কুলের আচার রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Kuler Achaar Recipe )
১. কুলের আচার ( Kuler Achaar Recipe ) বানানোর জন্য এখানে নিয়ে নেওয়া হয়েছে ২ কেজি পাকা কুল । আপনারা চাইলে বাজার থেকে কাঁচা কুল কিনে আনতে পারেন, সে ক্ষেত্রে আপনাদের কুলগুলি একটু রোদে শুকিয়ে নিতে হবে তাহলে বাদামী রং হয়ে আসবে এবং নরম হয়ে যাবে । কুল গুলিকে একটা পাত্রে নিয়ে দুই থেকে তিনবার ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে । একটু হাতে ঘষে ঘষে ভালোভাবে কুল গুলিকে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে । ধওয়া হয়ে গেলে এগুলিকে জলের মধ্যেই ১ ঘন্টা মত রেখে দিতে হবে । তার আগে অবশ্যই কুলের যে ডটি গুলো থাকে সেগুলিকে হাত দিয়ে বাদ দিয়ে দিতে হবে ।
২. ভাজা মসলা ( Kuler Achaar Recipe Masla ) – এই মশলা বানানোর জন্য একটা ননস্টিকের ফ্রাই প্যানে নিয়ে নিতে হবে ১ চা চামচ মৌরি, ১ চা চামচ জিরে, ২ চা চামচ গোটা ধনে, ১০ টি শুকনো লঙ্কা, ১/২ চা চামচ কালোজিরা, ২ টি তেজপাতা । মসলা গুলিকে ততক্ষণ ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এর মধ্যে থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বেরিয়ে আসছে । এই মসলাগুলোর জন্যই কুলের আচারের স্বাদটা কিন্তু দারুন হয় । ভাজা হয়ে গেলে এই মসলাগুলোকে একটা প্লেটে নিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে এরপর মিক্সিতে দিয়ে এগুলি পাউডার বানিয়ে নিতে হবে ।
৩. কুলের আচার বানানোর জন্য এখানে নিয়ে নেওয়া হয়েছে আখের গুড় আপনারা চাইলে চিনি ব্যবহার করতে পারেন তবে গুর এর স্বাদটা সবথেকে ভালো আসে । একটি পাত্রে এক কাপ জল নিয়ে নিতে হবে জলটা একটু একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আখের গুড় । ২ কেজি কুলের জন্য এখানে নিয়ে নেওয়া হয়েছে ১ কেজি ৬০০ গ্রাম আখের গুড় । এরপর জলের সাথে গুড় ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরকম করে নিলে কুলের আচার রান্না করার সময় গোটা পাত্রে লেগে যাবে না এবং গুর আগে থেকেই ভালো করে গলে যাবে । এছাড়া দোকান থেকে আনা গুড় এ অনেক সময় পোকামাকড় থাকে তাই এটাকে আগে থেকে গলিয়ে একটা ছাকনি দিয়ে ছেকে নিতে হবে । তাহলে আর কোনরকম অবিশুদ্ধি থাকবে না ।
৪. এরপর একটা করাই তে নিয়ে নিতে হবে ১০০ মিলি সরষের তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন ও ২ টি শুকনো লঙ্কা এই মসলাটাকে ততক্ষণ ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এর মধ্যে থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বেরিয়ে আসছে । এরপর যে কুলগুলো ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল সেগুলি জল ঝরিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কার সাথে কুলগুলিকে ভালো করে মিশিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট ভেজে নিতে হবে ।
৫. একদম দোকানের মত কুলের আচার ( Kuler Achaar Recipe ) রান্না করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পাকা তেতুল । তেতুল আপনারা সোজাসুজি ব্যবহার করবেন না । এক কাপ জলের মধ্যে ২ চামচ তেতুল দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট ভিজিয়ে রাখবেন, এরপর তেতুলটা নরম হয়ে গেলে জলের মধ্যে এটাকে ভালো করে গুলে বীজ গুলি ফেলে দিয়ে জলটা এর মধ্যে দিয়ে দেবেন ।
৫. তেতুল জল দেওয়ার পরে আরো দুই থেকে তিন মিনিট কুলগুলিকে রান্না করে নিতে হবে । এরপর আস্তে আস্তে জল ছাড়তে শুরু হবে । এরপর আগে থেকে গলিয়ে রাখা গুড় সম্পূর্ণ এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এরপর ভালো করে গুর কুল গুলির সাথে মিশিয়ে নিতে হবে । এই সময় অবশ্যই গ্যাস এর ফ্লেম টা কে হাই রাখতে হবে ।
৬. সম্পূর্ণ কুলের আচার তৈরি করে নিতে সময় লাগবে এক থেকে দেড় ঘন্টা । গুড়ের সাথে কুলটা ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ বিটনুন । আধঘন্টা পর দেখবেন আস্তে আস্তে কুলের রং পরিবর্তন হওয়া শুরু হবে এবং আরো গাঢ় হতে থাকবে । কুলগুলো আস্তে আস্তে অনেকটা নরম হয়ে আসবে । আপনাদের একভাবে এটাকে নাড়ানোর দরকার নেই পাঁচ মিনিট অন্তর অন্তর এটাকে নাড়াতে হবে যাতে নিচে না লেগে যায় ।
৭. ৫০ মিনিট মতো হয়ে গেলে দেখবেন মিশ্রণটা অনেকটাই গাড়ো হয়ে আসবে । এই সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা ভাজা মসলা । গ্যাসের ফ্লেম টাকে কমিয়ে আচারের সাথে এটাকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, প্রায় ১ ঘণ্টা ১০ মিনিট পরে দেখবেন এটা অনেকটা গাড় হয়ে আসবে । এ সময় গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে ।
৮. এরপর অবশ্যই কুলের আচার একটা কাচের পাত্রে রেখে দিতে হবে । কোনভাবেই এটা প্লাস্টিকের পাত্রে রাখবেন না । সম্ভব হলে মাঝে মাঝে রোদে দেবেন ।
তাহলে আমাদের কুলের আচার ( Kuler Achaar Recipe ) তৈরি । কুলের আচার উপভোগ করুন ঝাল নুন বা বিট নুনের সাথে ।
