চিকেনের অনেক রেসিপি হয়তো আপনারা দেখেছেন তবে খুব কম মসলা দিয়ে খুব কম সময়ে আপনারা যদি একটা সুস্বাদু চিকেনের ডিস রান্না করে নিতে চান তাহলে অবশ্যই দেখে নিন এই চিকেন পাটিয়ালা ( Chicken Patiala Recipe ) রেসিপিটি ।
চিকেন পাটিয়ালা রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Chicken Patiala Recipe )
১. চিকেন ম্যারিনেশন – চিকেন পাটিয়ালা এর জন্য ( Chicken Patiala Recipe ) চিকেন টাকেমেরিনেশনের জন্য আপনাদের চিকেনের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১৫০ গ্রাম টক দই, ২ চামচ আদা রসুন বাটা, স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো । এই সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে রেখে দিতে হবে কম করে ১৫ মিনিট । দই দেওয়ার কারণে চিকেন টা খুব ভালোভাবে নরম হয়ে যাবে এবং লবণটাও ভালোভাবে চিকেনের মধ্যে ঢুকে যাবে ।
২. চিকেনের গ্রাভি ( Chicken Patiala Gravy ) বানানোর জন্য একটা প্যানেরমধ্যে নিয়ে নিতে হবে ৫০ মিলি সাদা তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কতগুলি গোটা গরম মসলা ( লবঙ্গ এলাচ ও দারচিনি ) । মসলাগুলি থেকে একটু গন্ধ বেরানো শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচি । এবার গ্যাসের ফ্লেম টা কে একটু মাঝারি করে আপনাদের পেঁয়াজ গুলি কে ভেজে নিতে হবে ।
৩. এবার একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ৩ চা চামচ শুকনো কাসুরি মেথি । এটাকে একটু সামান্য জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে । মেথিটা ভিজিয়ে রাখার কারণে একটু নরম হয়ে যায় এবং কড়াইয়ে দিলে সঙ্গে সঙ্গে এগুলি জ্বলে যায় না আস্তে আস্তে রান্না হয় এবং আস্তে আস্তে গন্ধ বের হয় ।
৪. পেঁয়াজটা একটু ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ কুচনো কাঁচা লঙ্কা । আর সেটা কেউ ভেজে নিতে হবে পেঁয়াজের সাথে । পেঁয়াজ গুলি খুব বেশি লাল করে ভাজার দরকার নেই হালকা রঙ চলে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি কুচন টমেটো । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন এবং আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা কাসুরি মেথি । এবার এই সবকিছুকে ভালো করে রান্না করে নিতে হবে, যতক্ষণ না টমেটোর কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে ।
৫. এরপর টমেটো টা ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা চিকেন গুলি । যেহেতু এর মধ্যে দই আছে তাই গ্যাসে ফিল্ম টা অবশ্যই কমিয়ে নেবেন, তা না হলে দইটা জ্বলে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । একবার ভালো করে মিশিয়ে নেওয়ার পরে গ্যাস এর ফ্লেম টা মাঝারি করে নেবেন । ২ থেকে ৩ মিনিট পর দেখবেন চিকেন থেকে আস্তে আস্তে জলটা ছাড়া শুরু হবে ।
৬. এই সময় চিকেনের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া । এখানে আর কোন মসলা দেওয়ার প্রয়োজন নেই চিকেনের সাথে এই মসলাগুলোকে ভালোভাবে মিশিয়ে রান্না করে নিতে হবে । এরপর আস্তে আস্তে চিকেন থেকে আরো জল ছাড়তে শুরু হবে এই সময় ঢাকনা দিয়ে চিকেন গুলিকে ১৫ মিনিট মতো সিদ্ধ করে নিতে হবে ।
৭. এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন চিকেন থেকে অনেকটাই জল বেরিয়ে আসবে এবং চিকেন গুলি প্রায় ৯০% সিদ্ধ হয়ে যাবে । এবার গ্রেভি টা একটু ঘন করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ চা চামচ কাজুবাদাম বাটা । এবার গ্যাসের ফ্লেমটাকে একটু বাড়িয়ে ভালোভাবে রান্না করে ফুটিয়ে নিতে হবে ।
৮. এবার আপনাদের কেটে নিতে হবে একটি ক্যাপসিকাম এবং একটি পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম টাকে আপনারা যে কোন ভাবে কাটতে পারেন এখানে একটু লম্বা ও ত্রিকোণ করে কেটে নেওয়া হয়েছে এবং পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে চার টুকরো করে এর স্তর গুলি ছাড়িয়ে নিলেই হবে । এবার একটা প্যানে নিয়ে নিতে হবে ২ চা চামচ ঘি । এরমধ্যে ফোরন দিতে হবে ১/২ চা চামচ মৌরি । এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কেটে রাখা ক্যাপসিকাম এবং পেঁয়াজ গুলি । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ২ টি শুকনো লঙ্কা এবং স্বাদমতো নুন । এবার গ্যাসে ফ্লেম টাকে বাড়িয়ে খুব ভালো করে এটাকে সেকে করে নিতে হবে । খুব বেশিক্ষণ রান্না করবেন না, ১ থেকে ১.৫ মিনিট রান্না করার পরে এটাকে চিকেনের মধ্যে দিয়ে দেবেন ।
৯. ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ দেওয়ার পরে চিকেনের সাথে খুব ভালো করে মিশিয়ে নেবেন । ক্যাপসিকাম এবং পেঁয়াজ দিয়ে দিলে এই চিকেনের স্বাদ টা খুবই ভালো হয় । এরপর গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে গরম গরম পরিবেশন করুন পাটিয়ালা চিকেন পোলাও, ফ্রাইড রাইস বা নান এর সাথে ।
