Mutton Khichuri Recipe | মটন খিচুড়ি বানানোর সহজ পদ্ধতি দেখেনিন

১. মটন খিচুড়ি বানানোর জন্য সবার প্রথমে আপনাদের ডাল ভিজিয়ে নিতে হবে । আপনাদের মোট চার রকমের ডাল প্রত্যেকটা ১ কাপ পরিমাণে নিয়ে নিতে হবে । অর হর ডাল বা তুর ডাল, মুসুরের ডাল, মুগ ডাল এবং ছোলার ডাল আপনাদের ব্যবহার করতে হবে । ডাল গুলিকে আপনাদের ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে একবার ধুয়ে কিন্তু ডালটা ভালোভাবে পরিষ্কার হবে না তিন চার বার ভালো করে ধুয়ে  নিতে হবে যাতে জলটা একদম পরিষ্কার হয়ে আসে ।

২. ডাল ভালো করে ধোয়া হয়ে গেলে আপনাদের কম করে ১২ ঘন্টা রেস্টে রেখে দিতে হবে । খুব ভালো হয় যদি আপনারা সারারাত এটা ভিজিয়ে রাখতে পারেন । এখানে একটু বেশি পরিমাণে ডাল নিয়ে নেওয়া হয়েছে যেহেতু খিচুড়ি ( Mutton Khichuri Recipe ) একটু বেশি পরিমাণে রান্না করা হবে । আপনারা যদি কম পরিমাণে রান্না করে নিতে চান সেক্ষেত্রে ডালের পরিমাণ কমিয়ে নেবেন ।

৩. ডাল ভালো করে ভেজানো হয়ে গেলে এটাকে সরাসরি প্রেসার কুকারে নিয়ে নিতে হবে সিদ্ধ করার জন্য । পুরো ডালটা প্রেসার কুকারে নিয়ে নেওয়ার পর দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো রঙের জন্য এবং স্বাদমতো নুন । এরপর পরিমাণ মতো জল দিয়ে আপনাদের ভালো করে লবণ হলুদের সাথে ডাল মিশিয়ে নিতে হবে । খুব বেশি পরিমাণে জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই যে স্তর অব্দি ডাল থাকবে তার থেকে এক কর উপর পর্যন্ত জল নিয়ে নেবেন । এরপর প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে ২ থেকে ৩ টি সিটি দিয়ে নিতে হবে । আর যদি আপনারা সারারাত ডাল ভিজিয়ে রাখেন সে ক্ষেত্রে ২ টি সিটি দিলে যথেষ্ট ।

৪. ডালটা যতক্ষণ সিদ্ধ হচ্ছে ততক্ষণে আপনাদের মটনে দেওয়ার জন্য একটা বিশেষ মসলা বানিয়ে নিতে হবে । এটা বানানো খুবই সহজ কিন্তু এটা দিয়ে দিলে মটন খিচুড়ি ( Mutton Khichuri Recipe ) স্বাদ দারুন হয় । এটা বানানোর জন্য আপনাদের লাগবে ৬ টি শুকনো লঙ্কা ১ চা চামচ গোটা গোলমরিচ ১০ টি এলাচ, ১ টি ছোট টুকরো দারচিনি, ১ চা চামচ গোটা জিরে এবং ৩ চা চামচ গোটা ধনে, ৫ টি লবঙ্গ ।

৫. এবার এই সব কিছুকে একটা শুকনোপ্যান এর মধ্যে নিয়ে নিতে হবে ভেজে নেওয়ার জন্য । এরপর সামান্য লবণ দিয়ে এটাকে ভালো করে মেশাতে থাকতে হবে । ২ থেকে ৩ এটাকে ভালো করে মেশালেই দেখবে এর থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বেরোনো শুরু করছে, এবং রংটাও আস্তে আস্তে পরিবর্তন হচ্ছে । এরপর এই মসলাগুলোকে অন্য একটা পাত্রে নিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে । মসলাগুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে মিক্সের জারে নিয়ে এটাকে ভালো করে পাউডার করে নিতে হবে ।

৬. অন্যদিকে প্রেসার কুকারে ৩ টি সিটি পড়ে গেলে এটাকে একটু গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে রেষ্টে রেখে দিতে হবে তাতে স্টিমটা ভালোভাবে বেরিয়ে যায় । অন্যদিকে মটন খিচুড়ি ( Mutton Khichuri Recipe ) বানানোর জন্য আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ১ কেজি মটন । মটন গুলিকে আপনাদের ছোট্ট ছোট্ট টুকরো করে নিতে হবে । চেষ্টা করবেন বোনলেস মটন নিয়ে নেওয়ার তাহলে খিচুড়ি খাওয়ার সময় মানুষের হাড়গুলি আর মুখে পড়বে না ।

৭. এবার একটা কড়ায় নিয়ে নিতে হবে ১০০ মিলি সরষের তেল, ১০০ মিলি ঘী । আরো তেল বাড়িয়ে দেওয়ার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ কাপ মটনের চর্বি । মটন কেনার সময় দোকানে বললেই আপনাদের এই ছবিটা আলাদা ভাবে দিয়ে দেবে । এটা দেওয়ার কারণে কিন্তু খিচুড়ির ( Mutton Khichuri Recipe ) স্বাদ অনেক গুণ বেড়ে যায় ।

৮. এগুলিকে একটু মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ আজওয়াইন, ৪ চামচ রসুনকুচি এবং ২ চামচ আদা কুচি । এরপর এগুলিকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে ২ থেকে ৩ মিনিট ভেজে নিলেই হবে ।

৯. এরপর দিয়ে দিতে হবে পেয়াজ কুচি ৩০০ গ্রাম । এরপর গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে পেঁয়াজ টাকে আপনাদের ততক্ষণ ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না পেঁয়াজটা ভালোভাবে লাল রঙের হয়ে আসছে । এটা একটু আপনাদের সময় নিয়ে করে নিতে হবে । ৭ থেকে ৮ মিনিট মতন সময় আপনাদের লেগে যাবে পেঁয়াজ গুলি ভাজতে । একটু বাদামী করে ভালো করে না ভাজলে কিন্তু খিচুড়ির ( Mutton Khichuri Recipe ) স্বাদ ভালো আসবে না ।

১০. পেঁয়াজ ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে মটন এবং ৪ চা চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি ঝালের জন্য  । এবার এই সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে রান্না করে নিতে হবে । এই রেসিপিতে আপনারা কিন্তু আদা রসুন বাটা ব্যবহার করবেন না বরং আদা রসুনের কুচি ব্যবহার করবেন তাহলে খিচুড়ি ( Mutton Khichuri Recipe ) খাওয়ার সময় এগুলি মুখে পড়লে খেতে কিন্তু দারুণ লাগবে ।

১১. ৮ থেকে ১০ মিনিট ভালো করে কসানোর পরে দেখবেন মটনের রংটা একটু পরিবর্তন হয়ে আসছে । এই সময় রংয়ের জন্য দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন । এবার এই সবকিছুকে ভালো করে একটু মিশিয়ে নিতে হবে । এই সময় কিন্তু আপনাদের গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি থেকে একটু কম রেখে খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে । খুব বেশিক্ষণ না ১ থেকে ২ মিনিট কষিয়ে নিলেই হবে । এরপর ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে ১৫ থেকে ২০ মিনিট এর জন্য । এই সময় কিন্তু গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে দেবেন তা না হলে মটন নিচে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকবে ।

১২. ২০ মিনিট পর ঢাকনাটা খুললে দেখবেন মটন টা অনেকটাই সিদ্ধ হয়ে এসেছে এবং জল ও তেলটা ছাড়তে শুরু করেছে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে ২০০ গ্রাম টমেটো কুচি । আপনারা কিন্তু টমেটো পেস্ট বা বড় বড় টুকরো ব্যবহার করবেন না এইভাবে ছোট করে কুচিয়ে ব্যবহার করবেন তাহলে কিন্তু খিচুড়ির ( Mutton Khichuri Recipe ) টেক্সচারটা দারুন আসবে । এখানে মটনটা করাইতে রান্না করে নেওয়া হয়েছে তবে হাতে সময় কম থাকলে আপনারা এটা প্রেসার কুকারে করে নিতে পারে । সে ক্ষেত্রে টমেটো টার কাঁচা গন্ধও চলে গেলে এর মধ্যে পরিমাণমতো  জল দিয়ে আপনারা প্রেসার কুকারে ৩ টি সিটি দিয়ে নিতে পারেন । তাহলেই আপনাদের মটন তৈরি হয়ে যাবে ।

১৩. আর যদি আপনারা করাইতে করে নিতে চান সেক্ষেত্রে মটনের মধ্যে টমেটো কাচার গন্ধটা চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আলু । বড় বড় টুকরো করে কাটা আলু আগে থেকেই আপনাদের ভেজে রাখতে হবে । আর যদি আপনারা সিদ্ধ আলু ভেজে ব্যবহার করেন সেক্ষেত্রে আলুটা পরে দিলেও হবে । যদি আপনারা কাঁচা আলু ব্যবহার করেন সেক্ষেত্রে আলুটাকে ভেজে নিয়ে আপনারা এই সময় দিয়ে দেবেন আলুটা কিছুটা আগে থেকেই ভাজা হয়ে থাকবে এবং মটনের সাথে আপনাদের আরো ভালো করে এটাকে সিদ্ধ করে নিতে হবে । আলু গুলিকে খুব বেশি বড় করে কাটার দরকার নেই মাঝারি থেকে একটু ছোট করে কাটলেই হবে ।

১৪. একবার ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে আরো ২০ থেকে ২৫ মিনিট । এই সময় কিন্তু গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে রাখতে হবে । এইভাবে করে নিলে মটন ও আলু ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে । এটা রান্না করার জন্য আপনাদের আলাদা করে জল ব্যবহার করতে হবে না মটন থেকে যে জলটা বেরোবে তাতেই এটা ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে ।

১৫. অন্যদিকে আপনাদের খিচুড়ি ( Mutton Khichuri Recipe ) বানানোর জন্য চালটা ভালো করে তৈরি করে নিতে হবে । ৫০০ গ্রাম চালের ভাত নিয়ে আপনাদের ভালো করে হাত দিয়ে চটকে নিতে হবে, যাতে ভালোভাবে নরম হয়ে যায় । আপনাদের কিন্তু সাধারণ চালের ভাতই নিয়ে নিতে হবে বাশমোতি চাল বা গোবিন্দভোগ চাল ব্যবহার করবেন না । যদি মনে হয় চাল একটু শক্ত  আছে সে ক্ষেত্রে আপনারা এটা মিক্সিতে দিয়ে সামান্য জল দিয়ে একটা নরম করে নিতে হবে, দেখবেন পেস্ট যেন না হয়ে যায় চালের একটু দানা দানা ভাব অবশ্যই রাখতে হবে ।

১৬. এভাবে করে নিলে আপনাদের খিচুড়ি ( Mutton Khichuri Recipe ) টা রান্না অনেক তাড়াতাড়ি হয়ে যাবে । মটনটা আপনাদের একটু সময় নিয়ে রান্না করে নিতে হবে আর যদি আপনারা মটন প্রেসার কুকারে রান্না করে না সেক্ষেত্রে কুড়ি মিনিটের মধ্যেই সেটা তৈরি হয়ে যাবে ।

১৭. অন্যদিকে ২০ থেকে ২৫ মিনিট পর কড়াই এর ঢাকনা খুললে দেখবেন মটন ও আলু প্রায় ৯৫% মতন সিদ্ধ হয়ে গেছে । কোনরকম জল ছাড়াই কিন্তু মটনটা আপনাদের ভালোভাবে রান্না হয়ে যাবে । এরপর মটনের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখা ডাল । এরপর ডালের সাথে মটন ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । ডালের সাথে ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সিদ্ধ করে রাখা চাল । আবারো একবার ডাল চাল এবং মটন ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১৮. এরপর দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা ভাজা মশলা । এরপর সব কিছুকে ভালো করে মেশাতে থাকতে হবে । মশলার সাথে রান্না করার কারণে দেখবেন আস্তে আস্তে খিচুড়ির কালার টা পরিবর্তন হবে, আর টেক্সচারটাও দারুণ আসতে শুরু করবে । এরপর যখন খিচুড়ি ( Mutton Khichuri Recipe ) থেকে রোগানটা ছাড়তে শুরু করবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল । চেষ্টা করবেন একটু ঘন টেক্সচার রাখার । জলের সাথে ভালো করে খিচুড়িটাকে মিশিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে । খেয়াল রাখবেন এই সময় যেন মটন ও আলু ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যায় ।

১৯. খিচুড়ির টেক্সচার ভালোভাবে চলে এলে এর মধ্যে দিতে হবে কিছু ধনেপাতা কুচি এবং ১ চা চামচ ঘি । আরেকবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আপনাদের মটন খিচুড়ি ( Mutton Khichuri Recipe ) একদম পারফেক্টলি তৈরি । তাহলে গরম গরম পরিবেশন করুন বর্ষার দিনে মটন খিচুড়ি পাপড় ভাজা, বেগুন ভাজা বা ইলিশ মাছ ভাজার সাথে ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | কমসময়ে মটন খিচুড়ি বানানোর সহজ পদ্ধতি দেখেনিন | Mutton khichuri recipe bengali