১. আলুর চপ বানানোর জন্য সবার প্রথমে নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম বেসন । বেসন টাকে অবশ্যই আগে আপনাদের একটু চেলে নিতে হবে কারণ পুরনো বেসন হলে এর মধ্যে ছোট ছোট ডেলা তৈরি হয়ে যায় । এরপর বেসনের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো রংয়ের জন্য । এরপরে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । এরপর এই শুকনো উপকরণ গুলোকে জল দেবার আগে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

২. এরপর দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল । প্রথমেই অনেক বেশি জল দিয়ে দেবেন না অল্প অল্প করে জল দেবেন এবং বেসনের সাথে মেশাতে থাকবেন । বেসনের সাথে জলটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে যখন দেখবেন একটা স্মুথ টেক্সচার চলে এসেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ সাদা তেল । এটা দিয়ে দেওয়ার ফলে বেসনে একটা উজ্জ্বল ভাব আসবে এবং ভাজার পরে চপের ওপরে টেক্সট টা একদম স্মুথ হবে । ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এটাকে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে ।

৩. এরপরে আমাদের কুচিয়ে নিতে হবে ৩ টি পেঁয়াজ । আপনারা চাইলে পেঁয়াজ গুলির স্লাইস ও করে দিতে পারেন । তবে যদি আপনারা নিরামিষ আলুর চপ ( Aloo Chop Recipe ) খেতে চান সে ক্ষেত্রে পেঁয়াজ টা দেবেন না ।

৪. এরপরে আলুর পুরের সাথে দেওয়ার জন্য একটা মসলা বানিয়ে নিতে হবে । তার জন্য একটা শুকনো প্যান এর মধ্যে নিয়ে নিতে হবে ২ থেকে ৩ তিনটি শুকনো লঙ্কা, ১ চা চামচ গোটা ধনে, ১ চা চামচ গোটা ধনে । এবার এগুলিকে একটু হালকা ভেজে নিতে হবে । ২ থেকে ৩ মিনিট ভালো করে ভাজার পরে যখন দেখবেন একটা সুন্দর গন্ধ বের হচ্ছে তখন এগুলিকে তুলে নিয়ে একটা পাউডার করে নিতে হবে ।

৫. এরপরে আলুর চপ ( Aloo Chop Recipe ) বানানোর জন্য, আলুর পুর করে নিতে হবে, সবার প্রথমে একটা করাই নিয়ে নিতে হবে ২ থেকে ৩ চা চামচ সাদা তেল । আপনারা চাইলে এই পুরটা সরষের তেলেও বানিয়ে নিতে পারেন তবে এখানে সাদা তেল ব্যবহার করা হয়েছে । তেলটা হালকা গরম হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কুচিয়ে নেওয়া পেঁয়াজ । সম্পূর্ণ পেঁয়াজ টা আপনারা দিয়ে দেবেন না কিছুটা পেঁয়াজ রেখে দেবেন মুড়ি মাখার জন্য । ২ থেকে ৩ মিনিট মাঝারি ফ্লেমে আপনাদের পেঁয়াজ টাকে ভেজে নিতে হবে । খুব বেশি ভাজার দরকার নেই একটু হালকা রং চলে আসলেই হবে । এরপরে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা ।

৬. আদা রসুনের কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কাঁচা লঙ্কা কুচি ২ চা চামচ । এরপর একটু মিশিয়ে নিয়ে দিতে হবে সামান্য একটু হলুদ গুঁড়ো । এরপর গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে ১ থেকে ১.৫  মিনিট ভালো করে এটাকে ভেজে নিতে হবে যাতে এর কাঁচা গন্ধটা একদমই চলে যায় । এরপর নিয়ে নিতে হবে ৪ টি সেদ্ধ করা বড় মাপের আলু । আপনারা চাইলে এটা গ্রেট করে দিতে পারেন বা হাত দিয়ে ম্যাশ করে কড়াইয়ের মধ্যে দিয়ে দিতে পারেন । সম্পূর্ণ আলুটা দেওয়া হয়ে গেলে গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে ভালো করে মশলার সাথে আলুটাকে মিশিয়ে নিতে হবে । ৩ থেকে ৪ মিনিট ধৈর্য ধরে আপনাদের আলুটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে তা না হলে আলুর ভেতরে থাকা আদ্রতা বের হবে না এবং ভাজার সময় আলু গুলি খুলেও যেতে পারে ।

৭. আলুটা একটু ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ কালো নুন, বাড়িতে বানিয়ে নেওয়া ভাজা মসলা । এরপর আরো একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আলুর পুর একদম তৈরি । এরপরে এই আলুর পুর অন্য একটা পাত্রে তুলে একটু ছড়িয়ে দেবেন যাতে এটা তাড়াতাড়ি ঠান্ডা হয়ে যায় ।

৮. ১৫ থেকে ২০ মিনিট পরে আলু গুলি ভালো করে ঠান্ডা হয়ে যাবে । এরপর আলুর চপ ( Aloo Chop Recipe ) ভেজে যে পাত্রই রাখবেন সেই পাত্রে একটু শুকনো বেসন ছড়িয়ে নেবেন । আর পারলে হাতেও একটু শুকনো বেসন ছড়িয়ে নেবেন । এটা করে নিলে যে পাত্রে আপনারা আলুর চপ রাখছেন সেটা খুব তাড়াতাড়ি উঠে আসবে এবং বেসন আলুর চপের গায়ে লেগে থাকলে আলুর চপ ভালোভাবে ফুলে ওঠে । এরপর একটু একটু করে আলু কেটে নিয়ে সেটাকে একটু আলুর চপ এর মত গোল চ্যাপ্টা আকার দিয়ে দিতে হবে । এরপর সাজিয়ে রাখতে হবে প্লেটের উপরে ।

৯. এখানে যে পরিমাণে আলু নেয়া হয়েছে তাতে ১৫ থেকে ১৬ টা আলুর চপ ( Aloo Chop Recipe ) তৈরি হয়ে যাবে । তবে আপনারা চাইলে এই চপের আকার গুলি একটু ছোট ছোট করে নিতে পারেন সেক্ষেত্রে ২০ থেকে ২২ টা আলুর চপ তৈরি হয়ে যাবে ।

১০. এরপর একটা কড়াইয়ে একটু সর্ষের তেল গরম করে নিতে হবে সবগুলি ভাজার জন্য । এরপর আলু গুলি একটা একটা করে বেসনের মধ্যে ডুবিয়ে নিতে হবে । এরপর চার আঙুল দিয়ে এটাকে তুলে নিয়ে সোজাসুজি ছেড়ে দেবেন গরম তেলের মধ্যে । এক দিকটা একটু রং চলে আসলে এটাকে উল্টে অপরদিকে ভেজে নেবেন । চেষ্টা করবেন সবগুলি একটু লাল লাল করে ভাজার, তাতে রংয়ের সাথে সাথে এর টেক্সচারটাও ভালো আসে এবং অনেকক্ষণ মুচমুচে থাকে । এভাবেই করে নিলে বেকিং সোডা বা বেকিং পাউডার ছাড়াও আপনাদের সবগুলি ভালোভাবে ফুলে উঠবে । আলুর চপ ফ্রাই করা হয়ে গেলে একে একে তুলে নিয়ে ঝুরির মধ্যে রেখে দিতে হবে । একইভাবে সবকটি সব ভেজে নিতে হবে । সবগুলি ভাজা হয়ে গেলে ওপর থেকে ছড়িয়ে দেবেন সামান্য বিট নুন ।

১১. আলুর চপের ( Aloo Chop Recipe ) সাথে খাওয়ার জন্য আপনারা একটু মুড়ি মেখে নিতে পারেন পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, চানাচুর ও সামান্য সরষের তেল দিয়ে ।

সন্ধ্যেবেলায় এরকম মুচমুচে আলুর চপের সাথে মুড়ি মাখা পেলে আশা করি আপনাদের আর কিছুই লাগবেনা ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | আলুর চপ দোকানে কেন এতো টেস্ট হয় জেনেনিন | Aloo chop Recipe Bangla