The Best Cooking Recipe by Atanur Rannaghar
প্রতিদিনের আলু পটলের ( Aloo Potol Recipe ) একই ধরনের তরকারি খেতে খেতে একঘেয়ে লাগলে একটু অন্যরকম মশলায় তৈরি এই আলু পটলের রসা একবার বানিয়ে দেখতে পারেন। সাধারণ ঘরোয়া উপকরণ দিয়েই তৈরি করা যায় এই তরকারি, তবে এর বিশেষ মশলার জন্য স্বাদে আসে বেশ খানিকটা পার্থক্য।
বিরিয়ানি মানেই যে সবসময় মাংস বা চিকেন থাকতে হবে, এমনটা কিন্তু নয়। সঠিক মশলা, ভালো মানের বাসমতি চাল এবং নানা রকম সবজি দিয়ে খুব সহজেই তৈরি করা যায় সুগন্ধি ও সুস্বাদু নিরামিষ ভেজ বিরিয়ানি। পনির, কাজু, কিশমিশ এবং বিভিন্ন সবজির সংমিশ্রণে এই বিরিয়ানির স্বাদ যেমন ভালো, তেমনই মশলার সুগন্ধও থাকে বেশ জমজমাট। ( Veg Biryani Recipe )
কুমড়ো দিয়ে তৈরি এই টক-ঝাল-মিষ্টি তরকারিটি খুবই সহজ, অথচ স্বাদে বেশ আলাদা। সরষের তেল, ভাজা বাদাম, গোটা মশলা এবং আমচুর ও গুড়ের সংমিশ্রণে কুমড়োর ( Kumro Recipe ) মিষ্টি স্বাদের সঙ্গে টক ও ঝালের সুন্দর ভারসাম্য তৈরি হয়। খুব বেশি মশলার প্রয়োজন হয় না, তাই অল্প সময়েই এই রান্নাটি তৈরি করা যায়।
নিরামিষ দিনে একটু অন্যরকম কিছু রান্না করতে চাইলে ছোলার ডালের বড়ার ( Cholar Daler Bora Recipe ) এই তরকারিটি বেশ ভালো একটি অপশন। ঘরোয়া মসলা দিয়েই খুব সহজে তৈরি করা যায়। বড়াগুলো বাইরে থেকে হালকা ক্রিসপি থাকবে, আবার গ্রেভির মধ্যে রান্না হওয়ার পরে মশলাদার ঝোলের স্বাদও ভালোভাবে শুষে নেবে। বিশেষ করে ভাতের সঙ্গে এই তরকারিটি বেশ জমে যায়।
সেদ্ধ আলু যদি আগে থেকেই বাড়িতে থাকে, তাহলে খুব অল্প সময়েই তৈরি করে নেওয়া যায় এই মুচমুচে আলুর স্ন্যাক্স। বাইরে থেকে সুন্দর ক্রিসপি, আবার ভিতরে থাকে নরম ও হালকা ফ্লাফি। বিকেলের চা বা কফির সঙ্গে খাওয়ার জন্য যেমন উপযুক্ত, তেমনই বাড়ির ছোট-বড় সবার জন্যও এটি বেশ পছন্দের একটি জলখাবার হতে পারে। ( Potato Snacks Recipe )
আলু-পটল দিয়ে নানা ধরনের তরকারি আমরা বাড়িতে রান্না করে থাকি। তবে একটু অন্যরকম স্বাদের কিছু খেতে চাইলে তৈরি করে দেখতে পারেন আলু-পটলের দোপেঁয়াজা। খুব সাধারণ কিছু ঘরোয়া উপকরণ দিয়েই এই রান্নাটি তৈরি করা যায়। পটল ও আলু আগে হালকা মশলা মাখিয়ে ভেজে নেওয়া হয়, তারপর পেঁয়াজ, আদা-রসুন, কাজু, টক দই ও অন্যান্য মশলা দিয়ে তৈরি করা হয় ঘন ও মশলাদার গ্রেভি। ( Potol Recipe )
ভেজ ফ্রাইড রাইস এমন একটি খাবার, যা বাড়িতে খুব সহজেই তৈরি করা যায়। তবে রেস্টুরেন্টে পাওয়া ফ্রাইড রাইসের স্বাদ আর ধাবার ফ্রাইড রাইসের স্বাদে বেশ কিছুটা পার্থক্য থাকে। রেস্টুরেন্ট স্টাইল ফ্রাইড রাইস সাধারণত বিভিন্ন চাইনিজ গ্রেভির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, আর ধাবা স্টাইল ফ্রাইড রাইস এমনভাবে তৈরি করা যায়, যা কোনও সাইড ডিশ ছাড়াই খেতে বেশ ভালো লাগে। ( Veg Fried Rice Recipe )
রেস্টুরেন্টে চাইনিজ খাবারের মধ্যে ভেজ অপশনে চিলি পনির ( Chilli Paneer Recipe ) এমন একটি জনপ্রিয় পদ, যা ছোট-বড় প্রায় সকলেরই পছন্দ। বাইরে থেকে অর্ডার না করে খুব সহজেই বাড়িতে রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদে চিলি পনির তৈরি করা যায়। পনিরের নরম টুকরোর সঙ্গে ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা এবং মজাদার চাইনিজ সসের সংমিশ্রণ এই পদটিকে বেশ সুস্বাদু করে তোলে।
তালের মৌসুম এলেই বাঙালি বাড়িতে তালের বড়া, পায়েস কিংবা বিভিন্ন ধরনের পিঠে তৈরি হয়। তবে যদি একই স্বাদের বাইরে একটু ভিন্ন কিছু বানাতে চান, তাহলে তালের পাকন পিঠে অবশ্যই একবার তৈরি করে দেখুন। ( Pakon Pithe Recipe ) বাইরে হালকা মুচমুচে আর ভেতরে নরম ও তুলতুলে এই পিঠে খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনই বেশ কয়েকদিন ভালোও থাকে। বিকেলের জলখাবার, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা উৎসবের বিশেষ মেনু—সব ক্ষেত্রেই এই পিঠে দারুণ মানিয়ে যায়।
গরমের দিনে হালকা, স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু কোনো নিরামিষ পদ খেতে চাইলে সরষে দিয়ে লাউ বড়ির তরকারি ( Sorshe Diye Lao Bori Recipe ) হতে পারে আদর্শ পছন্দ। খুব কম তেল ও মসলা দিয়ে তৈরি এই পদটি যেমন সহজে রান্না করা যায়, তেমনই গরম ভাতের সঙ্গে খেতে অসাধারণ লাগে। সরষে, পোস্ত, আদা এবং ভাজা মসলার সুন্দর ঘ্রাণের সঙ্গে বড়ির স্বাদ এই সাধারণ লাউয়ের তরকারিকেও এক অন্য মাত্রা এনে দেয়।
