প্রথমে একটি বড় কড়াই বা গভীর পাত্রে চিকেন লেগগুলো দিয়ে প্রয়োজনমতো জল ঢেলে মাঝারি আঁচে বসিয়ে দিন। চিকেন কাটা হবে না, সম্পূর্ণ অবস্থাতেই সেদ্ধ করুন। এতে পরে মাংস আলাদা করা অনেক সহজ হয় এবং স্টকও আরও সুস্বাদু হয়।

জল ফুটতে শুরু করলে উপরে যে ফেনা ভেসে উঠবে, তা চামচ দিয়ে তুলে ফেলে দিন। এই ফেনা ফেলে দিলে চিকেন স্টক অনেক বেশি পরিষ্কার ও স্বচ্ছ হয় এবং স্বাদও উন্নত হয়। ( Chicken Soup Recipe )

এরপর স্টকের মধ্যে গোটা গোলমরিচ, তেজপাতা এবং ধনেপাতার ডাঁটা দিয়ে ঢেকে ৮–১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। চিকেন ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে তুলে আলাদা রাখুন। স্টকটি একটি ছাঁকনির সাহায্যে ছেঁকে নিন এবং সংরক্ষণ করুন। ( Chicken Soup Recipe )

চিকেন কিছুটা ঠান্ডা হলে হাড় থেকে সমস্ত মাংস ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো বা চিকেন শ্রেড করে রাখুন।

এবার একটি শুকনো ফ্রাইপ্যানে গোটা জিরে ও গোটা গোলমরিচ হালকা আঁচে ভেজে নিন। সুন্দর গন্ধ বের হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নুনের সঙ্গে হালকা করে গুঁড়ো বা ক্রাশ করে রাখুন। এই ভাজা মসলা স্যুপে আলাদা সুগন্ধ ও স্বাদ এনে দেয়। ( Chicken Soup Recipe )

এবার সবজি প্রস্তুত করুন। পেঁয়াজ, গাজর, বিনস, ক্যাপসিকাম ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। গাজর যত ছোট হবে, তত দ্রুত সেদ্ধ হবে। পেঁয়াজ পাতার সাদা ও সবুজ অংশ আলাদা করে রাখুন। পাশাপাশি আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা এবং ধনেপাতাও কুচি করে প্রস্তুত রাখুন।

এবার একটি বড় কড়াইয়ে বাটার গলিয়ে তার সঙ্গে সামান্য সাদা তেল দিন। এতে বাটার সহজে পুড়ে যাবে না। বাটার গলে গেলে প্রথমে রসুন কুচি, আদা কুচি এবং পেঁয়াজ পাতার সাদা অংশ দিয়ে ৩০–৪০ সেকেন্ড হালকা ভেজে নিন, যাতে কাঁচা গন্ধ দূর হয়ে যায়। ( Chicken Soup Recipe )

এরপর পেঁয়াজ দিয়ে ১–২ মিনিট ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে কাঁচালঙ্কা, গাজর, বিনস এবং ক্যাপসিকাম দিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন এবং এক চিমটি হলুদ গুঁড়ো যোগ করে মাঝারি আঁচে প্রায় ১ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। এতে সবজির স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদ বেরিয়ে আসবে এবং স্যুপের স্বাদ আরও ভালো হবে।

এবার আগে থেকে তৈরি করা চিকেন স্টক ঢেলে দিন এবং আঁচ বাড়িয়ে ভালোভাবে ফুটিয়ে নিন।

স্টক ফুটে উঠলে শ্রেড করা চিকেন যোগ করুন। এরপর ভাজা জিরে-গোলমরিচের গুঁড়ো ছড়িয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ( Chicken Soup Recipe )

এবার কর্নফ্লাওয়ার অল্প ঠান্ডা জলে গুলে ধীরে ধীরে স্যুপে মিশিয়ে দিন। একটানা নাড়তে থাকুন যাতে কোনো দলা না বাঁধে। কয়েক মিনিটের মধ্যেই স্যুপ হালকা ঘন হয়ে যাবে। খুব বেশি ঘন করবেন না, কারণ চিকেন স্যুপ হালকা ঘন থাকলেই সবচেয়ে ভালো লাগে। ( Chicken Soup Recipe )

যদি ডিম ব্যবহার করতে চান, তাহলে আগে ডিমের সাদা অংশ ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। এরপর আঁচ মাঝারি রেখে ধীরে ধীরে স্যুপে ঢেলে দিন। ডিম দেওয়ার পর সঙ্গে সঙ্গে নাড়বেন না। প্রায় ৩০–৪০ সেকেন্ড অপেক্ষা করুন, তারপর আলতোভাবে নেড়ে দিন। এতে ডিমের সুন্দর নরম স্ট্র্যান্ড তৈরি হবে, যা স্যুপের স্বাদ ও সৌন্দর্য দুটোই বাড়িয়ে দেয়। ডিম ব্যবহার না করলেও স্যুপের স্বাদে কোনো সমস্যা হবে না। ( Chicken Soup Recipe )

সবশেষে ধনেপাতা কুচি এবং পেঁয়াজ পাতার সবুজ অংশ ছড়িয়ে দিন। চাইলে সামান্য ভাজা গোলমরিচের গুঁড়োও উপরে ছিটিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। ( Chicken Soup Recipe )