Chicken Chap Recipe | কলকাতা স্টাইল চিকেন চাপ বানানোর সহজ পদ্ধতি

চিকেন চাপ রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Chicken Chap Recipe )

১. চিকেন চাপটা ( Chicken Chap Recipe ) বানানোর আগে আপনাকে একটা মসলা বানিয়ে নিতে হবে। মসলাটা বানাতে লাগবে: ½ টি জয়ত্রী, ২ টি দারুচিনি, ৬–৭ টি লবঙ্গ, ৮–৯ টি এলাচ, তার সাথে ছোট টুকরো জায়ফল । এর সাথে লাগবে শুকনো গোলাপের পাপড়ি, এছাড়াও লাগবে ১ চা চামচ শুকনো লঙ্কার বীজ । এখানে দুটি শুকনো লঙ্কা থেকে বীজ বের করে নেওয়া হয়েছে । এটা দিলে ঝাল হবে, কিন্তু মসলার রঙ বদলাবে না ।

২. এই সব মসলাকে এবার একটু ভেজে নেব । তার জন্য একটি ননস্টিক পাত্র গরম করে নিয়েছি । সবার প্রথমে দেবো দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, জয়ত্রী আর জায়ফল । লঙ্কার বীজ আর গোলাপের পাপড়ি পরে ব্যবহার করব । ফ্লেম লো রেখে এগুলোকে ভালো করে ড্রাই রোস্ট করতে হবে । যখন দেখবেন ভালো করে ড্রাই রোস্ট হয়ে গেছে, তখন গ্যাস বন্ধ করে দিন । তারপর দিয়ে দিন লঙ্কার বীজ আর গোলাপের পাপড়ি । গ্যাস বন্ধ রেখেই ৩০–৪০ সেকেন্ড ভালো করে মিশিয়ে নিন । এরপর তুলে ঠান্ডা হলে গুঁড়ো করে নিন ।

৩. এবার চিকেনটা মেরিনেট করতে হবে । তার আগে আমি একটা পেস্ট বানিয়ে নিচ্ছি : ৫০ গ্রাম কাজু, তার সঙ্গে ২ চা চামচ চারমগজ, ১/৫ চা চামচ পোস্ত । এগুলো ৫–৭ মিনিট জলে ভিজিয়ে নরম হলে একটি স্মুথ পেস্ট বানিয়ে নিন । এবার চিকেনটা ম্যারিনেট করবো । চিকেন চাপ বানানোর জন্য আমি নিয়েছি ২.৫ কেজি চিকেন ।

৪. মেরিনেশনের জন্য লাগবে — ৩ চা চামচ রসুন বাটা, ২ চা চামচ আদা বাটা, ২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা, তারপর দেবো ৩৫০ গ্রাম টক দই । এরপর আগে বানানো পেস্টটা দেবো । মসলার মধ্যে যাবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । সব একবার ভালো করে মাখিয়ে নিন। মেরিনেশনটা স্মুথ করতে চাইলে ২–৩ চা চামচ তেল দিতে পারেন । এবার আধা ঘণ্টা রেখে দিন ।

৫. চিকেন চাপ বানানোর জন্য করাইতে তেল গরম করেছি । ২.৫ কেজি চিকেনের জন্য ৩০০ মিলি তেল নিয়েছি, তার সঙ্গে ১.৫ চা চামচ ঘি । এবার দেবো ৭০০ গ্রাম পেঁয়াজ—পাতলা করে কাটা । ভালো করে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে নেব । পেঁয়াজ লাল হলে তুলে কাঁটা চামচ দিয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে যাতে বেশি ভাজা না হয়ে যায় ।বেরেস্তা বানাতে ২০–৩০ মিনিট লাগবে।

৬. একই তেলে মেরিনেট করা চিকেন দেবো । দিয়ে ফ্লেম লো রেখে নাড়তে হবে—দই ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । চিকেন থেকে জল ছাড়া শুরু করলে স্বাদমতো নুন দিন । আবার মিশিয়ে নিতে হবে । কিছুক্ষণ পর দেখবেন জল ছাড়ছে, চিকেনও কুক হচ্ছে । যত কুক হবে, রঙও সুন্দর হবে । ভালভাবে ভুনতে দিন যতক্ষণ না চিকেন কুক হয়ে যায় ।

৭. মাঝে মাঝে নাড়তে থাকবেন, না হলে লেগে যাবে । চাইলে ঢেকে কুক করতে পারেন । চিকেন জল ছেড়ে দিলে আর ঢাকনা লাগবে না । এবার ওপর থেকে ভাজা পেঁয়াজ দেবো, তার সঙ্গে ½ চা চামচ গোলাপ জল, ১ চা চামচ কেওড়া জল, তারপর দেবো আগে বানানো হোমমেড মসলা । এখন চিকেন পুরোপুরি কুক হয়েছে, গ্রেভিও তৈরি । নামিয়ে নিলেই রেডি চিকেন চাপ ( Chicken Chap Recipe ) ।