Chicken Pizza Without Oven Recipe | চিকেন পিজা গ্যাসের চুলায় বানানোর সেক্রেস্ট রেসিপি

১. ডো তৈরি – পিজা ডো বানানোর জন্য প্রথমে একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ২০০ গ্রাম ময়দা । এরপর ময়দার মাঝখানের অংশটা একটু ফাঁকা করে সেখানে দিয়ে দিতে হবে ১৫০ গ্রাম টক দই । দইয়ের ওপরে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ বেকিং পাউডার, ১/২ চা চামচ বেকিং সোডা, ১ চা চামচ চিনি, স্বাদমতো নুন । এবার দইয়ের সাথে ভালো করে সবকিছু ( ময়দা বদে ) মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর ২ থেকে ৩ মিনিট রেখে দিতে হবে।

২. ২ থেকে ৩ মিনিট পর দেখবে দইটা ফার্মেন্ট হওয়া শুরু করেছে। এই সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ মাখন । এবার ময়দার সাথে সবকিছু ভালো করে মেখে নিতে হবে । এটা মাখার সময়, জল ব্যবহার করবেন না যদি ময়দা একটু শক্ত থাকে তাহলে আরো কিছুটা দই ব্যবহার করতে পারেন । ময়দাটা ভালো করে মাখা হয়ে গেলে উপর থেকে ১ চা চামচ সাদা তেল দিয়ে দিতে হবে । এবার তেল ময়দার ডোতে লাগিয়ে কিছুক্ষণ ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে  রেখে দিতে হবে যাতে ডোটা শক্ত হয়ে না যায় ।

৩. চিকেন ম্যারিনেশন – পিজ্জা বানানোর জন্য নিতে হবে ১০০ গ্রাম বোনলেস চিকেন । চিকেনের পিসগুলি একটু ছোট ছোট রাখতে হবে । মেরিনেশনের জন্য সবার প্রথমে ১/৪ অংশ জাইফল গ্রেট করে দিয়ে দিতে হবে । সাথে দিতে হবে ১ চা চামচ রসুন কুচি, ১ চা চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, ১/২ হাফ চা চামচ ভিনিগার, ১ চা চামচ চিলিফ্লেক্স সাথে ১ চা চামচ অরিগেনো । সবকিছু কে ভালো করে মিশিয়ে নেওয়ার জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ সাদা তেল ( আপনারা চাইলে এখানে অলিভ অয়েল ব্যবহার করতে পারেন ) । এবার এই সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৪. এবার একটা ননস্টিকের পাত্রে ( আপনারা চাইলে ক্ষণ্য পাত্র ব্যবহার করতে পারেন সে ক্ষেত্রে সামান্য তেল দিয়ে তারপর চিকেন ভেজে নিতে হবে ) চিকেন গুলিকে দিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট কম বা মাঝারি ফ্লেমে চিকেন গুলো রান্না করে নিতে হবে । কোনভাবেই এই সময় গ্যাসের ফ্লেম টা কিন্তু বেশি রাখবেন না । এরপর চিকেনটা উপর থেকে হালকা রঙ চলে আসলে চিকেন গুলিকে তুলে রাখতে হবে ।

৫. চিকেন ( Chicken Pizza Without Oven ) পিজা সস – পিজার সস বানানোর জন্য যে পাত্রে আমরা চিকেন গুলি ভেজে নিয়েছিলাম সেই পাত্রে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ সাদা তেল । তেলের উপরে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ রসুন কুচি। রসুনটাকে একবার ভালো করে ভেজে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ পেঁয়াজ কুচি । পেঁয়াজটাকে খুব বেশিক্ষণ ভাজার দরকার নেই কাঁচা গন্ধটা চলে গেলেই এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে  ২ টি টমেটো বাটা ।

৬. টমেটো বাটা দেওয়ার পরে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ গোলমরিচ গুড়ো, ১ চা চামচ অরিগানো,  ঝালের জন্য ১ চা চামচ চিলি ফ্লেক্স, আর সবশেষে স্বাদ মতো নুন ও চিনি । এবার গ্যাসের ফ্লেম টাকে হাই করে সবকিছুকে মিশিয়ে নিতে হবে এবং রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না টমেটো থেকে কাঁচা গন্ধটা বেরিয়ে যাচ্ছে । টমেটোটা একদম শুকনো করে নেবেন না । একটু পাতলা রাখতে হবে তা না হলে পিজার উপরে ঠিকমত সবদিকে মাখিয়ে নেয়া যাবে না ।

৭. কিছুক্ষণ রেখে দেওয়ার পর পিজার ডোটা বেশ নরম হয়ে যাবে এরপর ডোটাকে আরো একবার ভালো করে মেখে নিতে হবে । প্রথমে ডোটাকে প্রেস করে একটু ছড়িয়ে নিতে হবে তারপর হাতের তালুর নিচের দিকটা দিয়ে একটু চেপে ছড়িয়ে নেবেন আবার ভাঁজ করে একইভাবে হাতের তালু দিয়ে মেখে নেবেন । এই পদ্ধতি ততক্ষণ করতে হবে যতক্ষণ না ডোটা একদম স্মুথ হয়ে যাচ্ছে । আর যখনই দেখবেন এটা বেশি স্মুথ হয়ে গেছে তখন এটাকে একটা গোল করে নিতে হবে ।

৮. দুটা বেলার জন্য উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য শুকনো ময়দা । এবার হাত দিয়ে প্রেস করে এটাকে বেশ কিছুটা ছড়িয়ে নিতে হবে । তারপর এটাকে ঘুরিয়ে উল্টো দিকেও সামান্য শুকনো ময়দা ছড়িয়ে হাত দিয়ে প্রেস করে নিতে হবে । বিশেষ করে পাশের অংশগুলোকে আঙ্গুল দিয়ে ভালো করে ছড়িয়ে নিতে হবে । এরপর একটু ময়দা ছড়িয়ে এই ডোটাকে বেলে নিতে হবে । খেয়াল রাখবেন সব দিকটা যেন সমান ভাবে বেলা হয় । বেলার সময় এটাকে খুব বেশি পাতলা ও করবেন না আবার খুব বেশি মোটাও রাখবেন না, এখানে ৮ ইঞ্চি পিজা বানানো হয়েছে ।

৯. এবার যে পাত্রে আপনারা পিজা টা রাখবেন সেটাতে সামান্য তেল ব্রাশ দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে । যেহেতু পিজা বেস্ টা খুবই নরম হয় তাই এটাকে তোলার জন্য এর সামনের দিকে একটা বেলন রেখে সেটাকে পিজা বেস্ পেছনের দিকে মুড়িয়ে আস্তে আস্তে রোল করে তুলে নিতে হবে । তাহলে এটা খুব সহজেই উঠে আসবে । এরপর যে পাত্রে আপনারা পিজাটা বানাবেন সেটাতে ব্যাক রোল করে নিলেই পিজাটা সমানভাবে পাত্রের উপরে রাখা হয়ে যাবে ।

১০. এরপর পিজার পাশের অংশগুলিকে থানার পাশে  চেপে চেপে নিতে হবে । এরপর একটি কাটা চামচের মাধ্যমে পিজ্জা মধ্যে অনেকগুলি ছিদ্র করে নিতে হবে তা না হলে এটা কিন্তু লুচির মত ফুলে যাবে । এরপর পাশের প্রেস করা অংশগুলিকে মুড়ে দিতে হবে এবং হালকা করে আঙুল দিয়ে চেপে নিতে হবে । তাহলে এটা একদমই দোকানের পিজার মত দেখতে হবে ।

১১. এবার একটা কড়ায়ের ওপরে হোল্ডার বসিয়ে ঢাকনা দিয়ে সেটাকে গরম করে নিতে হবে । পিজার পাশে মুড়ে নেওয়া অংশের ধার গুলিও চামচ দিয়ে ফুটো করে নিতে হবে যাতে এটাও খুব বেশি ফুলে না যায় । এবার পিজার ধারের অংশগুলিতে একটা ব্রাশ দিয়ে গলানো মাখন লাগিয়ে নিতে হবে, এতে রংটা বেশ সুন্দর আসে ।

নোট – আপনারা যদি মাখন ব্যবহার করতে না চান সে ক্ষেত্রে সামান্য দুধে চিনি মিশিয়েও এইভাবে লাগিয়ে নিতে পারেন তাহলে কিন্তু একই রকমের রেজাল্ট পাওয়া যাবে ।

১২. পিজার জন্য যে সস বানানো হয়েছিল সেটা পিজার মাঝখানে নিয়ে সব দিকে ভালো করে সবদিকে ছড়িয়ে নিতে হবে । সস্ টা খুব বেশি মোটা করে লেয়ার করবেন না পাতলা করে একটা লেয়ার করলেই হবে । খুব বেশি সস্ দিলে পিজা ভালো করে রান্না হবে না এবং কাচাই থেকে যাবে ।

১৩. এরপর ওপরে সাজিয়ে নিতে হবে লম্বা করে কাটা কিছু সবজি যেমন ক্যাপসিকাম পেঁয়াজ ইত্যাদি । আপনারা আপনাদের পছন্দমত সবজি এখানে ব্যবহার করতে পারেন । এরপর আগের থেকে ভেজে রাখার চিকেন গুলি ও এর ওপর সাজিয়ে নিতে হবে ।

১৪. এরপর উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে গ্রেটেড চিজ । এখানে চিজ ও মোজেরেলা চিজ ব্যবহার করা হয়েছে আপনার আপনাদের পছন্দমত ব্যবহার করতে পারেন । সবশেষে উপর থেকে দিয়ে দেওয়া হয়েছে কালো জলপাই, আপনারা চাইলে এটা নাও ব্যবহার করতে পারেন ।

১৫. এবার কড়াইয়ের  ঢাকনাটাকে খুলে হোল্ডারের ওপরে আস্তে করে পিজা থালাটা বসিয়ে দিতে হবে । এরপর ঢাকনা দিয়ে বেক করে নিতে হবে ।

১৬. গ্যাসের চুলায় পিজা বেক করার জন্য প্রথম ১০ মিনিট রাখতে হবে জোর ফ্লেমে তারপর ৫ মিনিট কম ফ্লেমে এরপর গ্যাস বন্ধ করে ১০ মিনিট রেস্টিংয়ে রাখতে হবে । তাহলে মোট সময় লাগছে ২৫ মিনিট । আপনারা যদি মাইক্রোওভেনে এটাকে বেক করতে চান তাহলে আপনাদের সময় লাগবে ২৫ মিনিট এবং তাপ রাখতে হবে ১৮০ °c ।

১৭. এরপর ঢাকনাটা খুলে নিলেই তৈরি একদম রেস্টুরেন্ট এর মত পিজা ( Chicken Pizza Without Oven ) । ভিসাটা গরম থাকার সময় উপর থেকে ছড়িয়ে দিন সামান্য অরিগানো এবং চিলিফ্লেক্স ।

 এরপর চিকেন পিজা  ( Chicken Pizza Without Oven ) গুলি চাকু দিয়ে বা একটা কাটারের সাহায্যে কেটে পরিবেশন করুন ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | চিকেন পিজা গ্যাসের চুলায় বানানোর সেক্রেস্ট রেসিপি | Chicken Pizza Without Oven Recipe in bengali