প্রথমে মাশরুমগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিতে হবে। একটি বড় পাত্রে মাশরুম নিয়ে তার মধ্যে ময়দা ছড়িয়ে হালকা হাতে ঘষে নিন। এতে মাশরুমের গায়ে থাকা মাটি ও ময়লা সহজেই উঠে আসে। এরপর পরিষ্কার জলে ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন।

এবার গ্রেভি তৈরির কাজ শুরু করুন। একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পাতলা কাটা পেঁয়াজ দিয়ে মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে ভাজুন। পেঁয়াজ ধীরে ধীরে সোনালি থেকে হালকা বাদামি রং ধারণ করলে কাজুবাদাম দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। ( Mushroom Matar Recipe )

এরপর হলুদ গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে সঙ্গে সঙ্গে টমেটো ও স্বাদমতো নুন দিন। মাঝারি আঁচে টমেটো নরম হয়ে পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এই সময় অতিরিক্ত জল দেবেন না। টমেটো ভালোভাবে গলে গেলে সামান্য জল দিয়ে আরও ১-২ মিনিট ফুটিয়ে নিন। তারপর গ্যাস বন্ধ করে মিশ্রণটি ঠান্ডা করুন এবং অল্প জল দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করে আলাদা করে রাখুন। ( Mushroom Matar Recipe )

এবার মাশরুম প্রস্তুত করুন। প্রতিটি মাশরুমের নিচের শক্ত অংশ কেটে বাদ দিন। মাঝারি আকারের হলে দুই টুকরো করুন, আর বড় হলে চার টুকরো করলেও চলবে।

এখন একটি কড়াইয়ে বাটার গলিয়ে তার মধ্যে গোটা জিরে ফোড়ন দিন। জিরে ফোড়ন হয়ে গেলে রসুন কুচি দিয়ে ১০-১৫ সেকেন্ড ভেজে নিন। এরপর কাটা মাশরুম ও কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে উচ্চ আঁচে নাড়তে থাকুন। শুরুতেই নুন দেবেন না, কারণ এতে মাশরুম দ্রুত জল ছেড়ে দেয়। প্রায় এক মিনিট ভালোভাবে ভাজলে মাশরুম থেকে স্বাভাবিকভাবেই জল বেরোতে শুরু করবে। ( Mushroom Matar Recipe )

এই সময় নুন, অল্প হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে আরও ১-২ মিনিট রান্না করুন, যাতে মশলা মাশরুমের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়।

মাশরুম প্রায় ৮০-৯০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে গেলে আগে থেকে তৈরি করা গ্রেভির পেস্ট কড়াইয়ে ঢেলে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। কম আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। চাইলে এই সময় কড়াই ঢেকে রাখতে পারেন, এতে মাশরুমের স্বাদ গ্রেভির সঙ্গে আরও ভালোভাবে মিশে যাবে।

এরপর প্রয়োজন অনুযায়ী অল্প গরম জল দিয়ে গ্রেভির ঘনত্ব ঠিক করুন। গ্রেভি ফুটে উঠলে আগে থেকে সেদ্ধ বা ব্লাঞ্চ করা সবুজ মটরশুঁটি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন, যাতে মটরশুঁটিও গ্রেভির স্বাদ শুষে নিতে পারে। ( Mushroom Matar Recipe )

সবশেষে ধনেপাতা কুচি, গরম মসলা গুঁড়ো এবং হাতে চটকে নেওয়া কাসুরি মেথি ছড়িয়ে দিন। আরও সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য এক চা চামচ ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে নিতে পারেন। ফ্রেশ ক্রিম না থাকলে সামান্য দুধের সর ব্লেন্ড করে ব্যবহার করলেও একই রকম মোলায়েম স্বাদ পাওয়া যাবে।

কয়েক মিনিট ঢেকে রেখে পরিবেশন করলে মশলার সুগন্ধ আরও সুন্দরভাবে মিশে যায়। রুটি, নান, পরোটা, পোলাও কিংবা সাদা ভাত—সব কিছুর সঙ্গেই এই রেস্টুরেন্ট-স্টাইল মাশরুম মটর দারুণ মানিয়ে যায়। ( Mushroom Matar Recipe )

টিপস

মাশরুম ধোয়ার আগে ময়দা দিয়ে ঘষে নিলে সহজেই ময়লা পরিষ্কার হয়।

শুরুতেই মাশরুমে নুন দেবেন না। এতে অতিরিক্ত জল বেরিয়ে গিয়ে মাশরুমের টেক্সচার নরম হয়ে যেতে পারে।

গ্রেভির জন্য পেঁয়াজ ও কাজুবাদাম ভালোভাবে বাদামি করে ভাজলে রং ও স্বাদ অনেক ভালো হয়।

টমেটো সম্পূর্ণ গলে যাওয়ার পরই পেস্ট করুন। এতে গ্রেভি আরও মসৃণ ও সুস্বাদু হয়।

কাসুরি মেথি হাতে চটকে দিলে তার সুগন্ধ অনেক বেশি বের হয়।

ফ্রেশ ক্রিম ব্যবহার করলে গ্রেভি আরও রিচ ও রেস্টুরেন্ট-স্টাইলের হয়।