Gobi Manchurian Recipe | ফুলকপির মাঞ্চুরিয়ান ও ভেজ চাউমিন রেসিপি

৩. অন্যদিকে নুডুলস বানানোর জন্য ওই একই পাত্রে একটু গরম জল করে নিতে হবে । জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ নুন । নুন টা জলের মধ্যে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চাওমিন । প্রথমে ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড চাওমিনগুলিকে নাড়ানোর প্রয়োজন নেই । এরপর চিমটা দিয়ে একটু নাড়লে চাওমিন গুলি এমনি ভালো করে আলাদা হয়ে যাবে । এভাবে করে নিলে চাউমিন গুলি ভঙ্গবে না এবং একদম লম্বা লম্বা থাকবে ।

৪. এরপর নুডুলস গুলি রান্না করার জন্য কেটে নিতে হবে ১৫ থেকে ২০ টি বিনস্, ১ টি গাজর, ক্যাপসিকাম ( সবুজ, হলুদ এবং লাল ক্যাপসিকাম মিশিয়ে নিতে পারেন বা শুধু সবুজ ক্যাপসিকাম ব্যবহার করতে পারেন এতে সাজের কোন পার্থক্য হয় না ), ১ টি পেঁয়াজ ।

৫. এরপর নুডুলস বানিয়ে নেওয়ার জন্য একটা চাইনিজ করাই নিয়ে নিতে হবে ২ চা চামচ সাদা তেল । তেলটা ভালো করে গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ আদা কুচি এবং ২ চা চামচ রসুন কুচি ও ঝালের জন্য ৮ থেকে ১০ টি কাঁচা লঙ্কা ( এখানে লঙ্কা গুলিকে একটু লম্বা লম্বা এবং তাছাড়া করে কেটে নেওয়া হয়েছে আপনারা চাইলে কুচিয়েও নিতে পারেন  ) ।

৬. আদা রসুন এবং লঙ্কা হালকা ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে সবার প্রথমে দিয়ে দিতে হবে গাজর । এরপর একে একে দিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ, বিনস এবং ক্যাপসিকাম । সবজিগুলি দেওয়ার পরে দিয়ে দিতে হবে সামান্য নুন, ১/২ চা চামচ গোল মরিচ গুড়ো এবং পারলে কিছু পেঁয়াজ পাতা । এরপর হাই ফ্লেমে সবজি গুলিকে ভেজে নিতে হবে । দোকানে চাউমিনে যে স্মোকি ফ্লেভারটা আসে সেটা কড়াই থেকেই আসে এবং সেটা আনার জন্য আপনাদের অবশ্যই গ্যাসের ফ্লেম হাই রেখে সবজিগুলি ভেজে নিতে হবে । ১ থেকে ১.৫ মিনিট সবজি গুলিকে ভালো করে ভেজে নিলেই হবে । সবজিগুলি একটু নরম হয়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখা চাওমিন গুলি ।

৭. এরপর ওপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ডার্ক সোয়া সস এবং পারলে ১ চা চামচ লাইট সোয়া সস । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ভিনিগার, ১/২ চা চামচ চিনি, ১/২ চা চামচ আজিনামটো, ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো । এবার সবকিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আমাদের ভেজ চাওমিন একদম তৈরি ।

৮. ফুলকপি গুলি ভালো করে ঠান্ডা হয়ে গেলে এগুলিকে ব্যাটার এর মধ্যে নিয়ে নিতে হবে । এবার ব্যাটার এর সাথে ফুলকপি গুলিকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । ব্যাটার খুব বেশি পাতলা করলে এর কোটিংটা একদম ভালো হবে না । তাই ফুলকপি গুলিকে ব্যাটার এর মধ্যে মিশিয়ে অন্য একটা পাত্রে তুলে নিতে হবে । এরপর ফুলকপি গুলি ভাজার আগে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আরো সামান্য কনফ্লাওয়ার তাহলে ফুলকপি ( Gobi Manchurian Recipe ) গুলি ভালোভাবে ক্রাঞ্চি হবে এবং খাওয়ার সময় আরো ভালো লাগবে ।

৯. এরপর কড়াইয়ে পরিমাণ মতো তেল নিয়ে ভালো করে গরম করে নিতে হবে । তবে ফুলকপি ভাজার সময় খেয়াল রাখবেন তেলটা অতিরিক্ত যেন গরম না হয় । তাহলে ফুলকপি ওপরটা লাল হয়ে গেলে ও ভেতরটা ভালো করে ভাজা হবে না । এরপর ফুলকপি গুলিকে অল্প অল্প করে দিয়ে ভেজে নিতে হবে । ফুলকপি গুলি দেওয়ার সাথে সাথে নাড়বেন না । ফুলকপির কোটিংটা একটু শক্ত হয়ে গেলে তখন এগুলোকে নাড়বেন । এরপর একটু লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে একটা ছেকনি দিয়ে তুলে টিস্যু পেপারের মধ্যে রেখে দিতে হবে । একইভাবে সব ফুলকপি গুলিকে ভেজে নিতে হবে । আপনারা চাইলে এইভাবে ফুলকপি গুলি খেতে পারেন । তবে এগুলি সসে মিশিয়ে নিলে এর স্বাদটা আরো অনেক বেড়ে যায় ।

১০. ফুলকপির মাঞ্চুরিয়ান এর ( Gobi Manchurian Recipe ) সসের মিশ্রণ বানানোর জন্য প্রথমে একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ১ চা চামচ ভিনিগার, ২ চা চামচ ডার্ক সোয়া সস, ১ চা চামচ গ্রীন চিলি সস, ৪ চা চামচ টমেটো কেচাপ । এরপর ২ কাপ জল দিয়ে সব সহজ গুলিকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১১. এরপর ফুলকপি ভাজার তেল একদম কমিয়ে নিয়ে সামান্য তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ টি শুকনো লঙ্কা । সাথে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কুচানো কাঁচা লঙ্কা, ১.৫ চা চামচ কুচানো আদা, ১ চা চামচ কুচানো রসুন । এই সবকিছুকে তেলের মধ্যে দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । একটু ভাজা হয়ে গেলেই সসের মিশ্রণটা এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এরপর একদম দোকানের মতন রং আনার জন্য দিয়ে দিতে হবে সামান্য কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন ও ১/২ চা চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো । আপনারা চাইলে সামান্য আজিনামোটো দিয়ে দিতে পারেন । এবার গ্যাসের ফ্লেম হাই করে এই সব কিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর স্বাদটা ঠিক করার জন্য দিয়ে দিতে হবে সামান্য চিনি ।

১২. আর সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা ফুলকপি গুলি । এবার ভালো করে একবার মিশিয়ে নিলে ফুলকপি মাঞ্চুরিয়ান ( Gobi Manchurian Recipe ) একদম তৈরি । আর আপনারা যদি এটা গ্রেভি করতে চান সেক্ষেত্রে সসের পরিমাণ গুলি একটু বাড়িয়ে দেবেন । তারপর একটু সবজি স্টক দিয়ে গ্রেভিটা বাড়িয়ে নেবেন । এরপর একটু কনফ্লাওয়ার স্টার্চ ব্যবহার করেও আপনারা এটা বানিয়ে নিতে পারেন । তবে চাওমিন এর সাথে এই ড্রাই ফুলকপি মাঞ্চুরিয়ান খেতে সব থেকে বেশি ভালো লাগে । সবশেষে মাঞ্চুরিয়ানের ওপরে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য– কুচন ও ধনেপাতা ও পেঁয়াজ পাতা ।

একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আমাদের ফুলকপি মাঞ্চুরিয়ান একদম তৈরি । তাহলে পরিবেশন করুন গরম গরম ফুলকপি মাঞ্চুরিয়ান ( Gobi Manchurian Recipe ) ভেজ চাউমিনের ( Veg Chowmein Recipe ) সাথে ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | ফুলকপির মাঞ্চুরিয়ান ও ভেজ চাউমিন রেসিপি | Gobi Manchurian Recipe in Bengali