প্রথমে সাবু একটি বড় পাত্রে নিয়ে ২-৩ বার ভালোভাবে ধুয়ে নিন। প্রতিবার জল বদলে ধুতে থাকুন যতক্ষণ না ধোয়ার জল প্রায় স্বচ্ছ হয়ে আসে। এতে সাবুর অতিরিক্ত স্টার্চ বেরিয়ে যায় এবং রান্নার সময় দানাগুলো একসঙ্গে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা অনেকটাই কমে। ( Sabudana Khichdi Recipe )

এরপর যে পরিমাণ সাবু নিয়েছেন ঠিক সেই পরিমাণ জল দিয়ে সাবু ভিজিয়ে রাখুন। অর্থাৎ ২ কাপ সাবু হলে ২ কাপ জল ব্যবহার করুন। অন্তত ২-৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। সময় থাকলে ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখলে আরও ভালো ফল পাওয়া যায়। এই সময়ের মধ্যে সাবু সমস্ত জল শুষে নিয়ে ফুলে নরম হয়ে যাবে। অতিরিক্ত জল থাকার প্রয়োজন নেই। ( Sabudana Khichdi Recipe )

সাবু ভিজে গেলে তার মধ্যে ১ থেকে দেড় চা চামচ সাদা তেল বা ঘি মিশিয়ে নিন। এতে প্রতিটি দানা আলাদা থাকবে এবং রান্নার সময় সাবু ঝুরঝুরে হবে।

এবার আলুগুলো ছোট ছোট কিউব করে কেটে জলে ভিজিয়ে রাখুন যাতে কালো না হয়ে যায়। পাশাপাশি ভাজা চিনাবাদাম মোটা করে গুঁড়ো করে রাখুন। খুব বেশি মিহি করবেন না, সামান্য দানাদার থাকলে খেতে বেশি ভালো লাগে। টমেটো ও কড়াইশুঁটিও আগে থেকে প্রস্তুত করে রাখুন। ( Sabudana Khichdi Recipe )

এবার একটি কড়াইয়ে সাদা তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করুন। তেল গরম হলে গোটা জিরে দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ফোড়ন দিন। এরপর আদা কুচি ও কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে ২০-৩০ সেকেন্ড নেড়ে নিন। আদা কাঁচা গন্ধ চলে গেলেই কেটে রাখা আলু দিয়ে দিন।

আলুর সঙ্গে স্বাদমতো নুন মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট ভাজুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে আলু সমানভাবে সেদ্ধ হয়। চাইলে এই সময় ১-২ মিনিট ঢেকে রান্না করতে পারেন। আলু ভেতর থেকে প্রায় সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে গেলে চিনাবাদামের গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। যেহেতু ভাজা বাদাম ব্যবহার করা হচ্ছে, তাই বেশিক্ষণ ভাজার দরকার নেই। ( Sabudana Khichdi Recipe )

এরপর টমেটো দিয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে মাত্র ১ মিনিট রান্না করুন। টমেটো একেবারে গলে যাওয়ার দরকার নেই, শুধু সামান্য নরম হলেই যথেষ্ট। এরপর কড়াইশুঁটি যোগ করে আরও একবার নেড়ে নিন। ( Sabudana Khichdi Recipe )

এবার আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা সাবু কড়াইয়ে দিয়ে দিন। সঙ্গে স্বাদমতো চিনি মিশিয়ে খুব আলতো হাতে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এই সময় জোরে নাড়বেন না, তাহলে সাবুর দানা ভেঙে যেতে পারে।

এবার নুনের স্বাদ পরীক্ষা করে প্রয়োজন হলে আরও সামান্য নুন দিন। তারপর কড়াই ঢেকে একেবারে কম আঁচে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন। এই সময় সাবুর দানাগুলো ধীরে ধীরে স্বচ্ছ হতে শুরু করবে। দানাগুলো সম্পূর্ণ ট্রান্সপারেন্ট হয়ে গেলে বুঝবেন সাবু ঠিকমতো সেদ্ধ হয়েছে। ( Sabudana Khichdi Recipe )

রান্না হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা খুলবেন না। কড়াই ঢেকে আরও ২-৩ মিনিট রেখে দিন। কড়াইয়ের ভেতরের গরম ভাপেই সাবুর দানাগুলো সম্পূর্ণ সেদ্ধ হবে এবং আরও ঝুরঝুরে হয়ে উঠবে।

সবশেষে ধনেপাতা কুচি ও সামান্য লেবুর রস ছড়িয়ে আলতোভাবে মিশিয়ে নিন। এতে খিচুড়ির স্বাদ ও সুগন্ধ দুটোই অনেক বেড়ে যায়। প্রতিটি সাবুর দানা আলাদা থাকবে, আলু হবে নরম, আর চিনাবাদামের হালকা ক্রাঞ্চ পুরো রেসিপিটিকে আরও সুস্বাদু করে তুলবে।

 কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস

মোটা দানার সাবু ব্যবহার করলে খিচুড়ি বেশি ঝুরঝুরে হয়।

সাবু ধোয়ার সময় স্টার্চ সম্পূর্ণ বের করে নেওয়া খুবই জরুরি।

সাবু ভেজানোর সময় জল কখনও বেশি দেবেন না। সমপরিমাণ জলই যথেষ্ট।

ভিজে যাওয়ার পর সাবুর সঙ্গে সামান্য তেল বা ঘি মিশিয়ে নিলে দানাগুলো একে অপরের সঙ্গে লেগে যায় না।

সাবু সবসময় কম আঁচে রান্না করুন। বেশি আঁচে রান্না করলে দলা বাঁধতে পারে।

রান্না শেষ হওয়ার পর ২-৩ মিনিট ঢেকে রাখলে সাবু আরও ভালোভাবে সেদ্ধ হয় এবং নিখুঁত ঝুরঝুরে টেক্সচার পাওয়া যায়।