১. এই চিকেন মাসালা ( Chicken Masala Recipe ) রেসিপি রান্না করার জন্য সবার প্রথমে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ২ কেজি চিকেন । এখানে চিকেনের লেগ পিস এবং থাই পিস বেশি নেওয়া হয়েছে এবং ব্রেস্টের পিস কম নেওয়া হয়েছে । চিকেন গুলিকে প্রথমে আপনাদের মেরিনেট করে নিতে হবে । তার জন্য দিয়ে দিতে হবে সামান্য লবণ, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ হলুদ গুঁড় । মনে রাখবেন চিকেন গুলিকে ধোয়ার পরে আপনাদের ভালো করে জল ঝরিয়ে তারপরে মেরিনেট করে নিতে হবে তা না হলে চিকেনের গায়ে ম্যাটেনেশন টা ভালোভাবে লাগবে না । লবন হলুদের সাথে খুব ভালো করে চিকেন গুলিকে মাখিয়ে কম করে ৫-৭ মিনিট রেখে দেবেন ।

২. এরপরে চিকেন মাসালা করার জন্য ( Chicken Masala Recipe ) আপনাদের কেটে নিতে হবে ২৫০ গ্রাম বা ৬ টি পেঁয়াজ । পেঁয়াজ গুলিকে আপনাদের একটু পাতলা পাতলা করে কেটে নিতে হবে যাতে এটা তাড়াতাড়ি ভাজা হয়ে যায় । আপনারা ৪ টি পেঁয়াজ পাতলা করে কুচিয়ে নেবেন এবং বাকি ২ টি পেয়াজ ভালো করে মিক্সিতে পেস্ট করে নেবেন ।

৩. এরপরে একটা করাই নিয়ে নিতে হবে ২০০ মিলি সাদা তেল । আপনারা চাইলে সরষের তেলও ব্যবহার করতে পারেন । এখানে তেলের পরিমাণ টা একটু বেশি নেওয়া হয়েছে যাতে পেঁয়াজ গুলি তাড়াতাড়ি ভাজা হয়ে যায় । তেলটা গরম হয়ে গেলে প্রথমেই কিন্তু পেঁয়াজ দিয়ে দেবেন না । প্রথমে দিয়ে দিতে হবে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন গুলি । এইভাবে চিকেন ভেজে নেওয়া কে ফ্ল্যাশ ফ্রাই বলা হয় ।

৪. চিকেন গুলি তেলের মধ্যে দিয়ে দেবেন । এই সময় মনে করে গ্যাসের ফ্লেম টা কমিয়ে দেবেন । এরপর চিকেন গুলিকে তেলের মধ্যে হালকা ভেজে নিতে হবে । বেশিক্ষণ একদমই ভাজবেন না শুধুমাত্র উপরে যাতে কঠিনটা একটু শক্ত হয়ে যায় সেরকম ভাবে ভাজলেই হবে । এরপরে যখন দেখবেন চিকেন থেকে জল ছাড়া শুরু হয়েছে সেই সময়টাকে বলা হয় ফ্ল্যাশফাই । এ সময় আপনাদের চিকেন গুলিকে তুলে নিতে হবে । তবে চিকেন থেকে যে জলটা বেরিয়েছিল সেটা কিন্তু আপনারা তুলবেন না । এই পদ্ধতিতে চিকেন শুধুমাত্র ১০% সিদ্ধ হয়েছে । এই সময় কড়ায় যে জলটা পড়ে থাকে সেটার মধ্যে ফ্লেভারটা খুবই ভালো আসে এবং এর মধ্যে তৈরি করা যে কোন গ্রেভির স্বাদ খুবই ভালো হয় ।

৪. এরপর এই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি দারচিনি, ৬ টি এলাচ, ৫ টি লবঙ্গ, ৫ টি শুকনো লঙ্কা ১ টি তেজপাতা । এরপর গরম মসলা গুলি থেকে একটু সুন্দর গন্ধ বেরোনো শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা পেঁয়াজ গুলি । পেঁয়াজ গুলিকে সময় নিয়ে একটু লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে । পেঁয়াজটা ভাজলে যাতে একটু সময় কম লাগে তাই দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । পেঁয়াজটা আপনারা যতক্ষণ ভাজবেন তার সঙ্গে সঙ্গে চিকেনের অতিরিক্ত জলটা আসতে আসতে বাস্পাইতো হয়ে যাবে এবং পেঁয়াজ গুলি আরো ভালো ভাবে ভাজা হতে থাকবে । পেঁয়াজ গুলি ভেজে নিতে আপনাদের ৮-১০ মিনিট সময় লাগবে ।

৫. পেয়াজ গুলি ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি পেঁয়াজ বাটা । এরপর আরো ৪-৫ মিনিট পেঁয়াজ বাটার সাথে পেঁয়াজ গুলিকে ভেজে নিতে হবে । ২ টো পেঁয়াজি ভালোভাবে রান্না হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ আদা রসুন বাটা এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা । আপনারা যে পরিমাণে ঝাল খেতে চান সেই বুঝে লঙ্কা টা দিয়ে দেবেন । এরপর গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে মসলাগুলোকে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৬. এরপর দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চামচ ঝাল লঙ্কার গুঁড়ো, ২ চা চামচ ধনেগুরো, ১ চা চামচ চিকেন মসলা । এখন আপনারা বাজারে সহজেই চিকেন মশলাটা ( Chicken Masala Recipe ) কিনতে পেয়ে যাবেন । মশলাগুলি যাতে জ্বলে না যায় তাই জন্য দিয়ে দিতে হবে সামান্য একটু জল । এরপ মসলা গুলোকে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে । মসলা গুলিকে আপনাদের ততক্ষণ রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে ভালোভাবে তেলটা ছেড়ে দিচ্ছে ।

৭. মসলা থেকে ভালোভাবে তেলটা ছেড়ে দিলে এর মধ্যে চিকেন গুলি দিয়ে দিতে হবে । এরপর মসলার সাথে চিকেন গুলি ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রাখতে হবে । এরপরে আপনারা পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে দেবেন । লবন দেওয়ার আগে অবশ্যই টেস্ট দেখে নেবেন কি পরিমাণে লবণ দিতে হতে পারে । এরপর ঢাকনা দিয়ে চিকেন মাসালা ( Chicken Masala Recipe ) ৪-৫ মতন রান্না করে নিতে হবে । এরপর গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে আপনাদের রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না চিকেন থেকে জলটা ছেড়ে দিচ্ছে এবং চিকেন গুলি ৮০ শতাংশ মতন  সিদ্ধ হয়ে যাচ্ছে । তবে মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে আপনারা এটা নাড়তে থাকবেন তা না হলে চিকেন গুলি নিচে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ।

৮. আস্তে আস্তে চিকেন থেকে জলটা ছাড়তে শুরু করবে । চিকেনটা যখন ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে আসবে এবং চিকেন মসলার ( Chicken Masala Recipe ) গ্রেভিটাও গাঢ় হয়ে যাবে সেই সময় আপনারা চিকেনে কিছুটা জল দিয়ে দিতে পারেন । তবে এই চিকেন মাসালা ( Chicken Masala Recipe ) রেসিপিতে চিকেনে জল ব্যবহার করা হয়নি চিকেনের মধ্যে যে জলটা থাকে সেটা দিয়ে বেবি টা তৈরি করে নেয়া হয়েছে । এরপর আরো একবার ঢাকনা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ অপেক্ষা করতে হবে চিকেনটা ভালোভাবে সিদ্ধ হওয়ার জন্য । এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন চিকেন থেকে অনেকটা জল ছেড়েছে এবং রেসিপিটা ভালোভাবে তৈরি হয়ে গেছে । তাহলে আপনাদের চিকেন মাসালা কিন্তু একদম তৈরি । দিতে হবে সামান্য ধনেপাতা কুচি । আরো একবার চিকেনটাকে ধনেপাতার সাথে মিশিয়ে নেবেন ।

এরপর পরিবেশন করুন চিকেন মাসালা ( Chicken Masala Recipe ) রুটির নান বা ভাতের সাথে ।