১. হায়দ্রাবাদি খট্টি ডাল বানানোর জন্য সবার প্রথমে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ৩০০ গ্রাম অরহর ডাল । যদিও এই রেসিপিটা অরহর ডাল বা তুর ডাল দিয়েই সব থেকে ভালো হয় তবুও আপনারা মুগ ডালও ব্যবহার করতে পারেন । ডালটাকে আপনাদের খুব ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে ।

২. এরপর ডাল থেকে জলটাকে ঝড়িয়ে নিয়ে এটাকে সিদ্ধ করে নিতে হবে । তার জন্য সবার প্রথমে আপনাদের একটা কড়াইয়ের মধ্যে ডাল টাকে নিয়ে নিতে হবে । এরপর ডালের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা, ঝালের জন্য ৮ থেকে ১০ টি কাঁচা লঙ্কা এবং ৪ থেকে ৫ টি মাঝারি মাপের টমেটো । টমেটো গুলি কে একটু রাফলি কেটে ডালের মধ্যে দিয়ে দিলেই হবে । প্রেসার কুকারে সিটি দিলে এটা ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে ।

৩. এরপর রংয়ের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ থেকে ১.৫ হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, ১ চা চামচ ঝাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন । এরপর পরিমাণ মতো জল দিয়ে এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে এরপর গ্যাসের ফ্লেম অন করে এটাকে ঢাকনা বন্ধ করে ১ টা সেটি দিয়ে ভালো করে সিদ্ধ করে নিতে হবে ।

৪. তবে ঢাকনা দেওয়ার আগে ১.৫ থেকে ২ চা চামচ সাদা তেল একটু উপর থেকে ছড়িয়ে দেবেন তাহলে প্রেসার কুকারে সিটি পড়ার সময় হায়দ্রাবাদি খট্টি ডালটা ( Dal Recipe ) বাইরে বেরিয়ে আসবে না । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি থেকে একটু কম রাখতে হবে । এটা করেনিতে আপনাদের সময় লাগবে ৭ থেকে ৮ মিনিট ।

৫. এরপর প্রেসার কুকারে সিটি পড়ে গেলে গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে দিতে হবে এবং রেস্টে রেখে দিতে হবে যতক্ষণ না ভেতর থেকে স্টিমটা ভালোভাবে বেরিয়ে যাচ্ছে । অন্যদিকে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ১০০ গ্রাম তেতুল । তেতুলটাকে আপনাদের একটু উষ্ণ গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে । এরপর তেতুলের পাল্প আপনাদের ভালো করে জলের মধ্যে গুলে নিতে হবে । এরপর এটাকে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে । হায়দ্রাবাদী ডালে অবশ্যই তেঁতুলটা আপনাদের দিয়ে দিতে হবে । যদি একান্তই না পান সেক্ষেত্রে লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন ।

৬. এরপর প্রেসার কুকারে ঢাকনা খুলে আপনারা দেখবেন ডালটা খুব ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেছে । এরপর একটা উডেন ল্যাডেল দিয়ে আপনাদের এটাকে ভালো করে ম্যাশ করে নিতে হবে । আপনাদের কাছে এটা না থাকলে আপনারা হাতাও ব্যবহার করতে পারেন । হায়দ্রাবাদি খট্টি ডাল ( Dal Recipe ) কিন্তু একটু ঘন ভাবে খেতেই ভালো লাগে ।

৭. এরপর তরকা দেওয়ার জন্য আপনাদের একটা কড়াইতে নিয়ে নিতে হবে ১ থেকে ১.৫ চা চামচ সাদা তেল, ১ চা চামচ ঘি । আপনারা চাইলে ঘীটার নাও দিতে পারেন । এরপর তেল ও ঘি হালকা গরম করে নিতে হবে । এরপর ফরন হিসেবে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কালো সরষে, ১/২ চা চামচ জিরে, ১/২ চা চামচ শুকনো লঙ্কা, ১৫ থেকে ২০ কোয়া রসুন ও কিছু কারি পাতা । এরপর এই সব কিছুকে তেলের মধ্যে আপনাদের ততক্ষণ ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না রসুনের হালকা লাল রং চলে আসছে ।

৮. অন্যদিকে তেতুল গোলা জলটা ভালো করে ছেঁকে নিয়ে আপনাদের এই জলটাকে দিয়ে দিতে হবে ডালের মধ্যে । তেতুল থেকে না দিলে কিন্তু তেতুলের খোসা গুলি ডালের মধ্যে থেকে যাবে । এরপর ডালের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কত গুলি কারি পাতা এবং কিছু কুচনও ধনেপাতা । এরপর এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৯. ৪ থেকে ৫ মিনিট পর দেখবেন রসুন এই হালকা লাল রং আস্তে শুরু করেছে । এই সময় আপনাদের কড়াইয়ের মধ্যে ডালটাকে ঢেলে দিতে হবে । এরপর এটাকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । আর এটা একবার ভালোভাবে ফুটে গেলেই আপনাদের হায়দ্রাবাদে খট্টি ডাল ( Dal Recipe ) একদম তৈরি । এই সময় অবশ্যই আপনারা একবার লবণটা দেখে নেবেন যদি কম থাকে সেক্ষেত্রে অবশ্যই কিছুটা দিয়ে দেবেন । সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য ধনেপাতা কুচি এবং কাঁচালঙ্কা চেড়া । এরপর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১০. এই ডালের সাথে খাওয়ার জন্য আপনারা বানিয়ে নিতে পারেন ঝটপট কিছুটা জিরা রাইস । তার জন্য আপনাদের নিয়ে নিতে হবে একটা ফ্রাইং প্যান্ । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য ঘি । আপনারা চাইলে তেল ও ব্যবহার করতে পারেন । এরপর ঘী একটু গরম হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ বড় চা চামচ গোটা জিরে, কিছু কাঁচালঙ্কা চেড়া এবং ধনেপাতা কুচি ।

১১. যখন দেখবেন এগুলি একটু ভাজা হতে শুরু হয়েছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সিদ্ধ করে রাখা বাসমতি চাল । এরপর দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ চিনি এবং স্বাদ মত নুন । এরপর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আপনাদের জিরা রাইস একদম তৈরি ।

তাহলে গরম গরম হায়দ্রাবাদি খট্টি ডাল ( Dal Recipe ) পরিবেশন করুন জিরা রাইস এর সাথে ।

অতনুর রান্নাঘর । বিখ্যাত হায়দ্রাবাদি এই ডাল রেসিপি এবার বাড়িতেই বানিয়ে নিন | Dal Recipe In Bangla | Atanur Rannaghar