ডিম দিয়ে প্যানকেকের ব্যাটার তৈরি

একটি বড় বাটিতে দুটি ডিম ভেঙে নিন। এর সঙ্গে গুঁড়ো চিনি ও এক চিমটি নুন যোগ করুন। হুইস্ক বা বিটারের সাহায্যে ২-৩ মিনিট ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে এবং ডিমের রং হালকা হয়ে এলে বুঝবেন মিশ্রণটি তৈরি। ( Pancake Recipe )

এরপর রুম টেম্পারেচারের দুধ অল্প অল্প করে মিশিয়ে দিন এবং ভ্যানিলা এসেন্স যোগ করুন।

অন্য একটি পাত্রে ময়দা ও বেকিং পাউডার একসঙ্গে ছেঁকে নিন। এবার ধীরে ধীরে এই শুকনো উপকরণ ডিমের মিশ্রণের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। শেষে গলানো বাটার দিয়ে আবার ভালোভাবে নাড়ুন।

ব্যাটারটি যেন খুব বেশি পাতলা বা অতিরিক্ত ঘন না হয়। এমন ঘনত্ব রাখুন যাতে চামচ থেকে ধীরে ধীরে পড়ে। যদি বেশি ঘন লাগে তবে অল্প দুধ মিশিয়ে নিতে পারেন। ( Pancake Recipe )

ডিম ছাড়া প্যানকেকের ব্যাটার তৈরি

প্রথমে উষ্ণ গরম দুধের মধ্যে ভিনিগার দিয়ে ২-৩ মিনিট রেখে দিন। এতে সহজেই ঘরোয়া বাটারমিল্ক তৈরি হয়ে যাবে।

এরপর একটি বড় বাটিতে ময়দা, গুঁড়ো দুধ, বেকিং পাউডার ও বেকিং সোডা একসঙ্গে ছেঁকে নিন। এতে গুঁড়ো চিনি ও এক চিমটি নুন মিশিয়ে নিন। ( Pancake Recipe )

এবার তৈরি করা বাটারমিল্ক, গলানো বাটার ও ভ্যানিলা এসেন্স যোগ করুন। ধীরে ধীরে সবকিছু মিশিয়ে একটি মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন ব্যাটারে যেন কোনো দলা না থাকে। ব্যাটারটি ঘন হলেও সহজে ঢালা যায় এমন হওয়া উচিত।

প্যানকেক তৈরির নিয়ম

একটি ভালো মানের নন-স্টিক ফ্রাইং প্যান গরম করুন। তারপর খুব সামান্য বাটার বা তেল ব্রাশ করে টিস্যু দিয়ে মুছে নিন। এতে প্যানকেক সমানভাবে সেঁকা হবে। ( Pancake Recipe )

একটি ছোট লাডল বা হাতার সাহায্যে ব্যাটার প্যানে ঢেলে গোল আকার দিন। প্যান ঢেকে এক থেকে দেড় মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।

উপরের দিকে ছোট ছোট বুদবুদ দেখা দিলে এবং ব্যাটার শুকিয়ে এলে স্প্যাচুলার সাহায্যে আলতো করে উল্টে দিন। অন্য পাশটিও ৪০-৬০ সেকেন্ড রান্না করুন যতক্ষণ না সুন্দর সোনালি রং আসে। ( Pancake Recipe )

একইভাবে ডিমের ব্যাটার ও ডিম ছাড়া ব্যাটার—দুটো দিয়েই প্যানকেক তৈরি করুন।

প্যানকেক তৈরির গুরুত্বপূর্ণ টিপস

·         সব উপকরণ সম্ভব হলে রুম টেম্পারেচারে ব্যবহার করুন।

·         ময়দা ও বেকিং পাউডার অবশ্যই ছেঁকে নিন, এতে প্যানকেক আরও নরম হবে।

·         ব্যাটার বেশি নাড়াচাড়া করবেন না। শুধু দলা ভেঙে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান।

·         রান্নার সময় আঁচ সবসময় কম রাখুন। বেশি আঁচে বাইরে পুড়ে গেলেও ভেতর কাঁচা থেকে যেতে পারে।

·         প্যানে ব্যাটার দেওয়ার পর বারবার চাপ দেবেন না। এতে প্যানকেকের ফ্লাফিনেস কমে যায়।

·         প্রতিটি প্যানকেকের আগে প্যানে অল্প বাটার লাগিয়ে অতিরিক্ত অংশ মুছে নিলে সমান রং আসে।

ডিম ছাড়া প্যানকেকেও বাটারমিল্ক ব্যবহার করলে দারুণ নরম ও স্পঞ্জি টেক্সচার পাওয়া যায়।