এই রেসিপিটা দেখার পর আশাকরি আপনাদের পাতুরি বানাতে আর কোনরকম অসুবিধে হবে না । কিভাবে পাতুরি বানালে মাছটা খুবই নরম হবে এবং সুস্বাদু হবে সেটা জানতে হলে দেখে নিন এই রেসিপিটি । এখানে দুই রকম পদ্ধতিতে ভেটকি মাছের পাতুরি ভেটকি মাছের পাতুরি ( Bhetki Macher Paturi Recipe ) রান্না দেখানো হয়েছে ।
ভেটকি মাছের পাতুরি রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Bhetki Macher Paturi Recipe )
১. ভেটকি মাছের পাতুরি বানানোর জন্য সবার প্রথম নিয়ে নেওয়া হয়েছে ১ কেজি ভেটকি মাছ । প্রত্যেকটা মাছের পিস ১১০ থেকে ১১৫ গ্রাম । প্রথমে একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতন জল জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো নুন । এবার মাছ টাকে জলের মধ্যে ভালো করে গুলে নিতে হবে । নুনের পরিমাণটা এখানে একটু বেশি রাখতে হবে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা ভেটকি মাছ এবং রেখে দিতে হবে ৩০ মিনিট এর জন্য । এই ভাবে মাছ গুলি ভিজিয়ে রাখার কারণে মাছের মধ্যে লবন টা ভালোভাবে ঢুকে যায় এবং ভেটকি মাছের পাতুরির ( Bhetki Macher Paturi Recipe ) মাছটা অনেকটা নরমও হয় ।
২. ৩০ মিনিট পর মাছগুলি দেখবেন একটু সাদা হয়ে যাবে । এই সময় মাছ গুলিকে লবন জল পাত্র থেকে তুলে অন্য একটি পাত্রে রেখে দিতে হবে । তোলার সময় অবশ্যই অতিরিক্ত জল ভালো করে ঝরিয়ে নেবেন । মাছের মধ্যে জল থেকে গেলে পাতুরি মসলা এর মধ্যে একদমই ভালোভাবে ঢুকবে না । মাছ গুলি তোলার পর চেষ্টা করবেন এটাকে একটা সুতির কাপড়ের ওপরে বা টাওয়াল এর ওপরে রাখার এবং উপর থেকে একটা টিস্যু পেপার দিয়ে অতিরিক্ত জলটা মুছে দেবেন । তাহলেই মাছের থেকে অতিরিক্ত জল বেরিয়ে যাবে ।
৩. এরপর মাছ গুলোকে অন্য একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ম্যারিনেট করার জন্য । মেরিনেট করার জন্য দিয়ে দিতে হবে অর্ধেক লেবুর রস, ১/২ চা চামচ আদা কুচি । সব কিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।
৪. এবার অন্য একটি পাত্রে সরষে মিশ্রণ বানানোর জন্য ১০০ গ্রাম কালো সরষে নিয়ে নিতে হবে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৯০ গ্রাম সাদা সরষের । এবার পরিমাণ মতো জল দিয়ে ৩০ থেকে ৩৫ মিনিট এটা ভিজিয়ে রাখতে হবে । এছাড়াও ভিজিয়ে রাখতে হবে ৩ চা চামচ পোস্ত এবং ৮ টি কাজু বাদাম ।
৫. মাছ গুলি কলা পাতাই দিয়ে মরার সময় যাতে কলাপাতা ভেঙে না যায় তার জন্য আপনারা দুটো পদ্ধতিতে কলা পাতাটা একটু নরম করে নিতে পারেন । প্রথম পদ্ধতিতে কলাপাতা গুলি গ্যাসের উপর একটু নাড়িয়ে নাড়িয়ে নরম করে নিতে হবে যতক্ষণ না এর মধ্যে হালকা কালো দাগ চলে আসছে । এরপর কলা পাতার মাঝে মোটা অংশটা কেটে নিতে হবে এবং মাঝারি মাপের পাতার পিস্ কেটে নিতে হবে । দ্বিতীয় পদ্ধতিতে পাতাগুলি আগে থেকেই ঠিকঠাক মত টুকরো করে নিয়ে একটা তাওয়ার ওপরে এটাকে সেকে নিতে হবে ।
৬. ৩০ মিনিট পর সর্ষের মধ্যে থাকা অতিরিক্ত জল ফেলে দিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভিজিয়ে রাখা কাজুবাদাম এবং পোস্ত । এছাড়া ঝালের জন্য দিতে হবে ১০ থেকে ১২ টি কাঁচা লঙ্কা । এরপর দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ও স্বাদমতো নুন । এবার সব কিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর সামান্য জল দিয়ে এটাকে আপনারা মেক্সিতে পেস্ট করে নিতে পারেন । আর পারলে আপনারা এটা শীল নোড়া তে বেটে নেবেন তাতে জলের পরিমাণটা কম লাগে এবং সরষেটা ভালো মতন পেস্ট হয় ।
৭. পুরো সরষে টা ভালো করে বাটা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১০০ মিলি সরষের তেল, এবং ২ চা চামচ জল ঝরানো টক দই । এবার ভালো করে সবটা মিশিয়ে নিতে হবে । তাহলে পাতুরির মিশ্রণ একদম তৈরি । এবার এই মিশ্রণ দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা ভেটকি মাছের মধ্যে । এবার মাছের মধ্যে মিশ্রণ টাকে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে । মাখার সময় অবশ্যই খেয়াল রাখবেন মাছগুলি যাতে ভেঙে না যায় । মেরিনেট করার পর আপনারা চাইলে এটা এক ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন । আর হাতে সময় না থাকলে আপনারা এভাবেই এগুলোকে পাতার মধ্যে বেঁধে নিতে পারেন ।
৮. কলা পাতার মধ্যে মাছ গুলিকে বাধার জন্য প্রথমে পাতাগুলিকে সাজিয়ে নিতে হবে এরপর একে একে মাছ পাতার উপরে দিয়ে দিতে হবে । প্রত্যেকটা মাছের উপরে রেখে দেবেন চেরা কাঁচা লঙ্কা এবং সামান্য সরষের তেল । এবার কলা পাতার দুপাশটা প্রথমে মুড়ে নেবেন । এরপর নিচের দিকটা মুড়ে দেবেন । আর সবশেষে উপরের দিকটা মুড়ে এটাকে পুরোপুরি বন্ধ করে দেবেন । এরপর একটা ছোট দড়ি দিয়ে এটা বেঁধে নেবেন । সব ভেটকি মাছের পাতুরি ( Bhetki Macher Paturi Recipe ) গুলিকে একই ভাবে বেঁধে নিতে হবে ।
৯. ভেটকি মাছের পাতুরিটা ( Bhetki Macher Paturi Recipe ) আমরা দুই রকম ভাবে বানিয়ে নেব । প্রথম পদ্ধতিতে স্টিম করে এবং দ্বিতীয় পদ্ধতিতে ভেজে নিয়ে । স্টিম করার জন্য এখানে মোমো স্টিমার ব্যবহার করা হয়েছে আপনাদের কাছে মোমো স্টিমার না থাকলে আপনারা হাড়িতে সামান্য জল গরম করে তার উপরে একটা ছিদ্রযুক্ত পাত্র রেখে ঢাকা দিয়ে তাতেও পাতুরি বানিয়ে নিতে পারেন ।
১০. মোমো স্টিমারে দেওয়ার সময় ভেটকি মাছের পাতুরীর ( Bhetki Macher Paturi Recipe ) উপরের দিকের মুখের অংশটা উপর এই রাখতে হবে । এরপর ঢাকনা দিয়ে ২৫ মিনিট মতো ভাপিয়ে নিতে হবে । ভেজে পাতুরি বানানোর জন্য গ্যাসের উপর নিয়ে নিতে হবে একটি তাওয়া । তাওয়াই দিয়ে দিতে হবে সামান্য সাদা তেল । এরপর একে একে পাতুরি গুলি তার ওপরে দিয়ে দিতে হবে । এবার গ্যাসের ফ্লেমটা কম রেখে ভেটকি মাছের পাতুরি গুলি ভেজে নিতে হবে । একপাশ টা হয়ে গেলে অপর পাশটাও একইভাবে ভেজে নিতে হবে । ভেটকি মাছের পাতুরি ( Bhetki Macher Paturi Recipe ) গুলি যখন একটু ফুলে উঠবে তখন বুঝবেন যে পাতুরি গুলি ঠিকঠাক মতন তৈরি হয়ে গেছে । এটা করে নিতে ১৫ মিনিট মতন সময় লাগবে ।
তাহলে তৈরি হয়ে গেল ভেটকি মাছের পাতুরি ( Bhetki Macher Paturi Recipe ) । পরিবেশন করুন গরম গরম সাদা ভাতের সাথে ভেটকি মাছের পাতুরি ।
