Koraishutir Kochuri Recipe | কড়াইশুঁটির কচুরির আসল রেসিপিটা জেনে নিন

১. কড়াইশুঁটির কচুরি বানানোর জন্য প্রথমেই নিয়ে নেওয়া হয়েছে ৫০০ গ্রাম ফ্রেশ কড়াইশুঁটি । ভালো করে ছাড়িয়ে নিতে হবে । আপনারা চাইলে ফ্রোজেন কড়াইশুঁটি ব্যবহার করতে পারেন । এবার এই কড়াইশুটি গুলি মিক্সিতে নিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে । এখানে অন্য কিছু দেবেন না শুধু সামান্য জল দিয়ে এটাকে পেস্ট করে নেবেন ।

টিপস্ – কড়াইশুটি ( Koraishutir Kochuri Recipe ) গুলি পেস্ট করার সময় অবশ্যই একদম মিহি করে পেস্ট করে নিতে হবে যদি কোন বড় দানা থাকে তাহলে কিন্তু লুচি বেলার সময় সেটা ফুটো হয়ে যেতে পারে । এই পেস্ট ও একদমই স্মুথ করে করে নিতে হবে কোন বড় দানা থাকলে চলবে না ।

টিপস্ – আদা এবং কাঁচালঙ্কা কড়াইশুঁটির সাথে বাটা যাবে না কারণ আদা এবং কাঁচালঙ্কা রান্না হতে বেশি সময় লাগে তাই দুটো একসাথে দিয়ে দিলে কড়াইশুঁটি ঠিকমতো রান্না হয়ে যাবে কিন্তু আদা ও কাঁচালঙ্কার কাঁচা গন্ধটা থেকেই যাবে ।

২. এবার ১০ গ্রাম আদা এবং ১০ টি কাঁচা লঙ্কা নিয়ে মিক্সিতে সামান্য জল দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৩. কড়াইশুঁটির ( Koraishutir Kochuri Recipe ) পুর বানানোর জন্য একটা ননস্টিকের প্যানে নিয়ে নিতে হবে ৩ চা চামচ সাদা তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হীং এবং ১ চা চামচ কালোজিরা । এবার গ্যাসের ফ্লেম তাকে মিডিয়াম রেখে ৩০ থেকে ৩৫ সেকেন্ড এটাকে ভেজে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা এবং লঙ্কা বাটা ।

৪. আদা এবং কাঁচালঙ্কা ভালো করে রান্না হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কড়াইশুঁটি বাটা । এবার গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি করে এটাকে ভালো করে রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না করায় শুঁটির মধ্যে থাকা অতিরিক্ত জল শুকিয়ে আসছে । ৫ থেকে ৬ মিনিটের মধ্যে অতিরিক্ত জলটা শুকিয়ে আসবে ।

৫. জলটা একদম শুকিয়ে যাওয়ার আগে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ বিটনুন এবং স্বাদমতো সাধারন নুন এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ চিনি । এবার এই সব কিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এবার আরো ৩ থেকে ৪  মিনিট এটাকে রান্না করে নিতে হবে ।

৬. এই মিক্সারটা যখন একদম শুকিয়ে আসবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ছাতু । আবার একবার ভালো করে মিশিয়ে এই মিশ্রণটাকে ঠান্ডা করে নিতে হবে ।

টিপস্ – এত দেওয়ার কারণে অতিরিক্ত জলটাও শুকিয়ে যায় এবং মিক্সচারটা স্মুথ হয় । এছাড়া স্বাদও অনেক গুণ বেড়ে যায় ।

৭. কচুরির ডো – ডো বানানোর জন্য একটা বড় পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম ময়দা । ময়দাই দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো নুন, ১/২ চা চামচ চিনি, ১ চা চামচ সুজি ।

৮. এছাড়া ময়ান দেওয়ার জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ঘি। গীতা দেওয়ার আগে অবশ্যই একবার হালকা করে গরম করে নিতে হবে । এবার সবকিছুকে চামচ দিয়ে ( যেহেতু এই সময়ে ঘী টা গরম থাকে ) ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর একবার হাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

নোট – আপনারা যদি ঘি ব্যবহার করতে না চান তাহলে সাদা তেল বা ডালটা ব্যবহার করতে পারেন ।

৯. এরপর উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঠেসে ঠেসে এটাকে ভালো করে মেখে নিতে হবে । চেষ্টা করবেন জলটা ২ থেকে ৩ বারে দিয়ে নেওয়া, এরপর ১০ থেকে ১৫ মিনিট এটাকে রেখে দিতে হবে । রেখে দেওয়ার আগে অবশ্যই একবার উপর থেকে একটু সাদা তেল মাখিয়ে নেবেন তা না হলে এটা শক্ত হয়ে যাবে । এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন ডোটা বেশ নরম হয়ে যাবে । দইয়ের মধ্যে থাকা গ্লুটিন এক্টিভেট করার জন্য এটাকে আরো একবার ভালো করে ঠেসে ঠেসে মেখে নিতে হবে । এরপর এটা আরো অনেকটাস্মুথ হয়ে যাবে ।

১০. এরপর এটাকে লম্বা করে রোল করে লেচি কেটে নিতে হবে । লেচি সাইজ খুব বেশি ছোট বা বড় করবেন না মাঝারি করে লেচি কেটে নিতে হবে । এরপর ওর মারার জন্য বুড়ো আঙ্গুল মাঝখানে দিয়ে পাশের অংশটা প্রেস করে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে একটা বাটির মতো আকার করে নিতে হবে । মাঝখানের অংশটা কোনভাবেই বেশি প্রেস করবেন না ।

১১. এরপর সামান্য একটু কড়াইশুঁটির ( Koraishutir Kochuri Recipe ) পুর গোল করে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার সব সাইড থেকে মুখটা বন্ধ করে দিতে হবে, এরপর আঙুল দিয়ে চেপে চেপে মুখটা ভালো করে সিল করে নিতে হবে । এরপর পেছনটা হাতের তালুর মধ্যে নিয়ে ভালো করে একবার গোল করে নিতে হবে । একইভাবে সব লেচি গুলো পুর ভরে নিতে হবে । এরপর ওপর থেকে একটু সাদা তেল মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ।

১২. লেচিগুলো বেলার জন্য সামান্য তেল নিয়ে নিতে হবে এরপর লেচিটা রেখে হাত দিয়ে একটু প্রেস করে নিতে হবে যাতে ভেতরে থাকা পুর সবদিকে সমানভাবে ছড়িয়ে যায় । এরপর একটা বেলন দিয়ে এটাকে হালকা হালকা করে প্রেস করে বেলে নিতে হবে ।

১৩. একবার ভালো করে বেলা হয়ে গেলে এটাকে দিয়ে দিতে হবে গরম তেলের মধ্যে, তেলটাকে মাঝারি গরম রাখতে হবে । লুচি গুলো তেলে দেওয়ার পর ফোলানোর জন্য একটা চামচ বা খুন্তির মাধ্যমে তেল নিয়ে নিয়ে উপরে দিতে থাকবেন তাহলে দেখবেন লুচিটা ভালো ফুলবে । একপাশটা ভাজা হয়ে গেলে লুচি উল্টে নিয়ে অপর পাশটাও ভেজে নিতে হবে । লুচি ভাজা হয়ে গেলে খুন্তি দিয়ে তেল থেকে ছেঁকে লুচি তুলে নিতে হবে । একইভাবে বাকি লুচি গুলো ভেজে নিতে হবে ।

তাহলে প্রস্তুত গরম গরম করা শুটির কচুরি ( Koraishutir Kochuri Recipe ) । শীতকালে এমন কচুরি আলুর দম বা ছোলা ডালের সাথে পেলেতো আর কোন কথাই থাকে না ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | কড়াইশুঁটির কচুরির আসল রেসিপিটা জেনে নিন | Koraishutir Kochuri Recipe | Green Peas Kachori