সুজির র‍্যাপ ও সবজির স্টাফিং তৈরির পদ্ধতি

প্রথমে র‍্যাপের ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে। একটি বড় বাটিতে ৫০০ গ্রাম সুজি নিন। এর সঙ্গে ১৫০ গ্রাম টক দই এবং প্রায় ৫০০ মিলি জল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

সব জল একসঙ্গে না দিয়ে ধীরে ধীরে মেশালে ব্যাটারের ঘনত্ব ঠিক রাখা সহজ হবে। মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশে গেলে ঢেকে প্রায় ১০ মিনিট রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে সুজি জল ও দই শুষে নিয়ে নরম হয়ে যাবে।

এদিকে র‍্যাপের ভিতরের স্টাফিং তৈরি করে নিন। ( Healthy Breakfast Recipe )

একটি ফ্রাইং প্যানে অল্প বাটার দিয়ে গরম করুন। বাটারের পরিবর্তে সাদা তেল বা সামান্য ঘিও ব্যবহার করা যায়। বাটার গলে গেলে কুচি করে রাখা রসুন এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে হালকা ভেজে নিন। রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গিয়ে হালকা সুবাস বেরোলেই পরের উপকরণ দিতে হবে।

এরপর প্রথমে কুচি করে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে দিন। আঁচ মাঝারি থেকে কম রেখে পেঁয়াজ হালকা ভাজুন। পেঁয়াজকে বেশি বাদামি করার দরকার নেই। শুধু একটু নরম হয়ে স্বচ্ছভাব চলে গেলেই যথেষ্ট।

এবার কুচি করা গাজর দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে প্রায় ১-১.৫ মিনিট রান্না করুন। গাজর সামান্য নরম হয়ে গেলেই ক্যাপসিকাম দিয়ে দিন।

এই স্টাফিংয়ে সবজিগুলো একেবারে গলে যাওয়ার মতো করে রান্না করার দরকার নেই। হালকা ক্রাঞ্চ থাকলে খেতে বরং ভালো লাগে। তাই ক্যাপসিকাম দেওয়ার পর বেশি সময় রান্না করবেন না।

এরপর স্বাদমতো নুন দিয়ে মিশিয়ে নিন। ক্যাপসিকাম সামান্য নরম হয়ে এলে পনির এবং আগে থেকে ব্লাঞ্চ করে রাখা কড়াইশুটি দিয়ে দিন। ( Healthy Breakfast Recipe )

এর মধ্যে সামান্য চাট মসলা, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং ইচ্ছেমতো অরিগানো যোগ করুন। সবশেষে কুচি করা ধনেপাতা দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

স্টাফিংটি শুকনো ও ঝরঝরে থাকা দরকার। অতিরিক্ত জল বা আর্দ্রতা থাকলে পরে র‍্যাপের ভিতর থেকে বেরিয়ে আসতে পারে। তাই সবজি রান্না করার সময় বেশি জল ব্যবহার করবেন না।

সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেলে গ্যাস বন্ধ করে স্টাফিংটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।

সুজির ব্যাটার তৈরি

এদিকে ১০ মিনিট পর সুজি ভালোভাবে নরম হয়ে যাবে এবং আগের তুলনায় মিশ্রণটি বেশ ঘন দেখাবে। এবার এটিকে মিক্সারে দিয়ে মিহি করে ব্লেন্ড করে নিন।

ব্লেন্ড করার সময় একবারে বেশি জল দেবেন না। ব্যাটার বেশি ঘন মনে হলে অল্প অল্প করে জল যোগ করে ব্লেন্ড করুন। ( Healthy Breakfast Recipe )

ব্যাটার তৈরি হয়ে গেলে একটি বাটিতে নিয়ে স্বাদমতো নুন দিন। প্রয়োজন হলে আরও সামান্য জল যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

র‍্যাপের জন্য ব্যাটারের ঘনত্ব খুব গুরুত্বপূর্ণ। এটি একেবারে পাতলা হবে না, আবার খুব ঘনও হবে না। চামচ দিয়ে প্যানে দেওয়ার পর যেন সহজে ছড়িয়ে পাতলা গোল র‍্যাপ তৈরি করা যায়, এমন ঘনত্ব রাখতে হবে।

সুজির পাতলা র‍্যাপ তৈরি

র‍্যাপ রাখার জন্য একটি প্লেট বা পাত্রে অল্প তেল মাখিয়ে রাখুন। এতে তৈরি করা র‍্যাপগুলো একটির সঙ্গে আরেকটি আটকে যাবে না।

এবার একটি ননস্টিক তাওয়া হালকা গরম করুন। তাওয়া খুব বেশি গরম করা যাবে না। বেশি গরম থাকলে ব্যাটার দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই সেট হয়ে যাবে এবং পাতলা করে ছড়ানো সম্ভব হবে না। ( Healthy Breakfast Recipe )

তাওয়া হালকা গরম হলে মাঝখানে অল্প পরিমাণ ব্যাটার ঢেলে দিন। এরপর তাওয়াটি হালকা হাতে ঘুরিয়ে ব্যাটারটি চারদিকে ছড়িয়ে দিন। লক্ষ্য থাকবে যতটা সম্ভব পাতলা ও গোল র‍্যাপ তৈরি করা।

এটি অনেকটা পাতলা দোসার মতো হবে, তবে আলাদা করে তেল দেওয়ার প্রয়োজন নেই।

র‍্যাপটি প্রায় ৩০-৪০ সেকেন্ড রান্না করুন। উপরের ভেজা ভাব কমে আসবে এবং র‍্যাপের কিনারাগুলো তাওয়া থেকে নিজে থেকেই ছাড়তে শুরু করবে। তখন বুঝতে হবে এটি তৈরি হয়ে গেছে। ( Healthy Breakfast Recipe )

র‍্যাপটি সাবধানে তুলে তেল মাখানো প্লেটে রাখুন। প্রতিটি র‍্যাপের উপর অল্প তেল ব্রাশ বা স্প্রে করে দিলে পরের র‍্যাপগুলো একটির সঙ্গে আরেকটি লেগে যাবে না।

পরের র‍্যাপগুলো তৈরি করার সময় তাওয়ায় আলাদা করে তেল দেওয়ার দরকার নেই। একইভাবে ব্যাটার ছড়িয়ে দিয়ে প্রায় ৩০-৫০ সেকেন্ডের মধ্যে র‍্যাপ তৈরি করে নিন।

৫০০ গ্রাম সুজি থেকে প্রায় ১২টি পাতলা র‍্যাপ তৈরি করা যায়। অবশ্য র‍্যাপের আকার ও কতটা পাতলা করে তৈরি করছেন তার উপর সংখ্যাটি কিছুটা কম-বেশি হতে পারে। ( Healthy Breakfast Recipe )

র‍্যাপে স্টাফিং ভরা

স্টাফিংটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে গেলে এর মধ্যে সামান্য মোজারেলা চিজ মিশিয়ে নিতে পারেন। চিজ দেওয়া বাধ্যতামূলক নয়। বাচ্চাদের জন্য বানালে চিজ দিলে র‍্যাপটি আরও আকর্ষণীয় ও সুস্বাদু হবে।

এবার একটি সুজির র‍্যাপ সমতল জায়গায় রাখুন। র‍্যাপের মাঝামাঝি অংশে পরিমাণমতো সবজির স্টাফিং দিন।

স্টাফিং খুব বেশি দেবেন না। বেশি স্টাফিং দিলে র‍্যাপ ভাঁজ করার সময় ফেটে যেতে পারে।

প্রথমে র‍্যাপের দু’পাশ ভিতরের দিকে ভাঁজ করে নিন। এরপর নিচের অংশটি ভাঁজ করে স্টাফিং ঢেকে দিন। সবশেষে র‍্যাপটি রোল করে সম্পূর্ণ বন্ধ করে দিন। ( Healthy Breakfast Recipe )

যে অংশটি ভাঁজ করে বন্ধ করেছেন, সেটি নিচের দিকে রাখলে র‍্যাপটি সুন্দরভাবে আটকে থাকবে।

গ্রিল করে র‍্যাপ তৈরি

একটি গ্রিল প্যান ভালোভাবে গরম করে অল্প ঘি ব্রাশ করে নিন। বেশি ঘি দেওয়ার প্রয়োজন নেই।

তৈরি করা র‍্যাপগুলো গ্রিল প্যানে রাখার সময় যে দিকটি ভাঁজ করে বন্ধ করা হয়েছে, সেই দিকটি প্রথমে নিচে রাখুন। এতে র‍্যাপটি সুন্দরভাবে সিল হয়ে যাবে।

মাঝারি আঁচে এক পাশ গ্রিল করুন। র‍্যাপের গায়ে সুন্দর বাদামি গ্রিল মার্ক এলে সাবধানে উল্টে অন্য পাশটিও গ্রিল করুন। ( Healthy Breakfast Recipe )

দু’দিকেই সুন্দর গ্রিল মার্ক চলে এলে এবং র‍্যাপটি বাইরে থেকে হালকা ক্রিসপি হয়ে এলে নামিয়ে নিন। চিজ ব্যবহার করলে ভিতরের চিজও এই সময় সুন্দরভাবে গলে যাবে।

এইভাবেই একে একে বাকি র‍্যাপগুলো তৈরি করে নিন।