ডাল ফ্রাই ( Dal Fry Recipe ) রান্নার পদ্ধতি

১. ডাল ফ্রাই এর জন্য আমাদের ২ কাপ মুসুরির ডাল এবং ১ কাপ মুগ ডাল লাগবে, ডাল গুলি একসাথে নিয়ে দু-তিনবার ভালো করে ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে । এরপর একটি পাত্রে জল নিয়ে তার মধ্যে ডাল গুলি দিয়ে দিতে হবে সিদ্ধ করার জন্য ( এখানে জল খুব বেশি দেবেন না তাদের ডাল অতিরিক্ত গলে যায় এবং স্বাদ নষ্ট হয়ে যায় ) ।

২. এরপর ডালে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, খুব ভালো করে একটু মিশিয়ে নিয়ে দিতে হবে ১ টি তেজপাতা । ডাল সিদ্ধ করার সময় উপরে যে ফ্যানগুলি ওঠে সেগুলো আমাদের একটি হাতার সাহায্যে ফেলে দিতে হবে এবং এখানে ডাল ৯০ শতাংশ সিদ্ধ করতে হবে ।

৩. এবার একটি কড়াইয়ে নিতে হবে ৫০ মিলি তেল, তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিতে হবে ৬ টি শুকনো লঙ্কা, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো । এই মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোনো শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ রসুন কুচি এবং ২ চা চামচ আদা কুচি । আবার একবার সবকিছু ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

৪. খুব ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে ২ টি বড় পেঁয়াজকুচি । পেঁয়াজটা ভালো করে তাড়াতাড়ি ভাজার জন্য এবং স্বাদের জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন ২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি ( আপনারা যেমন ঝাল খেতে পছন্দ করেন সেই হিসেবে লঙ্কা দেবেন ) । আবারো ভালো করে মিশিয়ে ভেজে নিতে হবে ।

৫. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, এবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে এরপরে এর মধ্যে দিতে হবে ৩ টি টমেটো কুচি ।

৬. টমেটো ভালোভাবে সিদ্ধ করা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখা ডাল, এরপর এর মধ্যে দিতে হবে সামান্য জল ( খুব বেশি জল কিন্তু দেবেন না ) । এবার ৫ থেকে ৭ মিনিট কম ফ্লেমে ডালটাকে রান্না করে নিতে হবে ।

৭. ভালো করে সিদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ মাখন ( আপনারা চাইলে ঘি ও ব্যবহার করতে পারেন ) । এরপর দিয়ে দিতে হবে কিছু কুচানো ধনেপাতা এবং ১/২ লেবুর রস ( এর জন্য ডালের একটা অন্যরকম সুন্দর স্বাদ আসে ) ।

৮. যারা ডাবল ফ্রাই ডাল খেতে পছন্দ করেন তারা একটি তরকা প্যানে ২ চা চামচ সাদা তেল নিয়ে তাতে দিয়ে দিন ৩ টি শুকনো লঙ্কা, ১ চা চামচ জিরে এবং ১ চা চামচ রসুন কুচি । একবার খুব ভালো করে নেড়েচেড়ে ভেজে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, আবার একবার নেড়ে নিয়ে এটি ডালে উপরে দিয়ে দিন ।

তাহলেই তৈরি হয়ে গেল রেস্টুরেন্টের মতন ডাল ফ্রাই ( Dal Fry Recipe ) ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar । ডাল ফ্রাই ( Dal Fry Recipe )