The Best Cooking Recipe by Atanur Rannaghar
সেদ্ধ আলু যদি আগে থেকেই বাড়িতে থাকে, তাহলে খুব অল্প সময়েই তৈরি করে নেওয়া যায় এই মুচমুচে আলুর স্ন্যাক্স। বাইরে থেকে সুন্দর ক্রিসপি, আবার ভিতরে থাকে নরম ও হালকা ফ্লাফি। বিকেলের চা বা কফির সঙ্গে খাওয়ার জন্য যেমন উপযুক্ত, তেমনই বাড়ির ছোট-বড় সবার জন্যও এটি বেশ পছন্দের একটি জলখাবার হতে পারে। ( Potato Snacks Recipe )
আলু-পটল দিয়ে নানা ধরনের তরকারি আমরা বাড়িতে রান্না করে থাকি। তবে একটু অন্যরকম স্বাদের কিছু খেতে চাইলে তৈরি করে দেখতে পারেন আলু-পটলের দোপেঁয়াজা। খুব সাধারণ কিছু ঘরোয়া উপকরণ দিয়েই এই রান্নাটি তৈরি করা যায়। পটল ও আলু আগে হালকা মশলা মাখিয়ে ভেজে নেওয়া হয়, তারপর পেঁয়াজ, আদা-রসুন, কাজু, টক দই ও অন্যান্য মশলা দিয়ে তৈরি করা হয় ঘন ও মশলাদার গ্রেভি। ( Potol Recipe )
ভেজ ফ্রাইড রাইস এমন একটি খাবার, যা বাড়িতে খুব সহজেই তৈরি করা যায়। তবে রেস্টুরেন্টে পাওয়া ফ্রাইড রাইসের স্বাদ আর ধাবার ফ্রাইড রাইসের স্বাদে বেশ কিছুটা পার্থক্য থাকে। রেস্টুরেন্ট স্টাইল ফ্রাইড রাইস সাধারণত বিভিন্ন চাইনিজ গ্রেভির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, আর ধাবা স্টাইল ফ্রাইড রাইস এমনভাবে তৈরি করা যায়, যা কোনও সাইড ডিশ ছাড়াই খেতে বেশ ভালো লাগে। ( Veg Fried Rice Recipe )
রেস্টুরেন্টে চাইনিজ খাবারের মধ্যে ভেজ অপশনে চিলি পনির ( Chilli Paneer Recipe ) এমন একটি জনপ্রিয় পদ, যা ছোট-বড় প্রায় সকলেরই পছন্দ। বাইরে থেকে অর্ডার না করে খুব সহজেই বাড়িতে রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদে চিলি পনির তৈরি করা যায়। পনিরের নরম টুকরোর সঙ্গে ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা এবং মজাদার চাইনিজ সসের সংমিশ্রণ এই পদটিকে বেশ সুস্বাদু করে তোলে।
তালের মৌসুম এলেই বাঙালি বাড়িতে তালের বড়া, পায়েস কিংবা বিভিন্ন ধরনের পিঠে তৈরি হয়। তবে যদি একই স্বাদের বাইরে একটু ভিন্ন কিছু বানাতে চান, তাহলে তালের পাকন পিঠে অবশ্যই একবার তৈরি করে দেখুন। ( Pakon Pithe Recipe ) বাইরে হালকা মুচমুচে আর ভেতরে নরম ও তুলতুলে এই পিঠে খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনই বেশ কয়েকদিন ভালোও থাকে। বিকেলের জলখাবার, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা উৎসবের বিশেষ মেনু—সব ক্ষেত্রেই এই পিঠে দারুণ মানিয়ে যায়।
গরমের দিনে হালকা, স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু কোনো নিরামিষ পদ খেতে চাইলে সরষে দিয়ে লাউ বড়ির তরকারি ( Sorshe Diye Lao Bori Recipe ) হতে পারে আদর্শ পছন্দ। খুব কম তেল ও মসলা দিয়ে তৈরি এই পদটি যেমন সহজে রান্না করা যায়, তেমনই গরম ভাতের সঙ্গে খেতে অসাধারণ লাগে। সরষে, পোস্ত, আদা এবং ভাজা মসলার সুন্দর ঘ্রাণের সঙ্গে বড়ির স্বাদ এই সাধারণ লাউয়ের তরকারিকেও এক অন্য মাত্রা এনে দেয়।
কাঁচকলা দিয়ে তৈরি কোফতা কারি ( Kanchkolar Kofta Recipe ) একটি অসাধারণ নিরামিষ পদ, যা স্বাদে ও গন্ধে অনেক নন-ভেজ খাবারকেও টেক্কা দিতে পারে। বাইরে থেকে মুচমুচে এবং ভেতরে নরম কোফতা, তার সঙ্গে ঘন মশলাদার গ্রেভি—সব মিলিয়ে এটি দুপুর বা রাতের খাবারের জন্য একেবারে উপযুক্ত। বাসন্তী পোলাও, জিরা রাইস, সাদা ভাত, লুচি কিংবা পরোটার সঙ্গে এই পদ দারুণ মানিয়ে যায়।
মাশরুম দিয়ে তৈরি এই রেস্টুরেন্ট-স্টাইল মাশরুম মটর ( Mushroom Matar Recipe ) খুব সহজেই বাড়িতে বানিয়ে নেওয়া যায়। অল্প কিছু সাধারণ উপকরণ ব্যবহার করেই তৈরি হয় দারুণ স্বাদের ঘন ও মাখামাখা গ্রেভি। এই রেসিপির বিশেষত্ব হল, প্রথমে একটি সমৃদ্ধ গ্রেভি তৈরি করা হয়, তারপর আলাদা করে মাশরুম রান্না করে সেই গ্রেভির সঙ্গে মিশিয়ে নেওয়া হয়। ফলে মাশরুমের স্বাদ অটুট থাকে এবং গ্রেভিটিও হয় রেস্টুরেন্টের মতো ঘন, মসৃণ ও সুগন্ধি।
নিরামিষ রান্নার মধ্যে আলু পটলের তরকারি ( Aloo Potol Recipe ) একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় পদ। তবে সাধারণ মশলার পরিবর্তে কাজু, পোস্ত, টমেটো এবং টক দই দিয়ে তৈরি এই বিশেষ গ্রেভি রেসিপিটিকে একেবারে অন্য মাত্রা দেয়। গ্রেভিটি হয় মোলায়েম, ঘন এবং সুগন্ধি, আর আলু ও পটল আগে থেকে ভেজে নেওয়ায় রান্নার স্বাদ আরও বেড়ে যায়। বাড়িতে অতিথি এলে কিংবা বিশেষ কোনও নিরামিষ ভোজে এই পদ সহজেই তৈরি করা যায়।
অনুষ্ঠান বাড়ির আলুর দমের স্বাদ যেন অন্য সব আলুর দম থেকে আলাদা। ঘন, মসৃণ মশলার গ্রেভি, নরম অথচ ভাঙে না এমন আলু এবং সুগন্ধি মশলার অপূর্ব মেলবন্ধন এই রেসিপির বিশেষত্ব এখানেই। ( Aloor Dom Recipe ) এই পদ্ধতিতে আলুর দম সম্পূর্ণ নিরামিষভাবে তৈরি করা হয়, তাই এটি লুচি, কচুরি, পরোটা, রুটি, নান কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়।
