Aam Doi Recipe | আম দই কম উপকরণ দিয়ে সহজে ঝামেলা ছাড়াই বানিয়েনিন বাড়িতেই

১. তাহলে আম দই বানানোর জন্য সবার প্রথমে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ২ কেজি আম । আমগুলিকে ভালো করে ধুয়ে আপনাদের খোসাটা প্রথমে ছাড়িয়ে নিতে হবে । এরপর হাত দিয়ে আমের পাল্প টাকে আপনাদের বের করে নিতে হবে এবং আটি টাকে আলাদা করে নিতে হবে । হাতে করে নিলেই সুবিধা হয় তবে আপনারা চাইলে ছুরি দিয়েও করে নিতে পারেন । তবে চেষ্টা করবেন একটু মিষ্টি পাকা আম নিয়ে নেওয়ার তাহলে এর স্বাদ ভীষণ ভালো হয় ।

২. আমের পাল্প বের করা হয়ে গেলে এটাকে মিক্সিতে নিয়ে ভালো করে পিউরি বানিয়ে নিতে হবে । অন্যদিকে নিয়ে নিতে হবে ২০০ গ্রাম টক দই । দই টাকে একটা সুতির কাপড়ের মধ্যে নিয়ে ছাকনির ওপরে রেখে দিতে হবে যাতে এর মধ্যে থাকা অতিরিক্ত জলটা বেরিয়ে যায় । দই মধ্যে যত কম পরিমাণে জল থাকবে পরে আম দই ( Aam Doi Recipe ) জমানোর পরে সেটা ততটাই সুন্দর হবে ।

৩. এরপর দইটাকে একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে । এরপর দইটাকে আপনাদের একটু ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে যাতে এটা একদম ভালোভাবে স্মুথ হয়ে যায় । এরপর রেখে দিতে হবে পরে ব্যবহার করার জন্য । ( Aam Doi Recipe )

৪. অন্যদিকে আমের যে পিউরিটা বানানো হয়েছিল সেটাকে আপনাদের একটা ফ্রায়িং প্যানের মধ্যে নিয়ে নিতে হবে । তবে একটা বড় ছাকনি দিয়ে ছেকে তারপরেই আপনারা এটাকে প্যানের মধ্যে নেবেন । ছাঁকনির মধ্যে নিয়ে এটাকে একটা হাতা দিয়ে ঘুরাতে থাকবে তাহলেই আমটা বেরিয়ে আসবে এবং অতিরিক্ত কোন আমের অ্যাশ থেকে থাকলে সেটা ছাকনির মধ্যেই আটকে যাবে ।

৫. আমটাকে ভালো করে ছাকা হয়ে গেলে আপনাদের গ্যাসের ফ্লেম অন করে এটাকে ভালো করে একটু জাল দিয়ে নিতে হবে যাতে ভেতরে থাকা জল একদম বেরিয়ে যায় । আমের মধ্যে যদি জলটা থেকে যাই তাহলে কিন্তু দইটা একদমই ভালোভাবে জমবে না । কিছুক্ষণ রান্না করার পরে দেখবেন এর ভেতরের জলটা অনেকটাই শুকিয়ে আসবে এবং আমটাও পরিমানে কমে যাবে । এরপর গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে এটাকে রেখে দিতে হবে ঠান্ডা করার জন্য । ( Aam Doi Recipe )

৬. এরপর আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ২৫০ লিটার দুধ । দুধ টাকে আপনাদের ভালো করে জাল দিয়ে নিতে হবে । এখানে ফুল ফ্যাট মিল্ক ব্যবহার করা হয়েছে এতে দইটা খুব ভালোভাবে জমে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম হাই করে দুধটাকে একটু জাল দিয়ে ঘন করে নিতে হবে । ২.৫ লিটার দুধ জাল দিয়ে আপনাদের ২ লিটার মত করে নিতে হবে ।

৭. দুধটা ঘন হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৭৫০ গ্রাম চিনি । তাহলে ২.৫০ লিটার দুধের জন্য আপনাদের নিয়ে নিতে হচ্ছে ৭৫০ গ্রাম চিনি । এরপর চিনি টাকে দুধের সাথে মিশিয়ে আবারো কিছুক্ষন জাল দিয়ে নিতে হবে । এটা করে নিতে আপনাদের সময় লেগে যাবে হাই ফ্লেমে ২৫ মিনিট মতন । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম কিন্তু হায় রাখবেন এবং সমানে দুধ টাকে নাড়তে থাকতে হবে তা না হলে নিচে জ্বলে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকবে । তবে আপনারা যদি দুধের পরিমাণ কম নেন সে ক্ষেত্রে সময়টাও কম লাগবে । ( Aam Doi Recipe )

৮. ২৫ মিনিট পর দেখবেন দুধটা অনেকটা ঘন হয়ে এসেছে এবং রংটাও কিছুটা পরিবর্তন হয়েছে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে দুধটাকে ঠান্ডা করে নিতে হবে । অন্যদিকে ম্যাংগো পিউরি ঠান্ডা হয়ে গেলে এটাকে আপনাদের মিশিয়ে নিতে হবে দই এর সাথে । একবারে সম্পূর্ণ ম্যাংগো পিউরি দিয়ে দেবেন না অল্প অল্প করে দেবেন আর মেশাতে থাকবেন । টক দইয়ের সাথে আমটা খুব ভালোভাবে মিশানো হয়ে গেলে এটাকে সোজাসুজি দিয়ে দিতে হবে দুধের মধ্যে । তবে খেয়াল রাখবেন এই সময় দুধটা যেন একটু হাত দেওয়ার মতন হালকা গরম থাকে । ( Aam Doi Recipe )

৯. এরপর এটাকে দুধের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে । এই সময় এটা একটু পাতলা লাগবে । ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এটাকে হারির মধ্যে নিয়ে নিতে হবে জমানোর জন্য । আপনারা চাইলে এটাকে স্টিলের বা চিনামাটির পাত্রেও জমিয়ে নিতে পারেন । তবে প্রত্যেকটা পাত্রের মধ্যেই আগে থেকে সামান্য মিষ্টি দই একটু লাগিয়ে নিতে হবে দইটা জমানোর জন্য । আপনারা চাইলে টক দই ও ব্যবহার করতে পারেন । তবে মিষ্টি দই লাগালে দইটা তাড়াতাড়ি জমে যায় । তবে মাটির পাত্র ব্যবহার করলে এটাকে কিন্তু আপনারা আগে থেকে ধুবেন না তাহলে কিন্তু দইটা কোনোভাবেই বসবে না ।

১০. এরপর দইটাকে হাড়ির মধ্যে ঢেলে নিতে হবে । এরপর প্রত্যেকটা পাত্রকেই সিলভার ফয়েল দিয়ে মুখটা ভালো করে বন্ধ করে নিতে হবে যাতে এর মধ্যে কোনরকম হাওয়া না ঢুকতে পারে । আপনাদের কাছে যদি ঢাকনা থাকে সেটা দিয়েও আপনারা ঢেকে নিতে পারেন । এরপর পাত্র গুলোকে রেখে দিতে হবে ৬ থেকে ৮ ঘন্টার জন্য একটু গরম চালের মধ্যে তাহলেই আপনাদের দইটা ভালোভাবে জমে যাবে । ( Aam Doi Recipe )

১১. আপনারা যদি সঙ্গে সঙ্গেই দইটা জমিয়ে নিতে চান সেক্ষেত্রে আপনারা মাইক্রোওয়েভ বা স্টিমে এটাকে ১০ মিনিটের মধ্যেই জমিয়ে নিতে পারেন । ৮ ঘণ্টা পর পাত্রের মুখ খুলে দেখবেন আপনাদের আম দই একদম সুন্দরভাবে জমে গেছে ।

এই গরমে এরকম সুস্বাদু আম দই ( Aam Doi Recipe ) আপনারা বাড়িতে অবশ্যই বানিয়ে নেবেন আপনাদের নিশ্চয়ই ভালো লাগবে এবং বারবার বানাতে ইচ্ছা করবে ।

আম দই কম উপকরণ দিয়ে সহজে ঝামেলা ছাড়াই বানিয়েনিন বাড়িতেই | Aam doi recipe in bengali | Atanur Rannaghar