Mushroom Masala Bengali | মাশরুম মাসালা রেসিপি রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদে
Author:Atanu Ghosh
Prep Time:10 Minute
Cook Time:20 Minute
Total Time:30 Minute
Category:Veg
Method:Indian
Cuisine:Indian
Description
বাড়িতে খুব কম সময়ে কম উপকরণ দিয়ে একদম রেস্টুরেন্ট এর মতন মাশরুম মাসালা ( Mushroom Masala ) বানিয়ে নিতে হলে অবশ্যই দেখে নিন এই রেসিপিটি ।
Ingredients
মাশরুম মসালা উপকরণ ( Mushroom Masala Ingredients )
মাশরুম
গলানো মাখন
হলুদ গুঁড়া
কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো
গরম মশলা
কাজু বাদাম
জল
পেঁয়াজ
সাদা তেল
গোটা জিরে
লবন
টমেটো
কাঁচা লংকা
আদা রসুন বাটা
ধনে গুঁড়ো
গোলমরিচ গুঁড়ো
কসুরি মেথি পাতা
ধনেপাতা
Instructions
মাশরুম মসালা রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Mushroom Masala )
১. মাশরুম মাসালা বানানোর জন্য নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম মাশরুম । এটা আপনারা বাজারে খুব সহজেই চিনতে পেয়ে যাবেন । মাশরুম গুলিকে প্রথমে দুই তিনবার জল দিয়ে হালকা হাতে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে । খুব বেশি ডোলে ডলে ধরবেন না সে ক্ষেত্রে এর ওপরের আস্তরণ টা উঠে যাবে । মাশরুম গুলি ধোয়া হয়ে গেলে জল থেকে তুলে আপনারা পাঁচ ছয় মিনিট ফ্যানের নিচে রেখে দিলেই দেখবেন এর জলটা শুকিয়ে যাবে । আর যদি সঙ্গে সঙ্গে মেরিনেট করে নিতে চান সেক্ষেত্রে মাশরুমগুলিকে একটি টিস্যু পেপারের ওপরে রেখে ওপর থেকে আরও একটা টিস্যু পেপার দিয়ে হালকা হাতে জলটা মুছে নিতে হবে ।
২. মাশরুম মসালা ( Mushroom Masala ) বানানোর জন্য মাশরুম গুলিকে কেটে নিতে হবে, কিন্তু মাশরুম গুলি প্রত্যেকটা সমান মাপের হয় না । এগুলিকে কাটার সময় নিচের দিকের অংশটা সামান্য বাদ দিয়ে দিতে হবে যেহেতু এটা মাটির অনেকটা কাছে থাকে তাই এটা একটু শক্ত হয় । এরপর মাশরুমটাকে লম্বালম্বি ভাবে দুই টুকরো করে নিতে হবে এবং মাপে একটু বড় হলে চার টুকরো করে নিতে হবে ।
৩. মাশরুম মেরিনেশন ( Mushroom Masala ) – মাশরুম ম্যারিনেট করার জন্য সবার প্রথমে দিয়ে দিতে হবে ৩০ মিলি গলানো মাখন । আপনারা চাইলে সাদা তেলও ব্যবহার করতে পারেন । এরপর দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ গরম মসলা, স্বাদ মতন নুন । এরপর সব কিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । মাখনটা দেওয়ার কারণে ম্যারিনেশন গুলি খুব ভালোভাবে মাশরুমের গায়ে লেগে যাবে । ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এগুলিকে রেখে দিতে হবে ৫ থেকে ৭ মিনিট । মেরিনেশনে লবণ দেওয়ার কারণে মাশরুমগুলি অনেকটাই নরম হয়ে যাবে । মাশরুম গুলি ম্যারিনেট করার পর খুব বেশিক্ষণ রেখে দেবেন না কারণ এর মধ্যে বেশিরভাগটাই জল এবং লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করার জন্য এই জলটা বেরিয়ে যায় এবং মাসুম বলে আকারে অনেকটাই ছোট হয়ে যায় ।
৪. এরপর বেটে নিতে হবে ৮ থেকে ১০ টি কাজুবাদাম । মিক্সিতে বাদাম গুলি কে নিয়ে সামান্য জল দিয়ে বেটে নিলেই হবে । এরপর গ্রেভির জন্য ৪ টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজকে ভালো করে কুচিয়ে নিতে হবে ।
৫. এরপর একটা কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে ৫০ মিলি সাদা তেল । তিলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গোটা জিরা । জিরে থেকে হালকা গন্ধ বেরোনো শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ গুলি । এবার গ্যাসের ফ্লেমটাকে বাড়িয়ে পেঁয়াজ গুলিকে ভেজে নিতে হবে । পেঁয়াজ টাকে তাড়াতাড়ি ভেজে নেওয়ার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদ মতন নুন ।
৬. এরপর আমাদেরকে কেটেনিতে হবে চারটি মাঝারি মাপের টমেটো । টমেটো গুলিতে একটু বড় বড় করে কেটে নিলেই হবে কারণ এটা কেউ আমাদের পেস্ট করে নিতে হবে । সামান্য জল দিয়ে মিক্সিতে টমেটো টাকে স্মুথ করে পেস্ট করে নেবেন ।
৭. পেঁয়াজ গুলি ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কাঁচা লঙ্কা কুচানো । ৮ থেকে ১০ কাঁচা লঙ্কা ভালো করে কুচিয়ে দিয়ে দিতে হবে । লঙ্কাগুলিকে পেঁয়াজের মধ্যে ভেজে নিলে এরশাদটা বেশ ভালো আছে । এরপর দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা । এটা দেওয়ার পরে ভালো করে রান্না করে নিতে হবে ২ থেকে ৩ মিনিট যতক্ষণ না আদা রসুনের কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে ।
৮. এরপর মসলার মধ্যে রঙের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এখানে আর কোন মসলা দেবেন না । গ্যাসে ফ্লেম টাকে কমিয়ে হলুদ এবং লঙ্কার গুড়োর সাথে ভালো করে মশলাটাকে মিশিয়ে নেবেন ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড । এভাবে করে নিলে মসলায় একটা উজ্জ্বল রং আসবে । এভাবে করে নিলে রংটা একদম রেস্টুরেন্টের মতোই হবে ।
৯. এই সময় মসলার ( Mushroom Masala ) মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বেটে রাখা টমেটো । ভালো করে টমেটোটা কে মসলার সাথে মিশিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে । এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন টমেটোর কাঁচা গন্ধটা চলে যাবে এবং মসলা থেকে তেলটাও ছাড়তে শুরু করবে ।
১০. এই সময় দিয়ে দিতে হবে কাজু বাটা । এরপর একবার ভালো করে মিশিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো এবং ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো । এরপর গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে এটাকে ভালো করে মেশাতে থাকতে হবে তা না হলে কাজু দেওয়ার কারণে মসলাটা লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । কাজুর গন্ধটা যেতে তিন থেকে চার মিনিট মতন সময় লাগবে । এই সময় অবশ্যই নুনটা একটু দেখে নেবেন ।
১১. মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । এবার গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে একটু অপেক্ষা করুন । আস্তে আস্তে গ্রেভিটা ফুটতে শুরু করলে বুঝবেন যে গ্রেভিটা ঠিকঠাক মতন তৈরি হয়ে গেছে । এই সময় গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা মাশরুমগুলি । এরপর ঢাকনা দিয়ে আরও তিন চার মিনিট রান্না করে নিতে হবে । মাশরুম ( Mushroom Masala ) থেকে বেরোনো জলে এর সাতটা আরো অনেকটাই বেড়ে যায় ।
১২. এরপর ঢাকনা খুলে গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য কাসুরি মেথি পাতা । আপনারা চাইলে পাতাগুলিকে একটু গুঁড়ো করেও দিয়ে দিতে পারেন । এবার একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আমাদের মাশরুম মাসালা ( Mushroom Masala ) তৈরি । খুব বেশিক্ষণ কিন্তু এটা গ্যাসে রেখে দিলে চলবে না সে ক্ষেত্রে এগুলি ওভারকুক হয়ে যাবে । সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে ধনেপাতা কুচি ।
এই রেসিপিটি দেখার পর আশা করি আপনাদের মাশরুম মাসালা ( Mushroom Masala ) আর রেস্টুরেন্ট থেকে কিনে খেতে হবে না বাড়িতেই খুব সহজেই বানিয়ে নিতে পারবেন ।
অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | মাশরুম মাসালা রেসিপি রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদে | Mushroom masala bengali
