The Best Cooking Recipe by Atanur Rannaghar
ইলিশ মাছ দিয়ে বাঙালি রান্নায় কত রকমের পদই না তৈরি হয়। তবে ইলিশ মাছ কাটার পর মাথাটি অনেক সময় আলাদা করে থেকে যায়। সেই মাথাটিকেই কাজে লাগিয়ে তৈরি করা যায় দারুণ সুস্বাদু ও সুগন্ধি ইলিশ মাছের পোলাও। আর তার সঙ্গে থাকছে নারকেলের দুধে রান্না করা মশলাদার মালাই ইলিশ। ( Ilish Recipe )
সেদ্ধ আলু যদি আগে থেকেই বাড়িতে থাকে, তাহলে খুব অল্প সময়েই তৈরি করে নেওয়া যায় এই মুচমুচে আলুর স্ন্যাক্স। বাইরে থেকে সুন্দর ক্রিসপি, আবার ভিতরে থাকে নরম ও হালকা ফ্লাফি। বিকেলের চা বা কফির সঙ্গে খাওয়ার জন্য যেমন উপযুক্ত, তেমনই বাড়ির ছোট-বড় সবার জন্যও এটি বেশ পছন্দের একটি জলখাবার হতে পারে। ( Potato Snacks Recipe )
আলু-পটল দিয়ে নানা ধরনের তরকারি আমরা বাড়িতে রান্না করে থাকি। তবে একটু অন্যরকম স্বাদের কিছু খেতে চাইলে তৈরি করে দেখতে পারেন আলু-পটলের দোপেঁয়াজা। খুব সাধারণ কিছু ঘরোয়া উপকরণ দিয়েই এই রান্নাটি তৈরি করা যায়। পটল ও আলু আগে হালকা মশলা মাখিয়ে ভেজে নেওয়া হয়, তারপর পেঁয়াজ, আদা-রসুন, কাজু, টক দই ও অন্যান্য মশলা দিয়ে তৈরি করা হয় ঘন ও মশলাদার গ্রেভি। ( Potol Recipe )
দই কাতলা ( Doi Katla Recipe ) বাঙালির অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি মাছের পদ। বাড়িতে সাধারণভাবে দই কাতলা রান্না করা হলেও, অনুষ্ঠান বাড়ির মতো স্বাদ ও ঘন, মসৃণ গ্রেভি তৈরি করতে রান্নার পদ্ধতিতে সামান্য কিছু পার্থক্য থাকে। এই রেসিপিতে মাছ ভালো করে ভেজে নিয়ে আদা, রসুন, সরষে, পোস্ত ও কাজুর তৈরি মশলার পেস্ট দিয়ে রান্না করা হয়। ফলে গ্রেভিতে যেমন সুন্দর ঘ্রাণ আসে, তেমনই স্বাদও হয় বেশ সমৃদ্ধ।
বাচ্চাদের টিফিনে প্রতিদিন নতুন কী দেওয়া যায়, সেটা নিয়ে মায়েদের চিন্তা লেগেই থাকে। একই ধরনের খাবার বারবার দিলে অনেক সময় বাচ্চারা খেতেই চায় না। তাই আজকের রেসিপিটি হতে পারে সেই সমস্যার দারুণ সমাধান। ( Tiffin Recipe )
ভেজ ফ্রাইড রাইস এমন একটি খাবার, যা বাড়িতে খুব সহজেই তৈরি করা যায়। তবে রেস্টুরেন্টে পাওয়া ফ্রাইড রাইসের স্বাদ আর ধাবার ফ্রাইড রাইসের স্বাদে বেশ কিছুটা পার্থক্য থাকে। রেস্টুরেন্ট স্টাইল ফ্রাইড রাইস সাধারণত বিভিন্ন চাইনিজ গ্রেভির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, আর ধাবা স্টাইল ফ্রাইড রাইস এমনভাবে তৈরি করা যায়, যা কোনও সাইড ডিশ ছাড়াই খেতে বেশ ভালো লাগে। ( Veg Fried Rice Recipe )
রেস্টুরেন্টে চাইনিজ খাবারের মধ্যে ভেজ অপশনে চিলি পনির ( Chilli Paneer Recipe ) এমন একটি জনপ্রিয় পদ, যা ছোট-বড় প্রায় সকলেরই পছন্দ। বাইরে থেকে অর্ডার না করে খুব সহজেই বাড়িতে রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদে চিলি পনির তৈরি করা যায়। পনিরের নরম টুকরোর সঙ্গে ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা এবং মজাদার চাইনিজ সসের সংমিশ্রণ এই পদটিকে বেশ সুস্বাদু করে তোলে।
