বাড়িতে আপনারা কিভাবে ধাবার স্টাইল তরকা ( Dhaba Style Egg Tadka ) রান্না করে নেবেন সেটা জানতে হলে অবশ্যই দেখে নিন এই রেসিপিটি । সাথে অবশ্যই থাকতে অনেক টিপস এবং ট্রিক্স ।
তড়কা রেসিপি রান্নার পদ্ধতি ( Dhaba Style Veg Tadka )
১. ডিম তারকা বানানোর জন্য আগে থেকে ভিজিয়ে রাখতে হবে তিন রকমের ডাল ( ৩০০ গ্রাম তরকা ডাল বা সবুজ মুগ ডাল, ২০০ গ্রাম ছোলার ডাল, তরকাই প্রধানত এই দুটি ডালই ব্যবহার করা হয় তবে স্বাদ আরো বাড়িয়ে তোলার জন্য ১০০ গ্রাম রাজমা দেওয়া হয়েছে ) এটাকে ৬ ঘন্টা কম করে ভিজিয়ে রাখতে হবে আর হাতে সময় থাকলে সারা রাত ভিজিয়ে রাখলে খুবই ভালো হয় ।
টিপস্ – এই তিনটি ডাল আপনাদের ৩:২:১ অনুপাতে নিতে হবে । আপনারা হাতা দিয়েও ডাল মেপে নিতে পারেন । যদি তিন হাতা সবুজ মুগ ডাল ব্যবহার করেন তাহলে দিতে হবে দুই হাতা ছোলার ডাল এবং এক হাতা রাজমা ।
২. এই অনুপাতে ডাল গুলিকে একটা প্রেসার কুকারে নিয়ে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল । যদি সব ডাল মিলিয়ে ৫০০ গ্রাম ওজন হয় তাহলে জল দিতে হবে ৭০০ মিলিলিটার । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টুকরো দারচিনি, ৬ টি এলাচ, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন । এই সবকিছু দিয়ে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এবার প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি করে দুই থেকে তিনটি সিটি দিয়ে নিতে হবে ।
৩. তরকা বানানোর জন্য কতগুলি সবজি কেটে নিতে হবে । যেমন ৪ টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ, ৪ টে মাঝারি মাপের টমেটো, এছাড়া কুচিয়ে নিতে হবে আদা কাঁচা লঙ্কা ও রসুন, খুব বেশি মিহি করে সবজিগুলি কোচানোর দরকার নেই ।
৪. এরপর প্রেসার কুকার এর ঢাকনা খুলে দেখবেন ডালটা সুন্দরভাবে সিদ্ধ হয়ে গেছে । এই সময় একটা প্যানের মধ্যে নিয়ে নিতে হবে ৩ চা চামচ সরষের তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ রসুন কুচি এবং ১ চা চামচ আদা কুচি, ডালের জন্য ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা । এবার এই সবকিছুকে একবার ভালো করে ভেজে নিতে হবে । ১ থেকে ১.৫ মিনিট ভাজলে দেখবেন খুব সুন্দর একটা গন্ধ বেরিয়ে আসবে ।
৫. এরপর দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গোটা জিরে, ১৫ থেকে ২০ সেকেন্ড জিরাটা ভেজে নেওয়ার পরে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৫ চা চামচ পেঁয়াজ কুচি । এবার এটাকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না পেঁয়াজে একটা সুন্দর রং চলে আসছে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৫ চামচ টমেটো কুচি । টমেটোটা দেওয়ার পরে খুব বেশি রান্না করতে হবে না ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।
৬. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ বিটনুন, স্বাদমতো নুন এবং সবশেষে দিতেই হবে ১ চা চামচ কস্তুরী মেথি পাতা । এবার গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি করে দুই থেকে তিন মিনিট এই সব কিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।
টিপস্ – আপনারা অবশ্যই লক্ষ্য করেছেন যে টমেটোটা আগে থেকে বেশি রান্না করে নেওয়া হয়নি তাহলে টমেটোর জলটা বেশি টেনে যেত এবং তেলের মধ্যে মসলা গুলি ভালো করে মিশিয়ে রান্না করা যেত না ।
৭. মসলাটা থেকে তেল ছাড়া শুরু হলে যে ডালটা সিদ্ধ করে রাখা হয়েছিল সেটা এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । ডালটা দেওয়ার পরে হাতা দিয়ে এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । ডাল সিদ্ধ করা জলটাও আস্তে আস্তে হাতাই করে এর মধ্যে দিতে থাকবেন । কিছুক্ষণ পর দেখবেন সুন্দর একটা রং চলে আসবে । এবার ওপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য ধনেপাতা কুচি ।
৮. স্পেশাল তারকা – এটা বানানোর জন্য একটা তরকা প্যানে নিয়ে নিতে হবে ১ চা চামচ ঘি । ঘি টা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ রসুন কুচি এবং সামান্য একটু কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ কস্তুরী মেথি পাতা, এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিলেই তড়কা তৈরি ।
৮. এবার এই স্পেশাল তড়কা ছড়িয়ে দিতে হবে আমাদের রান্না ডাল তারকার উপরে, তাহলে আমাদের সাধারণ তড়কা তৈরি ।
৯. ডিম তরকা বানানোর জন্য একটা প্যানে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো সরষের তেল । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কুচোনো আদা, রসুন এবং কাঁচা লঙ্কা, ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ জিরে । এরপর ভালো করে মিশানো হয়ে গেলে সামান্য পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে । পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে টমেটো কুচি ।
১০. এরপর দিয়ে দিতে হবে একই মসলা যেগুলো আমরা আগে দিয়েছিলাম যেমন হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুরো, ধনে গুরো, বিট নুন, স্বাদ মতো সাধারণ নুন ও কস্তুরী মেথি পাতা, এবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, এরপর দিয়ে দিতে হবে দুটি ডিম, ১০ থেকে ১৫ সেকেন্ড ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এবার আমাদের সিদ্ধ করা ডাল এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার এটাকে প্রেস করে করে মিশিয়ে নিতে হবে এবং ডালের জলটাও কিন্তু এর মধ্যে দিতে ভুলবেন না ।
১১. তাহলে তৈরি হয়ে গেল ডিম তরকা ( Dhaba Style Egg Tadka ) । এরপর উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য ধনেপাতা কুচি । সবশেষে একইভাবে স্পেশাল তারকাটা বানিয়ে এর উপর ছড়িয়ে দিতে হবে ।
তাহলে আপনারা এখন থেকে বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারবেন রেস্টুরেন্ট এর মতন সাধারন তরকার বা এগ তরকা ( Dhaba Style Egg Tadka ) ।
সহজে বিরিয়ানি র recipe দেবেন