Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Rui Macher Jhol

Rui Macher Jhol | গরমের একবার এই রুই মাছের ঝোল বানিয়ে দেখুন | Assam Fish curry

  • Author: Atanu Ghosh
  • Prep Time: 5 Minute
  • Cook Time: 35 Minute
  • Total Time: 40 Minute
  • Category: Fish
  • Method: Indian
  • Cuisine: Assam

Description

এই গরমে যদি দারুন সুস্বাদু এবং হালকা পাতলা একটা রুই মাছের ঝোল ( Rui Macher Jhol ) বানিয়ে নিতে চান তবে অবশ্যই দেখে নিন এই রেসিপিটি । এটি আসামের একটা খুব জনপ্রিয় রেসিপি । রেসিপিটা একদম পারফেক্ট করে বানিয়ে নেওয়ার জন্য অবশ্যই থাকবে অনেক টিপস এবং ট্রিক্স । চলুন তবে দেখে নেওয়া যাক আসামের ফিসকারি বা মাসর টেংরা ।


Ingredients

রুই মাছের ঝোল উপকরণ ( Rui Macher Jhol Ingredients )

  • রুই মাছ
  • সরিষার তেল
  • আলু
  • টমেটো
  • পাঁচফোড়ন
  • কাঁচা লঙ্কা
  • শুকনো লঙ্কা
  • নুন
  • হলুদ গুঁড়ো
  • কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
  • নুন
  • ধনেপাতা
  • লেবু

Instructions

রুই মাছের ঝোল রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Rui Macher Jhol )

১. সবার প্রথমে নিয়ে নিতে হবে ২ কেজি রুই মাছ । খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে এবং তারপর মেরিনেট করে নিতে হবে । চেষ্টা করবেন একটু ফ্রেশ মাছ নিয়ে নেওয়ার তাতে এর স্বাদটা সবথেকে ভালো হবে । মাছগু লিকে ম্যারিনেট করার জন্য দিয়ে দিতে হবে সামান্য হলুদ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন । এরপর দুই চা চামচ সরষের তেল দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিতে হবে । হলুদ এবং নুন যেন মাছের সাথে খুব ভালোভাবে মেশানো হয় তা না হলে মাছের রংটা সবদিকে সমান হবে না । যেহেতু এগুলি একদম ফ্রেশ মাছ তাই  মাছগুলি ম্যারিনেট করে নেওয়া হয়ে গেলে এগুলোকে আর রেখে দিতে হবে না সঙ্গে সঙ্গে এগুলিকে ভেজে নিতে পারবেন  ।

২. এবার একটা কড়াই বা লাগানে নিয়ে নিতে হবে ২০০ মিলি সরষের তেল । যেহেতু এখানে দুই কেজি মাছ নেওয়া হয়েছে তাই তেলের পরিমাণটাও একটু বেশি লাগবে আপনারা মাছের পরিমাণ বুঝে তেল দিয়ে দেবেন । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য একটু হলুদ এবং সামান্য একটু নুন যাতে মাছ ভাজার সময় তেলটা না ছিটকায় । এরপর একে একে মাছগুলিকে দিয়ে দিতে হবে ।

৩. মাছের একটা দিক লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে অপরদিকটাও একইভাবে ভেজে নিতে হবে । এরপর মাঝ গুলোকে তুলে নিতে হবে । একটু লাল করে না ভেজে নিলে মাছগুলি ঝোলে দিলে একদম ফ্যাকাসে লাগবে । আপনারা যদি একবারে সব মাছগুলি ভেজে নিতে না পারেন তাহলে ২ থেকে ৩ বারে এগুলিকে ভেজে নেবেন । মাছগুলি ভাজা হয়ে গেলে কেটে নিতে হবে ৪০০ গ্রাম আলু । আপনারা মাছের ঝোলে যেমন করে আলু কেটে দেন সেভাবে আলুগুলো কেটে নিলেই হবে । আসামে রুই মাছের ঝোলে ( Rui Macher Jhol ) আলু ছাড়াও আরো অনেক রকমের সবজি দেওয়া হয় যেমন ঝিঙে, কুমড়ো বা চাল কুমড়ো । আপনারা চাইলে আলুর পরিবর্তে এই সবজিগুলো ব্যবহার করতে পারেন ।

৪. আলু গুলি কাটা হয়ে গেলে মাছ ভাজা তেলের মধ্যে আলু গুলিকে দিয়ে সেগুলি ভেজে নিতে হবে । আলুগুলি অনেকে ভেজে নেয় না তবে আলু ভেজে নিলে এর স্বাদটা বেশি ভালো হয় । তবে খুব বেশিক্ষণ ভাজার দরকার নেই হালকা একটু রং চলে আসলেই এগুলিকে তুলে নিতে হবে । এই সময় আলু গুলি ৬০ থেকে ৭০% মত সিদ্ধ হয়ে যাবে । বাকিটা ঝোলে দেওয়ার পরে রান্না করে নিতে হবে ।

৫. এরপর কেটে নিতে হবে ৫ থেকে ৬ টি টমেটো । এই রেসিপিতে টমেটো টা কিন্তু খুবই দরকারি । চেষ্টা করবেন যে পরিমাণে মাছ নিবেন তার অর্ধেক পরিমাণে টমেটো নিয়ে নেওয়ার । অর্থাৎ যদি আপনারা ৪ পিস মাছ নেন সেক্ষেত্রে আপনাদের মাঝারি মাপের ২ পিস টমেটো নিয়ে নিতে হবে । টমেটো গুলি ছোট ছোট করে ডাইস করে নিলেই হবে খুব বেশি কুচি করার দরকার নেই । খুব বেশি কুচিকুচি করে কাটলে টমেটোটা ঝোলের মধ্যে একদম মিশে অনেক গাঢ় হয়ে যাবে ।

৬. এরপর রুই মাছের ঝোল ( Rui Macher Jhol ) মাছ ভাজা তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ পাঁচফোড়ন । এখানে আর কোন ফেরন দেওয়ার দরকার নেই । এরপর দিয়ে দিতে হবে ৭ থেকে ৮ টি কাঁচা লঙ্কা ৪ থেকে ৫ টি শুকনো লঙ্কা । এগুলিকে একবার ভালো করে তেলের মধ্যে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা টমেটো গুলো । এরপর সামান্য একটু নুন দিয়ে এগুলিকে রান্না করতে হবে ।

৭. এরপর দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না টমেটো গুলো গলে আসছে । টমেটো গুলো যখন একটু গোলে আসবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা আলু গুলি । কারণ আলু গুলি এর আগে ৭০% মতই সিদ্ধ হয়ে আছে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । আরো একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৮. এরপর দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল । এরপর ভালো করে একটুখানি ফোটাতে থাকতে হবে । ৪ থেকে ৫ মিনিট মতো ফুটিয়ে নিলেই দেখবেন আলু গুলি ৯০ শতাংশ মতন সিদ্ধ হয়ে গেছে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা মাছগুলি । এই সময় আস্তে আস্তে মাছ থেকে ফ্লেভারটা ঝোলের মধ্যে যায় তাই এই সময় গ্যাসের ফ্লেম টাকে একটু কমিয়ে ভালো করে ঝোলের মধ্যে মাছ গুলিকে ফুটিয়ে নিতে হবে । আর ভালো করে ফুটিয়ে নিলেই দেখবেন মাছ টমেটো এবং কাঁচা লঙ্কার ফ্লেভারটা খুব ভালোভাবে ঝোলের মধ্যে চলে আসবে যেটা গরম ভাতে রুই মাছের ঝোল ( Rui Macher Jhol ) খেতে খুবই ভালো লাগে । সবশেষে দিয়ে দিতে হবে কুচানো ধনেপাতা ।

৯. এই রুই মাছের ঝোল ( Rui Macher Jhol ) ঝোলটাকে মাংস টেংরা বলা হয় কারণ এর মধ্যে কুকুম বা এলিফ্যান্ট অ্যাপেল দিয়ে এর মধ্যে একটা টক ভাব নিয়ে আসা হয় । যেহেতু এটা সহজে এখানকার বাজারে পাওয়া যায় না তাই ওই একই রকমের স্বাদ আনার জন্য ও আরেকটু টক করে নেওয়ার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য লেবুর রস । আপনারা পাতিলেবুর বা গন্ধরাজ লেবুর রস দিয়ে দিতে পারেন । আমি এই খানে গন্ধরাজ লেবুর রস ব্যবহার করা হয়েছে কারণ এতে এই টক ভাব এবং গন্ধটা আরো বেড়ে যায় । আর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আমাদের মাসোর টেংরা একদম তৈরি ।

গরম ভাতে এরকম রুই মাছের ঝোল পেলে আশা করি আপনাদের আর কিছুই লাগবে না ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | গরমের একবার এই রুই মাছের ঝোল বানিয়ে দেখুন | Assam Fish curry | Rui macher jhol recipe bangla

error: Content is protected !!