Chicken Kosha Recipe Bangla | সবথেকে সহজ পদ্ধতিতে চিকেন কষা রেসিপি

১.  প্রথমে দু কেজি চিকেন পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে ।

নোট – চিকেন এর পিস একটু বড় রাখতে হবে তা না হলে মাংস কষানোর সময়, এটি যদি তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়ে যায় তবে ভালো রং এবং স্বাদ আসেনা ।

২. মেরিনেশন – এর জন্য ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা, ২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা, স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ গোলমরিচের গুড়ো এবং রং এর জন্য ১ চামচ হলুদ গুঁড়া, ১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং অর্ধেকটা লেবুর রস ( পরিবর্তে ভিনিগারও ব্যবহার করতে পারেন ), এছাড়া ৩ চামচ টক দই ও ২ চা চামচ সর্ষের তেল দিয়ে ভাল করে চিকেন গুলোর সাথে মিশিয়ে ৩০ থেকে ৮০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে ।

নোট – অনেক সময় চিকেন থেকে একটা গন্ধ আসে, লেবুর রস বা ভিনিগার মিশিয়ে নিলে সেটা কিন্তু আর আসেনা ।

৩. গ্রেভি – একটি কড়াই এ ২০০ মিলি সর্ষের তেল দিয়ে ভাল করে গরম করে নিন, এরপর ফোড়ন এর জন্য দিয়ে দিন, ১ টি তেজপাতা, ৮ টি লবঙ্গ, এলাচ, ১ টুকরো দারুচিনি, ১ টি শুকনো লঙ্কা এবং ১ চামচ জিরা ।

২. ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোনো শুরু হলে দিয়ে দিন ৭০০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি এবং হালকা সোনালী রং আসা পর্যন্ত এটিকে ভেজে নিন ।

৩. এরপর দিয়ে দিন ২ চামচ আদা রসুন বাটা, ১ থেকে ২ মিনিট নেড়ে নেওয়ার পরে দিয়ে দিন ২ চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা, ১ চা চামচ হলুদ, ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, এবং সমস্ত মশলা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন ।

নোট – মশলা গুলো গ্যাস একদম কমিয়ে ভালো ভাবে নাড়তে হবে যতক্ষণ না সেটা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করছে, তার আগে জল বা টমেটো দিয়ে দিলে কিন্তু চিকেন কষার রং একদমই ভালো আসবেনা ।

৮. এবার ৮০০ গ্রাম টমেটো বাটা দিয়ে ৭ থেকে ৮ মিনিট কোন জল না দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে এবং দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন ।

নোট – টমেটোর জলটা ভালোভাবে বেরিয়ে গেলে বুঝতে হবে এটি ভালো ভাবে সেদ্ধ হয়ে গেছে ।

৯. এবার মশলা ভালো করে কষানো হয়ে গেলে, ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে দিন । এবার গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে ২০ থেকে ২৫ মিনিট মাংস টাকে ভালো করে কষিয়ে নিন এবং কড়াই ঢাকা দিয়ে রাখুন মঝের মধ্যে ।

নোট  – এখানে আলাদা করে কোনো জল ব্যবহার করবেন না, কিছুক্ষণ পর চিকেন থেকেই জল ছাড়তে শুরু করবে ।

১০. সবশেষে ছড়িয়ে দিন সামান্য ধনে পাতা কুচি ও গরম মশলা এবং শেষে একবার সমস্তটা নেড়ে নিন ।

ব্যাস সুস্বাদু চিকেন কষা ( Chicken Kosha Recipe ) একদম প্রস্তুত । গরম ভাত, লুচি, পোলাও বা ফ্রাইড রাইস এর সাথে এই চিকেন কষা ( Chicken Kosha Recipe ) পরিবেশন করুন ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | সবথেকে সহজ পদ্ধতিতে চিকেন কষা রেসিপি | Chicken Kosha Recipe Bangla | চিকেন কষা রেসিপি বাংলা