Simple Bhindi do Pyaza | ঢেঁড়শ রেসিপি কিভাবে বানালে দারুন স্বাদের হয় জেনেনিন

১. ভেন্ডি দোপেয়াজা ( Bhindi Do Pyaza Recipe ) বানানোর জন্য সবার প্রথম কেটে নিতে হবে ঢেঁড়স, প্রথমে ঢেঁড়সের উপরের অংশ আর নিচের অংশটা বাদ দিয়ে দেবেন আর ছোট ঢেঁড়স হলে দুভাগ আর যদি বড় ঢেঁড়স হয় তাহলে তিন ভাগ করে কেটে নেবেন ।

২. এবার একটা করাই তে তেল নিয়ে সেটাকে গরম করে আমি ঢেঁড়স গুলোকে ভেজে নেব । ঢেঁড়স ভাজার সময় তেলের টেম্পারেচারটা মিডিয়াম থেকে হাই রাখবেন । কারণ যদি তেলটা গরম না থাকে তাহলে ঢেঁড়সের কালার গুলো কালো হয়ে যাবে । এটা এমন করে ভাজবেন যাতে ঢেঁড়সর রং টা কালো না হয়ে যায় এবং ৮০% সেদ্ধ হয়ে যায় । সবকটা ঢেঁড়স ভাজা হয়ে গেলে অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে ।

৩. এবার ভেন্ডি দোপেয়াজা ( Bhindi Do Pyaza Recipe ) এর গ্রেভির বনানোর জন্য কড়াইতে তেলটা কমিয়ে নিয়ে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গোটা জিরে সাথে তিনটে শুকনো লঙ্কা আর ৫ থেকে ৬ টি এলাচ । এবার তার পরে এখানে দিয়ে দিতে হবে ৩ টি কুচনো পেঁয়াজ । পেঁয়াজের পরিমাণটা এখানে একটু বেশি লাগবে কারণ ফ্রাই হওয়ার পরে অনেকটাই কমে যাবে । আর ফ্রাই করার সময় গ্যাস এর ফ্লেম টা একদম হাই রাখবেন । আমাদের পেঁয়াজ গুলি ভেজে নিতে সময় লাগবে ৪ থেকে ৫ মিনিট ।

৪. তারপর যখনই দেখবেন পেঁয়াজের রংটা লালচে হয়ে গেছে তখন এখানে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা । আদা রসুন বাটা দেয়ার পরে গ্যাসের ফ্লেম টা মিডিয়াম করে দেবেন । তারপর এটাকে ভেজে নেবেন আরো ২ থেকে ৩ মিনিট । এবার যখনই দেখবেন আদা রসুন এর কাঁচা গন্ধও চলে গেছে, তখন এখানে দিয়ে দিতে হবে রঙের জন্য ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ও ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । গ্যাসের ফ্লেম লোক করে ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড ভালো করে মিশিয়ে নিন ।

৫. এরপর যখনই দেখবেন ভেন্ডি দোপেয়াজা ( Bhindi Do Pyaza Recipe ) রংটা উজ্জ্বল হয়ে গেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে দুইটি টমেটো কুচি ও সাথে অবশ্যই একটু দিয়ে দেবেন স্বাদমতো নুন, যাতে টমেটোটা তাড়াতাড়ি গলে যায় । টিপস – যেহেতু আমরা টমেটো কুচি ব্যবহার করেছি সেজন্য এখানে সামান্য জল দিয়ে দিতে হবে, যাতে মসলাটা না জ্বলে যায়, যদি আপনারা পেস্ট ব্যবহার করেন তাহলে জল না দিলেও হবে ।

৬. এবার এই সময় আপনাদের দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ধনেগুঁড়ো, আর হাফ চা চামচ জিরা গুঁড়ো । তারপর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিন । এই রেসিপিতে আমি কোনো রকম কাজু বাটা ব্যবহার করব না । আমরা দিয়ে দেবো ২০০ গ্রাম টক দই, টক দই দেবার আগে ভালো করে ফাটিয়ে তারপর দিয়ে দেবেন । কারন এইভাবে ফেটিয়ে দিলে দই টা দেওয়ার পরে আর কেটে যাবে না । গ্রভির সাথে দেখবেন খুব ভালো করে মিশে গেছে ।

৭. এইবার এখানে দিয়ে দিন টক ভাবটা ব্যালেন্স করার জন্য ১ চা চামচ চিনি, তারপর ভালো করে মিশিয়ে নিন, ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে ৩ থেকে ৪ মিনিট । অবশ্যই এখানে গ্যাসের ফ্লেম টা লো তেই রাখবেন । আর দেখবেন যখন ঢাকনাটা খুলবেন, তেলটা ভালো করে ছেড়ে দেবে ।

৮. এটা যতক্ষণ হচ্ছে ভেন্ডি দোপেয়াজা ( Bhindi Do Pyaza Recipe ) জন্য ২ পেঁয়াজ কেটে নিচ্ছি । পেঁয়াজ টা কিউব করে কেটে পেঁয়াজের খোসা গুলো বা পাপড়ি ছাড়িয়ে দেবে । এর সাথে আমাদের দুটো টমেটো কেটে নিতে হবে । টমেটো গুলো পেঁয়াজের মত কিউব করে কেটে নিতে হবে ।

৯. এবার একটা আলাদা পাত্রে নিয়ে নিচ্ছি ১ চা চামচ মাখন, আপনারা চাইলে তেল বা ঘি ও নিতে পারেন । তবে মাখন নিয়ে নিলে পেঁয়াজ দোপেয়াজা ( Bhindi Do Pyaza Recipe ) এর স্বাদটা ভালো আশে । মাখন টা গলে গেলেই পেঁয়াজ গুলোকে দিয়ে দিতে হবে । আর গ্যাসের ফ্লেম টা হাই রেখে এর উপর দিয়ে দেবো ১/৩ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ১/৩ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো আর অবশ্যই দিয়ে দেবেন স্বাদমতো নুন । পেঁয়াজ গুলো যখনই দেখবেন হালকা একটু রং চলে এসেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে টমেটো গুলো । হাই ফ্লেম একবার ভালো করে মিশিয়ে নেবেন ।

১০. তারপর ঝালের জন্য দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কুচানো লঙ্কা । এটা করার সময় অবশ্যই মনে রাখবেন এগুলো যেন বেশি সেদ্ধ বা রান্না না হয়ে যায় । একটু কাঁচা গন্ধটা চলে গেলেই গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।

১১. ঢেঁড়স এর ভেন্ডি দোপেয়াজা ( Bhindi Do Pyaza Recipe ) গ্রেভি থেকে তেলটা ছেড়ে দিলেই পেঁয়াজ আর টমেটো টাকে গ্রেভি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আর সাথে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাস্থুরি মেথি পাতা । সব কিছু ভালো করে মিশিয়ে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা ঢেঁড়স গুলো, আপনারা যদি মনে করেন আর একটু চটপটা করবেন, সেক্ষেত্রেও এর মধ্যে দিয়ে দেবেন বিট নুন চাট মশলা । ঢেঁড়স টা দেয়ার পরে খুব বেশি রান্না করবেন না । ১ থেকে ১.৫ মিনিট মিশিয়ে নিলেই হবে । খুব বেশি খন রান্না করলে রং টা কালো হয়ে যাবে আর ঢেঁড়স গুলো বেশি সেদ্ধ হয়ে যাবে । সব শেষে এর ওপর দিয়ে হবে কুচানো ধনেপাতা আর লেবুর রস ।

তাহলে বাড়িতে এখন ভেন্ডি দোপেয়াজা ( Bhindi Do Pyaza Recipe ) বানিয়ে নিয়ে পারেন খুব সহজে । রুটি পরোটা এর সাথে আপনারা এই রেসিপি টা পরিবেশন করতে পারেন । চাইলে আপনারা পোলাও বা ভাত এর সাথে পরিবেশন করতে পারেন ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | ঢেঁড়শ রেসিপি কিভাবে বানালে দারুন স্বাদের হয় জেনেনিন | Bhindi Do Pyaza Recipe | Dharosh Recipe In Bangla