ভাজা মশলা তৈরি

প্রথমে গোটা জিরে, শুকনো লিঙ্ক, গোটা ধোনে এবং গোটা গোলমরিচ  কড়াইতে নিয়ে অল্প আঁচে শুকনো করে ভেজে নিতে হবে। মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বের হতে শুরু করলে এবং মশলাগুলো ভালোভাবে ড্রাই রোস্ট হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ভাজা মশলাগুলো একটি প্লেটে তুলে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে নিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে মিক্সিতে দিয়ে মিহি করে গুঁড়ো করে রাখুন। এই ভাজা মশলাটি রান্নার একেবারে শেষের দিকে ব্যবহার করা হবে।  ( Palong Shak Recipe )

বড়ি ভেজে রাখা

এবার একটি কড়াই গ্যাসে বসিয়ে সরষের তেল দিন। তেল ভালোভাবে গরম হয়ে গেলে বিউলির ডালের বড়িগুলো দিয়ে দিন। বড়িগুলো মাঝারি থেকে একটু বেশি আঁচে ভেজে নিতে হবে। বড়ির চারপাশে সুন্দর লালচে–বাদামি রং চলে এলে বুঝতে হবে এগুলো ভালোভাবে ভাজা হয়েছে। ভাজা বড়িগুলো তেল ঝরিয়ে একটি প্লেটে তুলে রাখুন।

চিংড়ি মাছ ম্যারিনেট করা

চিংড়ি মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। চিংড়ির মধ্যে স্বাদমতো নুন, অল্প হলুদ গুঁড়ো এবং সামান্য কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন। চাইলে ১ চা চামচ সরষের তেলও দিতে পারেন। কড়াইয়ের তেল ভালোভাবে গরম করে নিন। তেল যথেষ্ট গরম হলে ম্যারিনেট করা চিংড়ি মাছ দিয়ে দিন।  আঁচ বেশি রেখে প্রায় ২০–৩০ সেকেন্ডের মতো ভেজে নিলেই যথেষ্ট। চিংড়ির রং সামান্য বদলে গেলে এবং হালকা ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে তুলে রাখুন।  ( Palong Shak Recipe )

পেঁয়াজ ভেজে নেওয়া

চিংড়ি ভাজার পর একই কড়াইয়ের তেলে ½ চা চামচ পাঁচফোড়ন এবং ৩টি শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিন। কয়েক সেকেন্ড নাড়াচাড়া করে ১½ চা চামচ আদা কুচি দিয়ে দিন। আদার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে পাতলা করে কাটা ৩টি মাঝারি পেঁয়াজ কড়াইতে দিয়ে দিন। পেঁয়াজ মাঝারি থেকে একটু বেশি আঁচে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ নরম হয়ে ধীরে ধীরে হালকা বাদামি রং ধরতে শুরু করবে।  ( Palong Shak Recipe )

আলু ও অন্যান্য সবজি যোগ করা

হালকা ভাজা হয়ে এলে মাঝারি আকারের ছোট টুকরো করে কাটা আলু কড়াইতে দিয়ে দিন। পেঁয়াজের সঙ্গে আলু ভালোভাবে মিশিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এরপর ছোট টুকরো করে কাটা বেগুন দিয়ে দিন। বেগুনের টুকরোগুলোও আলু ও পেঁয়াজের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে ভাজতে থাকুন। কাটা শিম কড়াইতে দিয়ে দিন। এর সঙ্গে কয়েকটি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। সবজিগুলো একসঙ্গে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে ভাজতে থাকুন। ( Palong Shak Recipe )

পালং শাক যোগ করা

পালং শাক ভালোভাবে কয়েকবার ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। ধোয়া পালং শাক মোটামুটি ছোট করে কেটে নিন। সবজিগুলো যখন ভালোভাবে ভাজা হয়ে আসবে, তখন স্বাদমতো নুন এবং অল্প হলুদ গুঁড়ো , কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়োও দিয়ে দিন। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নেওয়ার পর কাটা পালং শাক কড়াইতে দিয়ে দিন। পালং শাক সবজির সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে কড়াইয়ের ঢাকনা দিয়ে দিন।

মাঝারি আঁচে প্রায় ৪–৫ মিনিট রান্না হতে দিন। এবার একবার ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে আলুগুলো সেদ্ধ হয়েছে কিনা দেখে নিন । আলু ও অন্যান্য সবজি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে এলে অল্প চিনি দিয়ে দিন। এরপর আগে থেকে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছগুলো কড়াইতে দিয়ে দিন।  ( Palong Shak Recipe )

ভাজা মশলা দিয়ে শেষবার রান্না করা

এবার আগে থেকে তৈরি করে রাখা ভাজা মশলার গুঁড়ো দিয়ে দিন। ভাজা মশলা দেওয়ার পর সবকিছু খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মশলাটি পালং শাক, আলু, বেগুন, শিম এবং চিংড়ির সঙ্গে ভালোভাবে মিশে গেলে আরও ২–৩ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। এই সময় রান্নাটি খুব শুকনো করে ফেলবেন না। পালং শাকের সঙ্গে থাকা  জল শুকিয়ে গিয়ে রান্নাটি মাখোমাখো অবস্থায় থাকলেই ভালো হবে।

 বড়ি দিয়ে রান্না শেষ করা

গ্যাস বন্ধ করার আগে ভাজা বড়িগুলো কড়াইতে দিয়ে দিন। বড়িগুলো চাইলে গোটা অবস্থায় রাখতে পারেন, আবার হাত দিয়ে সামান্য ভেঙে বা চূর্ণ করে দিয়েও মেশাতে পারেন। শেষবার সবকিছু আলতো হাতে মিশিয়ে নিন, যাতে চিংড়ি ও বড়িগুলো খুব বেশি ভেঙে না যায়। কয়েক মুহূর্ত ঢেকে রাখলে ভাজা মশলা, সরষের তেল, পালং শাক এবং চিংড়ির সমস্ত স্বাদ একসঙ্গে মিশে যাবে। ( Palong Shak Recipe )

এইভাবে আলু, বেগুন, শিম, পালং শাক, চিংড়ি ও বড়ি দিয়ে মাখোমাখো পালং শাকের রান্নাটি তৈরি হয়ে যাবে।