Rasgulla Recipe | রসগোল্লা এবার সহজেই বাড়িতে বানাতে পারবেন

ছানা বানানোর পদ্ধতি – সবার প্রথমে আপনাদের দু লিটার গরুর দুধ নিয়ে নিতে হবে, ছানা করে নেয়ার জন্য । ( আপনারা চাইলে প্যাকেট দুধ বা মশের দুধ ও ব্যবহার করতে পারেন ) । প্রথমে দুধটা ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে এবং একটি হাতার মাধ্যমে নাড়াতে থাকতে হবে, যাতে করাইতে দুধ লেগে না যায় । এখন একটি পাত্রে দুই চা চামচ ভিনিগার এবং দুই চা চামচ জল মিশিয়ে নিতে হবে ( ভিনিগার এবং জল আপনাদের ১:১ নিয়ে নিতে হবে ) এবং যখন দেখবেন দুধটা ভালো করে ফুটে গেছে, তখন এর মধ্যে দিতে হবে দুই চা চামচ ভিনিগার এবং জল মিশ্রণটি এবং দুধ টিকে ভালো করে নাড়াতে থাকতে হবে, যদি দেখেন প্রথম দুই চামচ ভিনিগার দেয়ার পর, দুধ টি না কেটে যায়, আরও দুই চা চামচ ভিনিগার দিয়ে দেবেন ।

যখন দেখবেন দুধটা কাটতে শুরু করেছে, তখন গ্যাস অফ করে দিতে হবে, না হলে ছানা টা শক্ত হয়ে যাবে । যখন দেখবেন ছানার জলটা হালকা সবুজ কালারের হয়ে এসেছে তার মানে বুঝবেন ছানাটা ভালো করে কাটা হয়ে গেছে ।

ছানাটা ছেকে নেয়ার জন্য একটি সুতির কাপড়ের ওপর ছানা জল সমেত দিয়ে দিতে হবে । এখন ছানাটাকে জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে । তাতে ভিনিগারের গন্ধটা ধুয়ে যাবে । এখন ছানাটাকে কাপড়ের মাঝখানে রেখে, ভালো করে চেপে চেপে অতিরিক্ত জল টা বার করে নিতে হবে । ( এই সময়ে আপনারা যদি খুব বেশি জল বার করে দেন তাহলে রসগোল্লাটা ( Rasgulla Recipe ) খুবই শুকনো হয়ে যাবে, আবার যদি বেশি জল থেকে যায় তাহলে রসগোল্লাটি ভালো হবে না ) এটা করার পারফেক্ট নিয়ম হলো, ছানা টাকে কাপড়ের মধ্যে মুড়ে নেবেন, আর যখন দেখবেন এক ফোটা এক ফোটা করে জল পড়ছে, তখন সেটিকে একটি ছাঁকনির উপর রেখে ওপরে ভারী কিছু চাপা দিয়ে রাখতে হবে । যখন এই জল পড়াটা বন্ধ হয়ে যাবে, তাহলে বুঝবেন ছানাটি রসগোল্লা ( Rasgulla Recipe ) করার জন্য তৈরি ।

রসগোল্লার রস – প্রথমে একটি কড়াইতে এক লিটার জল নিয়ে নিতে হবে, আর তাতে দিয়ে দিতে হবে ৫০০ গ্রাম চিনি । এই চিনির মধ্যে অনেক রকম ময়লা থাকে, এই ময়লা বার করে নেয়ার জন্য নিয়ে নিতে হবে দুধ । ( আপনারা চাইলে পাউডার ব্যবহার করতে পারেন, সেক্ষেত্রে একটি বাটিতে পাউডার দুধ নিয়ে জল মিশিয়ে নিতে হবে ) । এখন চিনিটা যখন পুরোপুরি গলে যাবে এবং ভালো করে ফুটতে থাকবে, তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এক চা চামচ দুধ । আর দুধ দেয়ার সাথে সাথে ময়লাগুলো কড়াই এর পাশে জমতে থাকবে । আর যখন দেখবেন ময়লা গুলো জমে গেছে একটা হাতের মাধ্যমে ময়লা গুলোকে আপনাদের বার করে নিতে হবে । ২ থেকে ৩ বার এই প্রসেস টা করলে দেখবেন  চিনির রসটা একদম পরিষ্কার হয়ে গেছে । রং টা একদম স্বচ্ছ হয়ে গেছে । এইবার চিনির রস টাকে ছেকে একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে । ( এই চিনির রস টাকে আপনাদের একদম ঘন করা চলবে না, কারণ এই রসটা যদি ঘন করে দেন, তাহলে রসগোল্লার ( Rasgulla Recipe )ভেতরে রস টা একদম যাবে না ) ।

ছানা মাখা – ছানা টা মাখার জন্য একটি থালায় ছানাটা নিয়ে নিতে হবে । ছানা টাকে হাতের তালু দিয়ে সামনের দিকে চেপে চেপে ভালো করে মেখে নিতে হবে । রসগোল্লার ( Rasgulla Recipe ) বাইন্ডিং এর জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে দুচামচ ময়দা । রসগোল্লার ( Rasgulla Recipe ) মধ্যে ফ্লেভার আনার জন্য, ৪ টে এলাচের বীজ ও ২ চাচা মুখ চিনি মিক্সিতে পাউডার করে দিয়ে দিতে হবে ছানা মাখার মধ্যে । আবার ছানা টাকে ভালো করে মেখে নিতে হবে । আপনারা যে পাত্রে ছানা টি মাখছেন সেই পাত্র থেকে যখন ছানা উঠে আসবে তখন বুঝতে হবে ছানা টি ভালো করে মাখা হয়ে গেছে । খুব বেশি ছানাটি মাখলে ছানা থেকে আস্তে আস্তে ঘী টা বেরিয়ে আসবে বা তার ফ্যাট টা বেরিয়ে আসবে সেই জন্য রসগোল্লার মাখা টা একদম ভালো হবে না ।

ছানার লেচি – ছানা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিতে হবে, এবং দুই হাতের তালু দিয়ে একটু চেপে ভালো করে গোল করে নিতে হবে । দুই হাত দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে মসৃণ ভাবে গোল করে নিতে হবে, ছানার গায়ে যেন কোনরকম ফাটা দাগ না থাকে ।

রসগোল্লা ফোটানোর রস – তার জন্য একটি কড়াইতে নিয়ে নিতে হবে ২৫০ গ্রাম চিনি ও দু লিটার জল । আর ফ্লেভারের জন্য দিয়ে দিতে হবে ৩ টি এলাচ । এখন ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে, যখন দেখবেন ভালো করে ফুটছে তখন ঠিক মাঝখানে ছানার ডো গুলো ছাড়তে হবে । তাহলে রসগোল্লা ( Rasgulla Recipe ) গুলো ছাড়ার পরে কড়াইয়ের গায়ে লাগবে না, আর ছাড়ার পরে পারফেক্টলি গোল থাকবে । এখন ১০ মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নেবো, এই সময়ে গ্যাসের ফ্লিম টাকে আপনাদের হাই রাখতে হবে ।

এখন ১০ মিনিট পরে রসগোল্লা ( Rasgulla Recipe ) গুলোকে একে একে তুলে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানানো রশ এর মধ্যে । এক্ষেত্রে রসগোল্লা বানানোর পর মিনিমাম ৩ থেকে ৪ ঘন্টা অথবা সময় থাকলে ৮ থেকে ১০ ঘন্টা এই রসের মধ্যে রেখে দিতে হবে, যাতে রসগোল্লা গুলি এই রস টাকে ভালো করে টেনে ফুলে যেতে পরে ।