১. এই রেসিপি বানানোর জন্য সবার প্রথমে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ১ কাপ চিরে । চেষ্টা করবেন একটু মোটা দেখে চিরে নিয়ে নেওয়ার । সরু এবং পাতলা চিরে নিলে কিন্তু এই রেসিপিটা ভালোভাবে তৈরি হবে না । সবার প্রথমে আপনাদের চিরেটাকে একটু জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে । ৩-৪ বার আপনাদের ভালো করে চিরে টা ধুয়ে নিতে হবে যাতে এর মধ্যে জলটা একদম পরিষ্কার হয়ে আসে । অথবা আপনারা স্টেনার এর মধ্যে চিরেটাকে নিয়ে কলের জলে সোজাসুজি ধুয়ে নিতে পারেন । ( Poha Snacks Recipe )

২. চিরেটা ভালো করে ধোয়া হয়ে গেলে একটা বড় স্টেনারের মধ্যে রেখে  জল ঝড়িয়ে নিতে হবে । বেশিক্ষণ না ২-৩ মিনিট রাখলেই হবে । এরপর জলটা ভালো করে ঝরে গেলে এটাকে অন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে ২ চামচ টক দই । এরপর দইয়ের সাথে চিরে টাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । দই দিয়ে দিলে চিরের স্বাদ সব থেকে ভালো হয় তবে দই না থাকলে আপনারা এটা নাও ব্যবহার করতে পারেন । অথবা আপনারা চিরে টাকে নরম করে নেওয়ার জন্য সামান্য জলও দিয়ে দিতে পারেন । দই দিয়ে চিরে মাখিয়ে নেওয়ার পরে আপনাদের ঢাকা দিয়ে রেস্টে রেখে দিতে হবে ৫-৭ মিনিট । ( Poha Snacks Recipe )

৩. এরপর একটা ফ্রাইং প্যানে নিয়ে নিতে হবে ২-৩ চা চামচ রিফাইন তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কালো সরষে । এখানে স্টাফিং এর জন্য আপনাদের কিছু সবজি একটু রান্না করে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ মৌরি ও ১ চা চামচ গোটা জিরে, ১ চা চামচ ছোলার ডাল, সামান্য কারি পাতা । এগুলো আপনাদের হালকা করে একটু ভেজে নিতে হবে ।

৪. এরপর দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা কুচি এবং ১.৫ কাঁচালঙ্কা কুচি । আবার ১-১.৫ মিনিট এগুলিকে একটু ভেজে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে ২টি পেঁয়াজ, ১ টি কুচানো গাজর, ১/২ টি ক্যাপসিকাম ( লাল ও সবুজ ১/২ করে ব্যবহার করতে পারেন ) । এরপর সবজি সাথেই দিয়ে দিতে হবে সামান্য সাধারণ নুন, কিছুটা কালো নুন এবং ১/২ চা চামচ চিলি ফ্লেক্স । আপনারা যদি বাচ্চাদের জন্য বানান সেক্ষেত্রে চিলি ফ্লেক্স নাও দিতে পারেন । ( Poha Snacks Recipe )

৫. এরপর আপনাদের সবজিগুলি একটু ভালো করে ভেজে নিতে হবে । খুব বেশিক্ষণ থাকার দরকার নেই কিছুক্ষণ সতে করে নিলেই এর মধ্যে থেকে ময়েশ্চার বেরিয়ে যাবে এবং একটু নরম হয়ে আসবে । এটা করে নিলে আপনাদের সাফিং করে ভাজতে সুবিধা হবে । ( Poha Snacks Recipe )

৬. ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এটাকে একটু ঠান্ডা করে নিতে হবে । সবজি গুলিকে চিরের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে কিছুটা কুচনো ধনেপাতা, ১/২ লেবুর রস, কিছুটা ভাজা বাদাম ( বাদাম গুলি ক্রাশ করে দিতে হবে ) । আর সবশেষে বাইন্ডিং এর জন্য দিয়ে দিতে হবে ৩ টি সিদ্ধ আলু এবং ১ কাপ বেসন । আলু গুলিকে সিদ্ধ করে গ্রেট করে নিতে হবে । এরপর আরো কিছুটা স্বাদমতো লবণ দিয়ে সব উপকরণ গুলিকে ভালো করে মেখে নিতে হবে । ( Poha Snacks Recipe )

৭. এরপর চিরে থেকে অল্প অল্প করে মন্ড তুলে নিয়ে কাটলেটের মত আকার দিয়ে নিতে হবে । প্রথমে একটু হাতে গোল করে নিয়ে একটু লম্বা আকার দিয়ে নিতে হবে । সম্পূর্ণ মিশ্রণ টাকেই আপনাদের একইভাবে কাটলেটের আকার দিয়ে নিতে হবে । আপনারা যদি গ্লাভস পড়ে এটা করে নেন সে ক্ষেত্রে আপনাদের হাতে এটা লেগে যাবে না, তবে যদি গ্লাভস না পড়েন সে ক্ষেত্রে হাতে কিছুটা তেল লাগিয়ে নেবেন তাহলে আপনাদের এটা করে নিতে সুবিধা হবে । ( Poha Snacks Recipe )

৮. একটু তেল নিয়ে ভালো করে গরম করে নিতে হবে । এরপর একে একে কাটলেট গুলি এই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভাজার জন্য । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি থেকে একটু কম রাখবেন তা না হলে ভেতর টা  ভালোভাবে রান্না হবে না । আপনারা কিন্তু এটাকে ব্রেড গ্রামের মধ্যে কোটিং করেও ভেজে নিতে পারেন । একটা দেখে একটু লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে উল্টে অপরদিকটাও ভালো করে ভেজে নিতে হবে । এগুলি ভেজে নিতে আপনাদের সময় লাগবে ১০ থেকে ১২ মিনিট । যদি মনে হয় যে ভাজার সময় এগুলি ভেঙে যাচ্ছে সেক্ষেত্রে আপনারা একটু কর্নফ্লাওয়ার মধ্যে ডাস্ট করে এটা ভেজে নিতে পারেন । আর দু দিকটাই ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এটাকে তুলে নিতে হবে ।

তাহলেই আপনাদের ক্রিসপি স্ন্যাকস ( Poha Snacks Recipe ) একদম তৈরি । গরম গরম পরিবেশন করুন টমেটোকে চাপের সাথে ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | ১ কাপ চিঁড়ে দিয়ে বানিয়ে নিন সন্ধ্যের স্ন্যাকস | Poha snacks recipe bangla