Chilli Chicken Recipe | রেস্টুরেন্টের ড্রাই চিলি চিকেন কেন এত স্বাদ হয় জেনেনিন

১. ড্রাই চিলি চিকেন বানিয়ে নেওয়ার জন্য সবার প্রথমে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ৮ টি শুকনো লঙ্কা । এর মধ্যে ৪ টি ব্যাদগি শুকনো লঙ্কা এবং ৪ টি সাধারণ ছোট লঙ্কা নিয়ে নিতে হবে । ব্যাদগি শুকনো লঙ্কা নেওয়া হয়েছে চিলি চিকেনের রংটাকে সুন্দর করার জন্য তবে আপনাদের কাছে যদি ব্যাদগি শুকনো লঙ্কা না থাকে সে ক্ষেত্রে সাধারণ লঙ্কায় নিয়ে নেবেন তবে ভেতর থেকে বীজটা অবশ্যই বের করে নেবেন ।

২. লঙ্কা গুলিকে ৫ থেকে ৭ মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে এরপর ভালো করে ভিজে গেলে এটাকে  ভালো করে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে । এরপর আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম চিকেন । এখানে বোনলেস চিকেন ব্যবহার করা হয়েছে আপনারা চাইলে হার সহ চিকেন নিয়ে নিতে পারেন ।  ( Chilli Chicken Recipe )

৩. এরপর চিকেন গুলিকে আপনাদের ম্যারিনেট করে নিতে হবে তার জন্য চিকেনের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ আদা বাটা, ১টি ডিম, স্বাদমতো নুন । রংটা একটু সুন্দর করার জন্য দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ১ চা চামচ ভিনিগার, ১/২ চা চামচ আজিনোমোটো । এরপর এই সব কিছুকে একবার ভালো করে আপনাদের মিশিয়ে নিতে হবে ।

৪. এরপর বাইন্ডিং এর জন্য দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার এবং ১ চা চামচ ময়দা । এরপর এটাকে আবারো একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । মেরিনেশন টাকে আরো একটু স্মুথ করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য সাদা তেল । ১ চামচ মতন দিলেই হবে । এবার আবারো একবার আপনাদের মিশিয়ে নিতে হবে । চিকেনের কোটিংটা যদি অনেক বেশি মোটা হয়ে যায় তাহলে কিন্তু আপনাদের চিকেনটা খেতে ভালো লাগবে না তাই এরকম ভাবেই আপনাদের চিকেন টা কোটিং করে নিতে হবে ।

৫. এবার আপনাদের চিলি চিকেন ( Chilli Chicken Recipe ) এর স্বাদ একদম রেস্টুরেন্ট এর মত আনার জন্য একটা সিক্রেট মসলা বানিয়ে নিতে হবে । এই মসলাটা বানানোর জন্য সবার প্রথমে আপনাদের একটা তরকা প্যান নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ টি দারুচিনি, ১ টি তারাফুল, ৬ টি এলাচ, ৬ টি লবঙ্গ, ১.৫  চা চামচ মৌরি । এরপর তরকা প্যানটা গরম হয়ে গেলে আপনারা গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে এই মশলা গুলিকে একটু রোস্ট করে নেবেন এরপর ঠান্ডা করে একটা পাউডার বানিয়ে নেবেন। । যেহেতু এর মধ্যে পাঁচটি উপকরণ থাকে তাই এটিকে ফাইভ স্পাইসেস বলা হয় ।

৬. এরপর একটা কড়াই নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতন সাদা তেল, চিকেন গুলি ভেজে নেওয়ার জন্য । তেলটা ভালোভাবে গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে একেএকে আপনাদের চিকেন গুলি ভেজে নিতে হবে । একবারে সব চিকেন গুলি দিয়ে দেবেন না ২ থেকে ৩ বারে ভেজে নিবেন তা না হলে একটা আর একটার সাথে লেগে যাবে এবং ভালোভাবে ভাজা হবে না । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি থেকে একটু কম রাখতে হবে তা না হলে চিকেন গুলি ভালো করে সিদ্ধ হবে না এবং রংটাও সুন্দর আসবে না । ( Chilli Chicken Recipe )

৭. চিকেন গুলি দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে আপনারা এটাকে নাড়বেন না ১ থেকে ২ মিনিট ভাজা হয়ে গেলে এবং কোটিং টা ভালোভাবে লেগে গেলে এরপরে এটাকে উল্টে দেবেন । এই সময় রংটা পরিবর্তন হয়ে যাবে । দু দিকটাই একটু ক্রিসপি করে ভাজা হয়ে গেলে এবং রংটা একটু লাল লাল হয়ে এলে এটাকে তেলের থেকে তুলে নিতে হবে । আর ৩০ সেকেন্ড মত রান্না করলেই আপনাদের চিকেনের রংটা সুন্দর চলে আসবে । একইভাবে আপনাদের বাকি চিকেন গুলি কেউ ভেজে নিতে হবে । ( Chilli Chicken Recipe )

৮. এরপর আপনাদের একটা সসের মিশ্রণ বানিয়ে নিতে হবে । তার জন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ১ কাপ টমেটো সস, ১ চা চামচ গ্রিন চিলি সস, ১ চা চামচ ডার্ক সয়া সস, ১ চা চামচ ভিনিগার । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে স্বাদ মতো নুন, চিনি এবং গোলমরিচ গুঁড়ো । এবার একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আপনাদের সসের মিশ্রণ একদম তৈরি । আগে থেকে এটা বানানো থাকলে আপনাদের রান্না করতেও সময় কম লাগবে এবং সবজিগুলিও ওভার কুক হয়ে যাবে না ।

৯. এরপর একটা চাইনিজ কড়াই নিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ লেডেল চিকেন ভাজা তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চামচ কুচানো আদা, ২ চা চামচ রসুন কুচি । এরপর গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে আদা ও রসুনটা একটু ভালো করে ভেজে নিতে হবে । আদা রসুন ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখার লঙ্কার পেস্ট ২ চা চামচ । এবার এটাকে একটু ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । ( Chilli Chicken Recipe )

১০. রংটা একটু গাঢ় হয়ে এলে এটাকে হাতা দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে এবং আরো ৫ থেকে ৬ মিনিট রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না এটা একটু দানা দানা হয়ে আসছে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ পাতার সাদা অংশের কুচি, দু ধরনের বেলপেপার এবং পেঁয়াজ । পেঁয়াজ গুলিকে চার টুকরো করে আপনারা স্তর গুলি আলাদা করে নেবেন এবং বেল পেপারগুলিকে আপনারা একটু ত্রিকোণভাবে পিস করে নেবেন । এরপর গ্যাসের ফ্লেম হাই করে আপনাদের এটাকে মসলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১১. ১ থেকে ১.৫ মিনিট এটাকে হাই ফ্লেমে টস করার পর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা সসের মিশ্রণ । এবার ভালো করে সবকিছুকে মিশিয়ে নিতে হবে । যেহেতু এটা ড্রাই চিলি চিকেন তাই আলাদা করে এর মধ্যে কোনো জল ব্যবহার করা হয়নি । এরপর যখন এটা ভালো করে পড়তে শুরু করবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কিছুটা এমএসজি এবং কাঁচা লঙ্কা চেরা । ( Chilli Chicken Recipe )

১২. আর সবশেষে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বেঁচে রাখা চিকেন গুলি । এরপর আবারও একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । সসটাকে একটু কমিয়ে ঘন করে আনলেই আপনাদের চিলি চিকেন ( Chilli Chicken Recipe ) একদম তৈরি । সবশেষে গার্নিশের জন্য দিয়ে দেবেন আগে থেকে বানিয়ে রাখা ভাজা মশলার গুড়ো এবং কিছুটা পেঁয়াজ পাতার কুচি ।

আর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আপনাদের রেস্টুরেন্ট স্টাইল ড্রাই চিলি চিকেন ( Chilli Chicken Recipe ) পরিবেশন করার জন্য একদম তৈরি ।

রেস্টুরেন্টের ড্রাই চিলি চিকেন কেন এত স্বাদ হয় জেনেনিন | Chilli Chicken Recipe Bangla | Atanur Rannaghar