সরষে দিয়ে লাউ বড়ির তরকারি রেসিপি রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Sorshe Diye Lao Bori Recipe )

প্রথমে সরষের পেস্ট তৈরি করে নিন। একটি মিক্সার জারে আদার স্লাইস, পোস্ত, সাদা সরষে, কালো সরষে, সামান্য নুন এবং অল্প জল দিয়ে একেবারে মসৃণ পেস্ট বানিয়ে আলাদা করে রাখুন। নুন দেওয়ার ফলে সরষে তেতো হয় না এবং পেস্টটিও ভালোভাবে মিহি হয়। ( Sorshe Diye Lao Bori Recipe )

এরপর লাউ ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি আকারের চৌকো টুকরো করে কেটে নিন। একটি কড়াইয়ে কাটা লাউ, ১ কাপ জল এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে ঢেকে দিন। কম থেকে মাঝারি আঁচে প্রায় ৭–৮ মিনিট রান্না করুন। লাউ থেকে প্রচুর জল বের হবে, তাই অতিরিক্ত জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই। লাউ সম্পূর্ণ সিদ্ধ করবেন না, প্রায় ৭০–৮০ শতাংশ সিদ্ধ হলেই নামিয়ে রাখুন। পরের ধাপে বাকি রান্না হবে।

এবার শুকনো কড়াইয়ে গোটা জিরে ও রাধুনি দিয়ে হালকা আঁচে ১–২ মিনিট ভেজে নিন। মসলা থেকে সুন্দর ঘ্রাণ বের হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে হামানদিস্তায় বা মিক্সারে হালকা মোটা গুঁড়ো করে রাখুন। এই ভাজা মসলাই তরকারির স্বাদকে অনেক বেশি বাড়িয়ে দেয়। ( Sorshe Diye Lao Bori Recipe )

এবার একটি মিক্সার জারে দুধ ও ধোয়া গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে মিহি করে ব্লেন্ড করে রাখুন। এই মিশ্রণ পরে গ্রেভিকে প্রাকৃতিকভাবে ঘন করবে এবং তরকারিতে সুন্দর মিষ্টি সুগন্ধ যোগ করবে।

এখন কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে কলাই ডালের বড়িগুলো মাঝারি আঁচে লালচে ও মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখুন। বড়ি খুব বেশি পোড়াবেন না, তাহলে তেতো স্বাদ চলে আসতে পারে। ( Sorshe Diye Lao Bori Recipe )

একই তেলে পাঁচফোড়ন ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুন্দর ঘ্রাণ বের হলে আগে তৈরি করে রাখা সরষের পেস্ট দিয়ে কম আঁচে ২–৩ মিনিট কষিয়ে নিন। সরষে ও আদার কাঁচা গন্ধ সম্পূর্ণ চলে যাওয়া পর্যন্ত কষানো খুবই জরুরি। এতে সরষের স্বাদ অনেক মোলায়েম হবে। ( Sorshe Diye Lao Bori Recipe )

এরপর আগে সিদ্ধ করে রাখা লাউ কড়াইয়ে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এই সময় আলাদা করে জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই। লাউ থেকে যে জল বের হবে, সেটিতেই তরকারি ধীরে ধীরে ফুটে সুন্দর গ্রেভি তৈরি হবে। মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন।

এবার ভাজা বড়িগুলো তরকারিতে দিয়ে ২–৩ মিনিট রেখে দিন যাতে বড়িগুলো একটু নরম হয়ে আসে। তারপর দুধ ও গোবিন্দভোগ চালের ব্লেন্ড করা মিশ্রণটি ধীরে ধীরে কড়াইয়ে ঢেলে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন। এই সময় আঁচ মাঝারি রাখবেন, যাতে দুধ ফেটে না যায়। কয়েক মিনিটের মধ্যেই গ্রেভি ধীরে ধীরে ঘন হয়ে আসবে। ( Sorshe Diye Lao Bori Recipe )

এরপর ভেজে রাখা জিরে-রাধুনির গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। স্বাদমতো নুন পরীক্ষা করে প্রয়োজন হলে আরও একটু নুন যোগ করুন। সামান্য চিনি দিলে সরষের ঝাঁঝ ও স্বাদ সুন্দরভাবে ভারসাম্যপূর্ণ হয়। শেষে দুটি চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে আরও ২–৩ মিনিট ফুটিয়ে নিন। ( Sorshe Diye Lao Bori Recipe )

গ্রেভি সুন্দর ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে গরম গরম পরিবেশন করুন।

টিপস

সরষে বাটার সময় সামান্য নুন দিলে তেতো স্বাদ আসে না।

লাউ পুরোপুরি সিদ্ধ করবেন না, তাহলে শেষে রান্না করার সময় ভেঙে যেতে পারে।

জিরে ও রাধুনি শুকনো ভেজে গুঁড়ো করলে তরকারির সুগন্ধ অনেক বেড়ে যায়।

গোবিন্দভোগ চাল ব্যবহার করলে গ্রেভি প্রাকৃতিকভাবে ঘন হয় এবং আলাদা সুগন্ধ আসে।

বড়ি আগে ভেজে নিলে রান্নার শেষে দিয়েও ভেঙে যায় না এবং স্বাদও অনেক ভালো হয়।

দুধ দেওয়ার পরে আঁচ বেশি রাখবেন না, তাহলে দুধ ফেটে যেতে পারে।