Tandoori Chicken Recipe In Bengali Without Oven । তন্দুরি চিকেন গ্যাস ওভেনে বানিয়ে ফেলুন সবথেকে সহজে

তন্দুরি চিকেন ( Tandoori Chicken Recipe ) রান্নার পদ্ধতি

১. তান্দুরি চিকেন ( Tandoori Chicken ) বানানোর জন্য এখানে নিয়ে নেওয়া হয়েছে ৪ টি চিকেন লেগ পিস । এর মধ্যে দুটি পিস একটু বড় সাইজের নেওয়া হয়েছে এবং দুটি একটু ছোট সাইজের নেওয়া হয়েছে । সব মিলিয়ে চিকেনের ওজন হয়েছে ৮০০ গ্রাম । চিকেন গুলির উপর চাকু দিয়ে দাগ দাগ করে একটু কেটে নিতে হবে । খুব বেশি গভীর করে কাটবেন না । এইভাবে কেটে নেওয়ার কারণে মসলাগুলি চিকেন এর মধ্যে ভালোভাবে ঢুকে যায় এবং খেতেও বেশ ভালো লাগে ।

২. চিকেনে প্রথম মেরিনেশন – প্রথমবার মেরিনেশন করার জন্য চিকেনের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ টি লেবুর রস ,স্বাদ মতো  নুন , ২ চা চামচ আদা রসুন এবং কাঁচা লঙ্কা বাটা । এবার সব মসলা গুলি চিকেনের দুই পাশে ভালো করে লাগিয়ে নিতে হবে । এইভাবে মেরিনেশন করে নিলে চিকেনের মধ্যে যে অতিরিক্ত জল থাকে সেটা খানিকটা বেরিয়ে যাবে এবং লেবু দেওয়ার কারণে চিকেনের যে গন্ধটা বের হয় সেটা আর বেরোবে না আপনারা লেবুর পরিবর্তে ভিনিগারও ব্যবহার করতে পারেন । চিকেনগুলি ম্যারিনেট করে ১ ঘন্টা এবং হাতের সময় থাকলে ৩  থেকে  ৪ ঘন্টা রেখে দিতে হবে ।

৩. এবার একটি ফ্যানের মধ্যে এক চামচ ঘি নিয়ে খুব ভালো করে গরম করে নিতে হবে । ঘি টা থেকে যখন ধোঁয়া ওঠা শুরু হবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ বেসন । এবার ভালো করে ঘি এর সাথে বেসন  মিশিয়ে নিতে হবে । গ্যাসের ফ্লেমটা কম রেখে এটা করলে বেসন জ্বলে যেতে পারে এবং সময়ও লাগবে অনেক বেশি । তবে এইভাবে মিশিয়ে নিলে ১  থেকে  ১.৫ মিনিটের মধ্যে সুন্দরভাবে ভুনা বেসন তৈরি হয়ে যাবে ।এরপর বেসনের মধ্যে মিশিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এবার সম্পূর্ণটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । বেসন গরম থাকার কারণে কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়োর রংটা বেশ সুন্দর আসে ।

৪. তন্দুরি মসলা – এই মসলা বানানোর জন্য প্রথমে একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ৫০ মিলি সরষের তেল এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । তেলের মধ্যে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিলে রংটা খুব সুন্দর আসে, তাই এই লঙ্কার গুঁড়ো সবার  প্রথমে তেলে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।  

৫. এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩০০ গ্রাম জল ঝরানো টক দই । এর জন্য একটি ছাকনির মধ্যে দইটাকে নিয়ে নিতে হবে এবং একটি পাত্রের উপর  উঁচু করে একটু ধরে রাখলে অতিরিক্ত জলটা নিচে পড়ে যাবে । এরপর ওপরে যে দই টা পড়ে থাকবে সেটা  এই মিশ্রণের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।

৬. এছাড়া এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, ১.৫ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো এবং ১/২ চা চামচ কালো নুন এবং স্বাদমতো সাধারণ নুন । এরপর এরমধ্যে ১ চা চামচ শুকনো কস্তুরী মেথি দিয়ে দিতে হবে । তবে মেথি দেওয়ার আগে একটু হালকা গরম করে নেবেন তাতে এটা মুচমুচে হয়ে যাবে এরপর হাতে একটু গুঁড়ো করে মিশ্রণ  এর মধ্যে দিতে হবে । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ চাট মসলা এবং ২ চামচ ভুনা বেসন । সব উপকরণ গুলি হাতে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৭. আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা চিকেন গুলি থেকে ভালো করে জলটা একটু চিপে বের করে এই মিশ্রণের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।  এরপর সম্পূর্ণটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে খেয়াল রাখবেন চিকেনের কোন অংশ যেন এমন না থাকে যেখানে এই মসলা লাগানো বাকি থাকে । এরপর ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে । আপনারা আগের দিন ও এটা করে রাখতে পারেন ।

৮. এবার চিকেন গুলি ফ্রাই করার জন্য একটা গ্রিল প্যান নিয়ে নিতে হবে । আপনাদের কাছে গ্রিল প্যান্ট না থাকলে আপনারা সাধারণ ননস্টিক প্যান ও ব্যবহার করতে পারেন । প্যানটা একটু গরম করে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ সাদা তেল এবং ১ চা চামচ মাখন । সাদা তেল  এবং মাখন হালকা গরম করে নিতে হবে । এরপর একটি ব্রাশ দিয়ে তেল এবং মাখনটা পুরো প্যানের মধ্যে লাগিয়ে নিতে হবে ।

৯. এরপর আমাদের মেরিনেশন করা চিকেন গুলি আরেকবার ভালো করে মসলা লাগিয়ে একে একে প্যানের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ( এখানে একবারে দুটি করে চিকেন ভাজা হয়েছে ) । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম হাই রাখতে হবে, চিকেন গুলি দেওয়ার পর ৩০ সেকেন্ড অপেক্ষা করতে হবে এরপর গ্যাসের ফ্লেম টা মাঝারি করে দিতে হবে, তা না হলে চিকেন গুলি খুব বেশি জ্বলে যাওয়া একটা সম্ভাবনা থাকে । ১ মিনিট পরে চিকেন গুলি উল্টে দিতে হবে, আপর দিকটা একই রকম ভাবে ভেজে নিতে হবে । চিকেন টাকে ভালো করে ভেজে নেওয়ার জন্য ২০ থেকে ২৫ মিনিট সময় লাগে, চিকেনগুলি রান্না করে নেওয়ার সময় যে অতিরিক্ত তেল বের হতে থাকে সেটাকে ব্রাশের মাধ্যমে চিকেনে বারবার লাগিয়ে নিতে হবে ভাজার সময় । তবে প্রথমে ১০ মিনিট রান্না করে নেওয়ার পরে যখন চিকেন গুলি অর্ধেক সিদ্ধ  হয়ে যাবে তখন  চিকেন গুলিকে তুলে একটা প্লেটে রেখে দিতে হবে । এরপর প্যান্টের মধ্যে যে অতিরিক্ত ম্যারিনেশন টা থাকবে সেটাকে একটা হাতার মাধ্যমে ( তেল এবং মাখন বাদ দিয়ে ) তুলে নিতে হবে তা না হলে এগুলোর জন্য একটা তেতো ভাব চলে আসে এবং খেতে একদম ভালো লাগেনা ।

নোট – আপনাদের মনে হতে পারে প্রথমে গ্যাসের ফ্লেম হাই করে দিলে চিকেন গুলি ভেতর থেকে কাঁচা থাকবে কিন্তু তা হয় না বরং চিকেনগুলির বাইরে থেকে হয়ে যায় এবং ভেতরটা বেশ নরম থাকে।তাছাড়া সুন্দর রং ও চলে আসে ।

১০. এরপর চিকেন গুলি ৫  থেকে  ৭ মিনিট এমনি রেখে দিতে হবে চিকেনের মধ্যে যে গরম ভাব থাকে তার জন্য চিকেন টা রান্না হতে থাকবে এবং যে অতিরিক্ত আদ্রতা আছে সেটাও বেরিয়ে যাবে ।

১১. এরপর চিকেন গুলিকে আবারো প্যানে নিয়ে নিতে হবে । এবার গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে চিকেন গুলিকে ভেজে নিতে হবে । অতিরিক্ত যে ম্যারিনেশনটা বেঁচে যাবে সেটা ব্রাশ দিয়ে চিকেনের উপরে লাগিয়ে নিতে হবে এবং চিকেন থেকে যে তেল গুলি বেরিয়ে আসবে সেটাও এর ওপরে লাগিয়ে নিতে হবে । একপাশটা ভালো করে হয়ে গেলে অপর পাশটা একই রকম ভাবে ভেজে নিতে হবে । মোট ১০ থেকে ১২ মিনিট সময় লাগবে।চিকেনের পিঠের দিকটা ও ভালো করে সেখে নিতে হবে  ।

১২. এরপর একটা ছোট কাঠ-কয়লার টুকরো গরম করে নিতে হবে, এরপর অ্যালুমিনিয়াম ফায়েল দিয়ে একটা ছোট্ট বাটি মতো বানিয়ে নিতে হবে আপনারা সাধারণ বাটি ও ব্যবহার করতে পারেন । এরপর এটিকে চিকেনের মধ্যে রেখে তার উপরে গরম কাঠ কয়লা রেখে দিতে হবে । এবার গরম কাঠ  কয়লার উপরে ঢেলে দিতে হবে ১ চা চামচ ঘি তাহলে এখান থেকে একটা ধোয়া বেরোনো শুরু হবে এরপর একটা ঢাকনা দিয়ে প্যন ঢেকে দিতে হবে । ১  থেকে  ১.৫ মিনিট রাখলেই হবে ।

১৩. তান্দুরি চিকেন এর ( Tandoori Chicken Green Chatni ) সবুজ চাটনি – বানানোর জন্য একটা মিক্সিটে নিয়ে নিতে হবে ধনেপাতা, যতটা ধনেপাতা দেবেন তার অর্ধেক দিয়ে দিতে হবে পুদিনা পাতা ( পুদিনা পাতা গুলিকে ডান্টি থেকে ছাড়িয়ে নিতে হবে) ঝাল এর জন্য দিতে হবে ৫  থেকে  ৬ টি কাঁচা লঙ্কা, ২ থেকে ৩ টুকরো আদা কুচি, ২ কুয়া রসুন, স্বাদমত নুন, ১/২ চা চামচ কালো নুন (বিট নুন), ১ চা চামচ চাট মসলা এবং ৩ চা চামচ টক দই এবার খুব সামান্য জল দিয়ে এটাকে পেস্ট করে নিতে হবে, তাহলেই তৈরি সবুজ চাটনি ।

বাকি চিকেন গুলি একই রকম ভাবে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন সবুজ চাটনীর সাথে ।