Niramish Paneer Aloo Torkari | নিরামিষ পনির আলুর তরকারি একদম নতুন পদ্ধতিতে

১. এটা বানানোর জন্য সবার প্রথমে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে একটা ফ্রাইং প্যান । এর মধ্যে নিয়ে নিতে হবে ১ থেকে ২ চা চামচ সাদা তেল । তেলটা একটু গরম হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ থেকে ৪ টি শুকনো লঙ্কা ১০ থেকে ১২ টি আদার স্লাইস, ৫ থেকে ৬ টি কাঁচা লঙ্কা  । এরপর এই সবকিছুকে তেলের মধ্যে হালকা করে ভেজে নিতে হবে ।

২. এরপর দিয়ে দিতে হবে ১ টি ক্যাপসিকাম । একটা মাঝারি মাপের ক্যাপসিকামকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এরপর তেলের মধ্যে এই ক্যাপসিকাম টাকে খুব ভালো করে ভেজে নিতে হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম টা মাঝারি রাখবেন । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৬ থেকে ৭ টি কাজু এবং কিছু ধনেপাতা । এরপর গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে এগুলো কেউ একসাথে ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।( Niramish Paneer Aloo Torkari )

৩. ২ থেকে ৩ মিনিট পর যখন দেখবেন এগুলো ভালো করে ভাজা হয়ে গেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১৫০ গ্রাম টমেটো । টমেটো গুলিকে একটু রাফলি কেটে নিলেই হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন এবং ১ চা চামচ কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো । এরপর টমেটো টাকে ততক্ষণ আপনাদের রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না এটা ভালোভাবে নরম হয়ে যাচ্ছে এবং এর কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । এ সময় কিন্তু আপনারা জল ব্যবহার করবেন না তাহলে টমেটোর কাঁচা গন্ধটা থেকে যাবে । এরপর যখন দেখবেন টমেটো টা ভালোভাবে ম্যাশ হয়ে গেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল । ( Niramish Paneer Aloo Torkari )

৪. এখানে ১.৫ থেকে ২ কাপ জল দেওয়া হয়েছে টমেটো টাকে ভালো করে সিদ্ধ করে নেওয়ার জন্য । এরপর এটাকে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না জলটা একটু কমে আসছে । ৩ থেকে ৪ মিনিট পর যখন জলটা একটু কমে আসবে এবং টমেটোগুলো ভালো করে সিদ্ধ হয়ে যাবে তখন গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে এটাকে ভালো করে ঠান্ডা করে নিতে হবে, এরপর মিক্সিতে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে ।

৫. এরপর একটা করায় নিয়ে নিতে হবে আলু গুলি ভেজে নেওয়ার জন্য । করাই এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো সরষের তেল । আপনারা চাইলে এখানে সাদা তেলও ব্যবহার করতে পারেন । এটা ভালো করে গরম না হলে এর মধ্যে আলু গুলি দেবেন না । তেল ভালো করে গরম হয়ে গেলে আপনাদের দিয়ে দিতে হবে ৫০০ গ্রাম আলু । আলু গুলিকে আপনারা যেমন ভাবে মাছের আলু কাটে সেভাবে কেটে নিতে পারেন । অথবা আপনাদের পছন্দ মতন আপনারা আলু কেটে নিতে পারেন ।

৬. এখানে সব আলুগুলো একসাথে ভাজবেন না । ২ থেকে ৩ বারে আপনারা আলুগুলি ভেজে নেবেন । তাহলে আলু গুলি ভালোভাবে ভাজাও হবে আর তেলটাও কম লাগবে । গেসের ফ্রেম মাঝারি থেকে একটু বেশি রেখে আপনাদের আলু গুলিকে একটু লাল লাল করেই ভেজে নিতে হবে । ভাজার সময় আপনাদের আলুর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন এবং ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁরো । এরপর ভালো করে আলু গুলি ভাজা হয়ে গেলে এগুলোকে তুলে অন্য আলুগুলো একইভাবে ভেজে নিতে হবে । ( Niramish Paneer Aloo Torkari )

৭. আলুগুলি ভাজা হয়ে গেলে ওই একই তেলে দিয়ে দিতে হবে ১ টি তেজপাতা, ৪ টি এলাচ, ৪ টি লবঙ্গ, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো । এরপর একটু ভাল করে মিশিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কিছুটা জল যাতে মসলাগুলো জলে না যায় । এই সময় দেখবেন মশলা রঙটা খুব সুন্দর আসবে ।

৮. এরপর দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে পেস্ট করে রাখা মসলা ।ভালো করে এটাকে মিশিয়ে আপনাদের কষাতে হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রাখতে হবে । যেহেতু ক্যাপসিকাম টমেটো আগে থেকেই রান্না করা আছে তাই খুব বেশিক্ষণ আপনাদের কষানোর দরকার নেই । ২ থেকে ৩ মিনিটের মধ্যেই এটা ভালোভাবে তৈরি হয়ে যাবে । তবে যেহেতু এই পেস্টটিতে কাজু দেওয়া আছে তাই এটাকে কিন্তু ভালোভাবে মেশাতে থাকতে হবে তা না হলে নিচে জলে যাওয়ার সম্ভাবনা আছে । ( Niramish Paneer Aloo Torkari )

৯. যখন দেখবেন গ্রাভিতে দেওয়া জল একেবারে টেনে গেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু গুলি । এরপর গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে আলুগুলিকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । অনেকেই তরকারিতে ক্যাপসিকাম দিতে চান না তবে এইভাবে করে নিলে আলু পনিরের তরকারি স্বাদ হয় অন্যরকম । আলুগুলি দেওয়ার পরে ৩ থেকে ৪ মিনিট আলুগুলিকে গ্রেভির সাথে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে । তাহলে আলুর মধ্যে গ্রেভির স্বাদ চলে আসবে এবং আলুগুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে । ( Niramish Paneer Aloo Torkari )

১০. আলু গুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পনির । ২০০ গ্রাম পনির আপনাদের আগে থেকেই গ্রেট করে রাখতে হবে । এটাকে কড়াইয়ের মধ্যে দিয়ে ভালো করে গ্রেভির সাথে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে স্বাদ মতো নুন যদি সেটা কম থাকে এই সময় দিয়ে দেবেন ।

১১. এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ গরম মসলা, ১/২  চা চামচ কসুরি মেথি পাতার গুঁড়ো, সামান্য কুচনো ও ধনেপাতা । এরপর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আপনাদের পনির আলুর তরকারি একদম তৈরি ।

তাহলে গরম গরম পরিবেশন করুন পনির আলুর তরকারি ( Niramish Paneer Aloo Torkari ) রুটি পরোটা বা লুচি দিয়ে ।

অতনুর রান্নাঘর । নিরামিষ পনির আলুর তরকারি একদম নতুন পদ্ধতিতে | Niramish Aloo Paneer Recipe | Atanur Rannaghar