পেঁয়াজ ও বাদামের পেস্ট তৈরি

প্রথমে পেঁয়াজ সেদ্ধ করে নিতে হবে। একটি কড়াইয়ে পর্যাপ্ত জল দিয়ে ফুটতে দিন। জল ভালোভাবে ফুটে উঠলে তিনটি পেঁয়াজ মোটামুটি বড় টুকরো করে কেটে জলের মধ্যে দিয়ে দিন। এর সঙ্গে তিনটি কাঁচা লঙ্কা এবং ১০০ গ্রাম বাদাম যোগ করুন। এখানে বাদামের খোসা আগে থেকেই ছাড়িয়ে নেওয়া ভালো। ( Chicken Keema Masala Recipe )

পেঁয়াজ ও বাদামকে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে সেদ্ধ হতে দিন। পেঁয়াজ একেবারে নরম হয়ে গেলে এবং বাদাম কিছুটা নরম হলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। রান্নার এই ধাপে পেঁয়াজ পুরোপুরি নরম হওয়া জরুরি, কারণ পরে এটিকে মিহি করে পেস্ট করা হবে।

সেদ্ধ পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা এবং বাদাম কিছুটা ঠান্ডা করে মিক্সারে দিয়ে মিহি ও মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। হবে, মালাই কিমার গ্রেভিও তত সুন্দর হবে।

সুগন্ধি মশলার গুঁড়ো তৈরি

এবার একটি শুকনো ফ্রাইং প্যান গরম করে তাতে গোটা ধনে, জিরে, গোলমরিচ, ছোট এলাচ, সামান্য জয়ত্রী এবং লবঙ্গ দিয়ে দিন।আঁচ কমিয়ে মশলাগুলো ধীরে ধীরে ভাজতে হবে। মশলা ভাজার সময় ক্রমাগত নাড়তে থাকুন মশলা থেকে সুন্দর সুগন্ধ বেরোতে শুরু করলে বুঝতে হবে এগুলো যথেষ্ট ভাজা হয়েছে। ( Chicken Keema Masala Recipe )

এবার তিনটি শুকনো লঙ্কা হাত দিয়ে ভেঙে এর মধ্যে দিয়ে দিন। শুকনো লঙ্কার বীজসহ ব্যবহার করলে মশলায় ঝাল আসবে, কিন্তু লঙ্কার গাঢ় রং খুব বেশি যোগ হবে না। ফলে মালাই কিমার গ্রেভির সুন্দর হালকা রং বজায় থাকবে।শুকনো লঙ্কা না ব্যবহার করতে চাইলে এর পরিবর্তে অল্প পরিমাণ ইয়েলো চিলি পাউডার ব্যবহার করা যেতে পারে।

মশলাগুলো ভাজা হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে একটি প্লেটে তুলে নিন। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে মিক্সারে দিয়ে মিহি করে গুঁড়ো করে নিন। চাইলে হামানদিস্তায়ও গুঁড়ো করা যায়। তৈরি মশলার গুঁড়োটি পরে কিমা রান্নার সময় ব্যবহার করা হবে।

চিকেন কিমা রান্না

একটি বড় কড়াই গরম করে তাতে সাদা তেল এবং ঘি দিন। তেল–ঘি ভালোভাবে গরম হয়ে এলে ১ চা চামচ মৌরি এবং আধ চা চামচ শাহি জিরে দিয়ে দিন। কয়েক সেকেন্ড পর ১ চা চামচ আদা কুচি, ২ চা চামচ রসুন কুচি এবং স্বাদমতো কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন। মাঝারি থেকে একটু বেশি আঁচে এগুলো ১–১½ মিনিট ভালোভাবে ভাজুন, আদা–রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গিয়ে সুন্দর সুগন্ধ বেরোলে বুঝতে হবে ফোড়নটি তৈরি হয়ে গেছে।

এবার কড়াইয়ে ১ কেজি চিকেন কিমা দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে শুরু করুন, যাতে কিমার বড় বড় দলা না থাকে এবং মশলার সঙ্গে সমানভাবে মিশে যায়।এরপর স্বাদমতো নুন দিয়ে আবার ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। চিকেন কিমা রান্না হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে ধীরে ধীরে তার রং পরিবর্তন হবে এবং কিমা থেকে সামান্য জল বেরোতে শুরু করবে। কিমার কাঁচা ভাব চলে গিয়ে রং পরিবর্তন হলেই পরের ধাপে চলে যেতে হবে।  ( Chicken Keema Masala Recipe )

পেঁয়াজ–বাদামের পেস্ট যোগ করা

চিকেন কিমা অল্প রান্না হয়ে গেলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা পেঁয়াজ ও বাদামের পেস্টটি কড়াইয়ে দিয়ে দিন। এর সঙ্গে ২–৩ চা চামচ টক দই যোগ করুন।আঁচ কমিয়ে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। দই সরাসরি বেশি আঁচে দিলে কেটে যেতে পারে, তাই আঁচ কমিয়ে ধীরে ধীরে মেশানো ভালো।

কড়াইয়ের সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেলে ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে প্রায় ৩–৪ মিনিট রান্না করুন। এতে পেঁয়াজ ও বাদামের পেস্টের সঙ্গে চিকেন ভালোভাবে মিশে যাবে এবং গ্রেভির স্বাদও আরও গভীর হবে। এইভাবে ৭–৮ মিনিট রান্না হওয়ার পর চিকেন কিমা প্রায় সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে যাবে। এই সময় গ্রেভি থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করবে এবং কিমার টেক্সচারও সুন্দরভাবে তৈরি হবে। ( Chicken Keema Masala Recipe )

ক্যাপসিকাম ও মশলা যোগ করা

চিকেন প্রায় ৯০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে গেলে এতে ক্যাপসিকাম যোগ করুন।ক্যাপসিকাম খুব বেশি আগে দেওয়া উচিত নয়। শেষের দিকে দিলে এর হালকা ক্রাঞ্চ এবং নিজস্ব সুগন্ধ বজায় থাকে।এবার আগে থেকে তৈরি করে রাখা ভাজা গোটা মশলার গুঁড়োটি যোগ করুন। মশলা দেওয়ার পর কিমার সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন, যাতে মশলাটি পুরো গ্রেভিতে সমানভাবে ছড়িয়ে যায়। মাঝারি আঁচে আরও ৩–৪ মিনিট রান্না করুন। এই সময় মশলার গন্ধ কিমার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যাবে এবং ক্যাপসিকামও সুন্দরভাবে সেদ্ধ হয়ে যাবে।

শেষ ধাপ

সবশেষে অল্প ফ্রেশ ক্রিম যোগ করুন। ফ্রেশ ক্রিম না থাকলে ঘন মালাই ব্যবহার করা যেতে পারে। ক্রিম দেওয়ার পর ভালোভাবে মিশিয়ে ১–২ মিনিট কম আঁচে রান্না করলেই যথেষ্ট।এরপর হাতে সামান্য কাসুরি মেথি নিয়ে চটকে কড়াইয়ে দিয়ে দিন।সবশেষে সামান্য ধনেপাতা কুচি দিয়ে মিশিয়ে দিন।  ( Chicken Keema Masala Recipe )

এভাবেই তৈরি হয়ে যাবে নরম চিকেন কিমা, মসৃণ বাদাম–পেঁয়াজের গ্রেভি এবং সুগন্ধি গোটা মশলার মিশেলে সমৃদ্ধ মালাই চিকেন কিমা মসালা।