Creamy Lemon Chicken Recipes | লেমন চিকেনে রেসিপি রেস্টুরেন্টে কিভাবে বানায়ে জেনে নিন

১. লিমন চিকেন বানানোর জন্য প্রথমে নিয়ে নিতে হবে ১ কেজি বোনলেস চিকেন ( আপনারা চাইলে হাড় সহ চিকেন ব্যবহার করতে পারেন ) । চিকেন টাকে একটা চপিং বোর্ডের ওপরে রেখে কেটে নিতে হবে । চিকেন ব্রেস্ট কে ৩ টুকরো করে নিতে হবে । নিজের দিকটা যেহেতু একটু পাতলা হয় তাই এই দিকটাকে একটা টুকরো করতে হবে এবং উপরের দিকটা একটু মোটা হয় তাই এটাকে  মাঝখান থেকে দুই ভাগ করে পাতলা নিতে হবে । এইভাবে করে নিলে এটা রান্না হতো কম সময় লাগে ।

২. চিকেন স্টক – একটা সসপ্যানে নিয়ে নিতে হবে সামান্য জল। জলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ টা বড় টুকরো চিকেনের হাড় ( সলিড অংশগুলো বাদ দেয়ার পরে যে হাড়টা পড়ে থাকবে সেটা ব্যবহার করতে পারেন ) । এরপর এটাকে জলের মধ্যে ফোটাতে হবে। ফোটানোর সময় দেখবেন চিকেনের অবিশুদ্ধি গুলি ফেনা ফেনা হয়ে ওপরে ভেসে উঠবে সেটাকে একটা চামচের সাহায্যে তুলে ফেলে দিতে হবে।

৩. চিকেনটা প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে স্টক এর স্বাদ এবং গন্ধ আরো বাড়িয়ে নেওয়ার জন্য দিতে হবে একটা গন্ধরাজ লেবুর পাতা ( আপনারা চাইলে পাতি লেবু কাগজে লেবু অথবা কাফি লাইম পাতা ব্যবহার করতে পারেন ) । স্টক বানানোর জন্য আমাদের আর কিছু প্রয়োজন নেই । এরপর ৫ থেকে ৬ মিনিট ফোটালে চিকেন স্টক টা তৈরি হয়ে যাবে । গ্যাস বন্ধ করে এটাকে সাইডে রেখে দিতে হবে ।

৪. চিকেন ম্যারিনেশন – চিকেন গুলি মেরিনেশনের জন্য দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ সাদা তেল, ১ চা চামচ অরিগানো, ২ চা চামচ চিলিফ্লেক্স, ১ চা চামচ রসুন কুচি, ১ টা পাতি লেবু ( লেবুর শুধু ওপরের সবুজ অংশটা গ্রেট করে ছড়িয়ে দিতে হবে খেয়াল রাখবেন সাদা অংশটা যেন না পড়ে তাহলে চিকেন তেতো হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ) গ্রেট করে নিতে হবে । এবার সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, একবার ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে যে লেবুটা গ্রেট করা হয়েছিল সেটাকে মাঝখান থেকে কেটে একটু রস ওপরে ছড়িয়ে দিতে হবে । আর অবশ্যই দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, এবার এই সবকিছুকে আরো একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে রেখে দিতে হবে ৫ থেকে ৭ মিনিট ।

৫. লেমন চিকেন সস ( Creamy Lemon Chicken Recipes Sauce ) – সস বানানোর জন্য একটা ননস্টিকের পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ২ চা চামচ মাখন । মাখন দেওয়ার পরে গ্যাসের ফ্লেমটাকে মাঝারি রেখে ভালো করে গলিয়ে নিতে হবে । মাখন গলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ময়দা, ময়দা আর মাখনটাকে ১ থেকে ১.৫ মিনিট খুব ভালো করে রান্না করে নিতে হবে তাহলে ময়দা কাঁচা  গন্ধটা চলে যাবে এবং একটা সুন্দর গন্ধ বেরিয়ে আসবে ।

৬. এরপর দিয়ে দিতে হবে ২ কাপ দুধ, দুধ দেওয়ার পরে গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । কিছুক্ষণ ভালো করে মেশালে জেলির মতন হয়ে যাবে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখার চিকেন স্টক । স্টক টা দেওয়ার সময় অবশ্যই ছাকনি দিয়ে ছেঁকে নেবেন । এরপর গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এটা অনেকটাই ঘন হয়ে আসবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে এটাকে সরিয়ে রাখতে হবে ।

৭. এবার একটা ননস্টিক প্যানে নিয়ে নিতে হবে ১ চা চামচ সাদা তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কুচানো রসুন এবং ২ চা  চামচ কুচানো পেঁয়াজ । ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর এগুলিকে প্যানের মধ্যে ভালো করে ছড়িয়ে দিতে হবে ।

৮. এরপর একে একে এর উপর দিয়ে দিতে হবে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন গুলি । এই সময় অবশ্যই গ্যাসের ফ্লেম মিডিয়াম রাখতে হবে । এবার ৫ থেকে ৭ মিনিট এই ভাবেই রান্না করে নিতে হবে । এরপর এটাকে উল্টে অপর পাশটাও ২ থেকে ৩ মিনিট একইভাবে রান্না করে দিতে হবে । তাহলে দেখবে চিকেন সুন্দর একটা রং চলে আসবে ।

নোট – পেঁয়াজ আর রসুন খুব বেশি আগে থেকে ভাজবেন না তাহলে চিকেন গুলি রান্না হওয়ার সময় পেঁয়াজে খুব বেশি রং চলে আসবে বা ওভারকুক হয়ে যাবে ।

৯. চিকেন গুলি ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা লেমন চিকেন সস ( Creamy Lemon Chicken Recipes Sauce ) । এবার প্যানটাকে একটু নাড়িয়ে সবটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । যাতে পুরো চিকেনটা সসের মধ্যে ডুবে যায়, আস্তে আস্তে সস্ ঘন হয়ে আসবে, এই সময় লবণ টা একটু দেখে নেবেন ।

আর একটু ঘন হয়ে আসলেই কিন্তু লেমন চিকেন তৈরি ( Creamy Lemon Chicken Recipes ) । এরকম চিকেন স্টাটার থাকলে কিন্তু লোভ সামলানো খুবই মুশকিল ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | লেমন চিকেনে রেসিপি রেস্টুরেন্টে কিভাবে বানায়ে জেনে নিন | Creamy Lemon Chicken Recipes