চিকেন পোলাও রেসিপি রান্নার পদ্ধতি  ( How to Make Chicken Shahi Pulao Recipe )

চিকেন শাহী পোলাও বানানোর পদ্ধতি

প্রথমেই কাঠবাদামগুলো গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। অন্তত ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখলে বাদামের খোসা সহজেই ছাড়ানো যায়। খোসা ছাড়ানোর পর বাদামগুলো অল্প জল দিয়ে মিহি করে পেস্ট করে রাখুন।

এরপর পোলাওয়ের জন্য বিশেষ মসলাটি তৈরি করে নিতে হবে। একটি শুকনো ফ্রাইং প্যান গরম করে তাতে গোলমরিচ, লবঙ্গ, গোটা জিরে, জায়ফল, জয়ত্রী, দারচিনি, এলাচ এবং গোটা ধনে দিয়ে কম আঁচে শুকনো ভেজে নিন। মসলা থেকে সুন্দর গন্ধ বেরিয়ে এলে এবং মসলাগুলো হালকা ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। একেবারে বেশি পুড়িয়ে ফেলবেন না, তাহলে পোলাওয়ে তেতো স্বাদ আসতে পারে। ( Chicken Shahi Pulao Recipe )

ভাজা মসলা ঠান্ডা করে মিহি গুঁড়ো করে রাখুন। এই মসলাটিই পোলাওয়ের মূল স্বাদ ও সুগন্ধ তৈরি করবে।

এবার একটি বড় হাঁড়ি বা কড়াইয়ে সাদা তেল ও ঘি দিয়ে গরম করুন। তেল-ঘি ভালোভাবে গরম হয়ে গেলে শাহি জিরে ও তেজপাতা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভেজে নিন। এরপর পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে দিন। ( Chicken Shahi Pulao Recipe )

পেঁয়াজের সঙ্গে সামান্য নুন মিশিয়ে ভালো করে ভাজতে থাকুন। নুন দিলে পেঁয়াজ দ্রুত জল ছাড়ে এবং তাড়াতাড়ি নরম হয়ে আসে। এরপর আঁচ একটু বাড়িয়ে পেঁয়াজকে ভালোভাবে ভেজে নিন। পেঁয়াজের রং সুন্দর বাদামি হয়ে এলে বুঝতে হবে এই ধাপটি ঠিক হয়েছে। তবে পেঁয়াজ যেন পুড়ে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখবেন।

পেঁয়াজ বাদামি হয়ে গেলে তার মধ্যে ১.৫ কেজি চিকেন দিয়ে দিন। পেঁয়াজের সঙ্গে চিকেন ভালোভাবে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন। চিকেন থেকে জল বেরোতে শুরু করবে এবং ধীরে ধীরে মাংসের রং বদলাতে শুরু করবে। ( Chicken Shahi Pulao Recipe )

চিকেনের কাঁচা ভাব কিছুটা চলে গেলে ৩ চা চামচ আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে কষাতে থাকুন, যতক্ষণ না আদা-রসুনের কাঁচা গন্ধ সম্পূর্ণ চলে যায়।

এবার আঁচ একেবারে কমিয়ে আগে থেকে ফেটিয়ে রাখা ২০০ গ্রাম টক দই দিয়ে দিন। দই দেওয়ার পর দ্রুত চিকেনের সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। বেশি আঁচে দই দিলে দই কেটে যেতে পারে, তাই এই সময় আঁচ কম রাখাই সবচেয়ে ভালো।

দইয়ের সঙ্গে আগে থেকে তৈরি করে রাখা কাঠবাদামের পেস্টও দিয়ে দিন। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে ১-২ মিনিট রান্না করুন। বাদামের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে বুঝতে হবে মিশ্রণটি ভালোভাবে রান্না হয়েছে।

এরপর ½ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো এবং আগে তৈরি করে রাখা শাহী মসলা দিয়ে দিন। ঝালের জন্য কয়েকটি কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ( Chicken Shahi Pulao Recipe )

এবার ১০০ গ্রাম খোয়া ক্ষীরের মধ্যে প্রায় ৫০ গ্রাম চিকেনের মিশ্রণের উপর ছড়িয়ে দিন। বাকি খোয়া পরে পোলাওয়ের উপর দেওয়া হবে। হাঁড়িটি ঢেকে কম আঁচে প্রায় ৫-৬ মিনিট রান্না করুন। এই সময় চিকেন প্রায় ৮০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং মসলা ও চিকেনের স্বাদ একসঙ্গে ভালোভাবে মিশে যাবে।

এবার চাল দেওয়ার পালা

এর মধ্যে ১ কেজি বাসমতি চাল অন্তত ৩০ মিনিট আগে জলে ভিজিয়ে রাখুন। ভেজানো চাল খুব সাবধানে জল ঝরিয়ে নিন। চাল ঝরঝরে রাখার জন্য এই ধাপটি গুরুত্বপূর্ণ। ( Chicken Shahi Pulao Recipe )

চিকেন প্রায় ৮০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে গেলে ভেজানো বাসমতি চাল হাঁড়িতে দিয়ে দিন। এবার চিকেনের সঙ্গে চাল খুব হালকা হাতে মিশিয়ে নিন। জোরে নেড়েচেড়ে মেশাবেন না, এতে ভেজা চাল ভেঙে যেতে পারে।

চাল দেওয়ার পর ২-৩ মিনিট মাঝারি থেকে একটু বেশি আঁচে রান্না করুন। এতে চালের সঙ্গে চিকেন ও মসলার স্বাদ ভালোভাবে মিশে যাবে। ( Chicken Shahi Pulao Recipe )

এরপর ৫০০ মিলি দুধ এবং ১.৫ লিটার জল দিয়ে দিন। অর্থাৎ ১ কেজি চালের জন্য মোট ৫০০ মিলি দুধ ও ১.৫ লিটার জল ব্যবহার করা হচ্ছে। এবার আঁচ বাড়িয়ে সবকিছু একবার ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

এই সময় নুনের স্বাদ পরীক্ষা করে প্রয়োজন হলে সামান্য নুন যোগ করুন। পোলাও রান্না হওয়ার পর নুনের স্বাদ কিছুটা ব্যালেন্স হয়ে যাবে, তাই এই পর্যায়ে নুন একেবারে কম রাখবেন না।

এরপর ১ চা চামচ গোলাপ জল দিয়ে মিশিয়ে দিন। গোলাপ জল খুব বেশি ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই, সামান্য পরিমাণই পোলাওয়ে সুন্দর সুগন্ধ এনে দেবে। ( Chicken Shahi Pulao Recipe )

এবার উচ্চ আঁচে রান্না করতে থাকুন, যতক্ষণ না চাল প্রায় ৭০ শতাংশ সেদ্ধ হয়। চাল পুরোপুরি সেদ্ধ করার দরকার নেই, কারণ পরের ধাপে দমে রান্না হওয়ার সময় চাল সম্পূর্ণ সেদ্ধ হবে।

চাল যখন প্রায় ৭০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং হাঁড়িতে থাকা জল অনেকটাই কমে আসবে, তখন দম দেওয়ার প্রস্তুতি নিতে হবে।

চালের উপর বাকি শাহী মসলা, বাকি খোয়া ক্ষীর এবং সামান্য জাফরানের জল ছড়িয়ে দিন। ইচ্ছা হলে উপর থেকে সামান্য ধনেপাতাও দিতে পারেন।

এরপর হাঁড়িটি ভালোভাবে ঢেকে দিন। আরও ভালো দমের জন্য ঢাকনার চারপাশ আটকে দেওয়া যেতে পারে। হাঁড়ির নিচে একটি চাটু বসিয়ে তার উপর হাঁড়িটি রাখলে তাপ সরাসরি হাঁড়ির তলায় না লেগে ধীরে ধীরে ছড়িয়ে পড়ে। এতে নিচে পোলাও লেগে যাওয়ার সম্ভাবনাও কমে। ( Chicken Shahi Pulao Recipe )

প্রথমে উচ্চ আঁচে ৫ মিনিট দম দিন। এরপর আঁচ একেবারে কমিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। এই সময় ঢাকনা খুলবেন না। ভিতরের বাষ্পেই চাল ধীরে ধীরে সম্পূর্ণ সেদ্ধ হবে এবং চিকেনের সঙ্গে চালের স্বাদ আরও ভালোভাবে মিশবে।

মোট ১০ মিনিট দম দেওয়ার পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। তবে সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা খুলবেন না। হাঁড়িটিকে আরও ১০ মিনিট ঢাকা অবস্থায় রেখে দিন। এই বিশ্রামের সময়টিই পোলাওকে আরও ঝরঝরে ও সুন্দর করে তোলে।

১০ মিনিট পর ঢাকনা খুললে দেখা যাবে, চাল সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়েছে এবং প্রতিটি দানা সুন্দরভাবে ফুলে উঠেছে। চিকেনও নরম ও জুসি থাকবে। ( Chicken Shahi Pulao Recipe )

কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস

• বাসমতি চাল অন্তত ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখলে চাল ভালোভাবে ফুলবে।
• দই দেওয়ার সময় আঁচ অবশ্যই কম রাখতে হবে, না হলে দই কেটে যেতে পারে।
• চাল দেওয়ার পর খুব জোরে নেড়েচেড়ে মেশাবেন না।
• চাল ১০০ শতাংশ সেদ্ধ হওয়ার আগেই দমে দিতে হবে।
• দম দেওয়ার সময় প্রথমে একটু বেশি আঁচ এবং পরে কম আঁচ ব্যবহার করলে চাল সুন্দরভাবে সেদ্ধ হয়।
• গ্যাস বন্ধ করার পর ১০ মিনিট রেস্টিং দেওয়া খুব জরুরি। এতে অতিরিক্ত বাষ্প বেরিয়ে গিয়ে পোলাওয়ের চাল ঝরঝরে হয়ে আসে।

খোয়া ক্ষীর, কাঠবাদাম ও ঘি এই পোলাওয়ের শাহী স্বাদ এবং রিচনেস অনেকটাই বাড়িয়ে দেয়।