরে দেবেন তাহলে এর গন্ধটা আরো ভালোভাবে বের হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, ২ চা চামচ ঘি । এখানে ঘি ব্যবহার করা হয়েছে একটু বেশি ভালো স্বাদের জন্য তবে আপনারা যদি পাপরি টাকে একটু খাত্তা বানাতে চান সেক্ষেত্রে আপনারা তেল ও ব্যবহার করতে পারেন । এরপরে কোনরকম জল না দিয়ে আপনাদের ময়দাটাকে ঘি এর সাথে ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে । কিছুটা ময়দা হাতে নিয়ে চেপে যদি দেখেন একটা ডেলা তৈরি হচ্ছে এবং ভেঙে যাচ্ছে না তাহলে বুঝবেন ঠিকঠাক মতন আপনাদের ঘি এর সাথে ময়দা মাখা হয়ে গেছে । আর যদি দেখেন যে ময়দার টুকরো ভেঙে যাচ্ছে তাহলে বুঝবেন যে আপনাদের আরো কিছুক্ষণ এটা লিখে নিতে হবে ।

৩. এরপর অল্প অল্প করে জল দিয়ে ময়দার সাথে মেশাতে থাকতে হবে । প্রথমেই আপনারা বেশি জল দিয়ে দেবেন না তাহলে ডো টা নরম হয়ে যাবে । একটু শক্ত করে আপনাদের এই ময়দাটা মেখে নিতে হবে । মনে রাখবেন খুব বেশি নরম করে ময়দাটা মেখে নিলে আপনাদের পাপড়ি কিন্তু অতটা খাস্তা হবে না । ময়দাটা মাখা হয়ে গেলে এটাকে একটা ভিজে কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে কম করে ২০ মিনিট মতন ।

৪. এরপরে পাপরি চাট এর ( Papdi Chat Recipe ) সবুজ চাটনি বানানোর জন্য আপনাদের নিয়ে নিতে হবে সামান্য পুদিনা পাতা ধনেপাতা এবং কাঁচা লঙ্কা । আপনারা যে পরিমাণে পুদিনা পাতার নেবেন তার দ্বিগুণ পরিমাণে ধনেপাতা দিয়ে দেবেন । এরপরে সবুজ চাটনির টেক্সচার আরো ভালো করে নেওয়ার জন্য দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ রোস্ট করা মটর ডাল । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কালো নুন, আর সামান্য সাধারণ নুন । এই সব কিছুকে মিক্সির জারে নিয়ে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে কিছু বরফের টুকরো । বরফ গুলি দিয়ে দেওয়ার কারণে সবুজ চাটনির রং টা খুব সুন্দর হয় তা না হলে এটা কালো হয়ে যায় । এরপর সব কিছুকে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে । তাহলে সবুজ চাটনি একদম তৈরি । অন্য একটা পাত্র নিয়ে এটাকে আপনারা ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন ঠান্ডা করার জন্য ।

৫. এরপরে আমাদের একটা দইয়ের মিশ্রণ বানিয়ে নিতে হবে তার জন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ২০০ গ্রাম টক দই । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ চিনি । চিনির সাথে দইটাকে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে । আপনারা চাইলে চিনি দিয়ে দিতে পারেন । তাহলেই আমাদের পাপরি চার্টের ( Papdi Chat Recipe ) জন্য দইটাও তৈরি হয়ে গেল ।

৬. এরপরে একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে পাকা তেঁতুল লাল চাটনি বানানোর জন্য । তেতুলটাকে কিছুক্ষণ উষ্ণ গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে । এরপর এটাকে হাত দিয়ে ভালো করে চটকে নিতে হবে যাতে এর পাল্প টা বেরিয়ে আসে । এরপর একটা ছেকনির সাহায্যে তেতুল এর পাল্প ছেকে নিতে হবে । এখন দোকানে এরকম তেতুলের পাল্প কিনতে পাওয়া যায় আপনারা চাইলে সেটা সোজাসুজি কিনে নিতে পারে ।

৭. এরপর দিয়ে দিতে হবে ২৫০ গ্রাম আখের গুড়, রংটা আরো ভালো করার জন্য ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ কালো নুন, কিছুটা সাধারন নুন, ১/২ চা চামচ মৌরি, ১/৩ আদা কুচি । আসল পাপরি চাটে ( Papdi Chat Recipe ) কিন্তু আদা পাউডার ব্যবহার করা হয় । এখানে এটার পরিবর্তে আদা কুচি ব্যবহার করা হয়েছে আপনাদের কাছে যদি আদা পাউডার থাকে তবে অবশ্যই সেটা ব্যবহার করবেন । এরপর এই সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে সামান্য জল দিয়ে ।

৮. এরপর আপনাদের এটাকে গ্যাসের উপরে বসিয়ে নিতে হবে এবং ফুটিয়ে নিতে হবে । এভাবে এটাকে একটু গাঢ় করে নিতে হবে । অন্যদিকে আপনাদের বানিয়ে নিতে হবে পাপড়ি চাট ( Papdi Chat Recipe Masala ) এই মসলা । এই মশলা বানানোর জন্য আপনাদের একটা প্যানে নিয়ে নিতে হবে ১ চা চামচ গোটা জিরে, ১/২ চা চামচ আজওয়াইন, ৩ টি শুকনো লঙ্কা, ১/২ চা চামচ সাধারণ নুন, ১/২ চা চামচ গোল মরিচ । এরপর এটাকে ততক্ষণ ভালো করে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বেরোনো শুরু হচ্ছে । কষ্ট করে ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে ঠান্ডা করে মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে । এটা আপনারা যে কোন ব্যবহার করতে পারেন ।

৯. ৯-১০ মিনিট মতো ফোটার পড়তে তুলে চাটা একটু কমে গাঢ় হয়ে আসবে । এই সময় একটু পাতলা থাকতেই আপনাদের তেঁতুলের চাটনি তাকে নামিয়ে নিতে হবে কারণ এর পরে এটা ঠান্ডা হলে আরও কিছুটা গাঢ় হয়ে যাবে । মনে রাখবেন আপনারা যদি তেতুলে গুড় পরিবর্তে চিনি দিয়ে দিতে চান সেটা অবশ্যই দিয়ে দিতে পারেন ।

১০. অন্যদিকে ময়দাটা একটু রেস্টে রাখার পরে কিছুটা নরম হয়ে যাবে । এই সময় এটাকে গোল করে রোল করে নিতে হবে এবং ছোট ছোট লেচি কেটে নিতে হবে । এরপর প্রত্যেকটা লেচি হাতের মধ্যে ঘুরিয়ে একটু গোল করে চাপটা আকার বানিয়ে নিতে হবে । এরপর লেচি গুলো আকার দেওয়া হয়ে গেলে আপনাদের 8-৫ মিনিট রেস্টে রেখে দিতে হবে । এরপরে লেচি গুলোকে ছোট ছোট করে বেলে নিতে হবে । আর বেলা হয়ে গেলে একটা কাটা চামচের মাধ্যমে এগুলোকে ফুটো ফুটো করে দিতে হবে যাতে এগুলি ভাজার সময় ফুলে না যায় । মনে রাখবেন খুব বেশি বড় লেচি কাটলে আপনাদের কিন্তু পাপড়ি গুলি অনেকটাই বড় হয়ে যাবে । একইভাবে সবকটা লেচি বেলে নিতে হবে ।

১১. এরপরে একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতন তেল তেল টাকে মাঝারি থেকে একটু বেশি গরম করে একে একে পাপড়ি গুলি এই তেলের মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে । এরপর লাল লাল করে পাপড়ি গুলি ভেজে নিতে হবে । ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে ভালো করে তেল ঝরিয়ে তুলে নিতে হবে । এভাবে ভেজে নিলে আপনাদের পাপরি খুবই মুচমুচে হবে ।

১২. সবকটি পাপরি ভাজা হয়ে গেলে আপনাদের এগুলিকে প্লেটে সাজিয়ে নিতে হবে । এরপর পাপড়ির ওপরে দিয়ে দিতে হবে দইয়ের মিশ্রণ । এটাকে ভালো করে ছড়িয়ে দেবেন । এরপর যে আলু গুলি কেটে রাখা হয়েছিল সেগুলি টুকরো দইয়ের উপরে সাজিয়ে দিতে হবে । এরপর যে ভাজা মশলা বানিয়ে রাখা হয়েছিল সেটা কেউ একটু ছড়িয়ে দিতে হবে । এরপর একে একে ছড়িয়ে দিতে হবে সবুজ চাটনি এবং লাল চাটনি । এরপর গার্নিশের জন্য দিয়ে দিতে হবে সামান্য ধনেপাতা কুচি, ভুজিয়া এবং বেদানা । তাহলে তৈরি হয়ে গেল একদম দোকানের মতন পাপড়ি চাট ( Papdi Chat Recipe ) ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | পাপড়ি চাট রেসিপি সহজ পদ্ধতিতে বানিয়ে নিন বাড়িতেই | Papdi Chat Recipe in Bangla