বার্ন্ট চিলি গার্লিক ফ্রাইড্ রাইস ( Fried Rice ) রান্নার পদ্ধতি

১. প্রথমে ২৫০ গ্রাম বাসমতি চাল নিয়ে জল দিয়ে খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে ২ থেকে ৩ বার চাল গুলো ভালো করে ধোয়ার পরে যখন দেখবেন জলটা ভালো পরিষ্কার হয়ে এসেছে তখন চাল গুলি জলে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে ।

২. প্রথমে অর্ধেকটা করে ক্যাপসিকাম নিয়ে ভেতরের সাদা অংশটা বাদ দিয়ে প্রথমে লম্বা লম্বা করে এবং পরে ছোট ছোট চৌকো করে কেটে নিতে হবে। ( এখানে সবুজ হলুদ এবং লাল তিন রকমের ক্যাপসিকাম ব্যবহার করা হয়েছে এগুলো দেখতে ভালো লাগে এতে সাধের কোন পরিবর্তন হয় না, দেখতে একটু ভালো লাগে, আপনারা চাইলে যে কোন এক বা দুই রকমের ক্যাপসিকাম ব্যবহার করতে পারেন ) ।

৩. ক্যাপসিকাম কাটা হয়ে গেলে নিয়ে নিতে হবে পেঁয়াজ পাতা। পেঁয়াজ পাতার নিচে সাদা অংশটা কুচিকুচি করে কেটে নিতে হবে এবং সবুজ অংশটা পড়ে গার্নিশের জন্য ব্যবহার করে নিতে হবে । একইভাবে ধনেপাতা নিয়ে নিতে হবে এবং ধনেপাতার নিচে ডান্টি গুলি কুচি কুচি করে কেটে নিতে হবে ও অন্যদিকে ধনেপাতা গুলি কুচিয়ে নিতে হবে গার্নিশের জন্য ।

৪. এবার ৪ টি শুকনো লঙ্কা নিয়ে সেগুলি তেচরা করে কেটে নিতে হবে ( এরকম করে কাটলে দেখতে ভালো লাগে আপনারা চাইলে চিলি ফ্লেক্স ও ব্যবহার করতে পারেন ) । এবার নিতে হবে ৪ টি মাঝারি সাইজের রসুন। রসুন ছাড়িয়ে নিয়ে সেগুলি কুচিয়ে নিতে হবে ( খুব ছোট করে কুচানোর দরকার নেই মাঝারি মাপের কুচোলেই হবে ) ।

৫. এবার একটি পাত্রে চাল সিদ্ধ করার জন্য জল নিয়ে নিতে হবে, জল ঢাকনা দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে, জলটা যখন খুব জোরে ফুটবে তখন তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন এবং ১ চা চামচ ভিনিগার, এরপর দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা চাল এবার একটু নেড়ে নিয়ে গ্যাসের তাপ মাঝারি করে দিতে হবে ।

নোট – চালগুলি ফুটন্ত জলে না দিলে সেগুলি ঠিকমতো বাড়ে না, এবং গ্যাসের তাপ পরে যদি না কমিয়ে দেন তাহলে চালগুলি একটা আরেকটা সাথে ধাক্কা লেগে ভেঙ্গে যাওয়া সম্ভাবনা থাকে ।

৬. এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ সাদা তেল এবং ২ চা চামচ ভিনিগার, ভিনিগার দেওয়ার কারণে চালের মধ্যে যে ময়লা গুলি থাকে সেগুলি ফেনা হয়ে বেরিয়ে আসে । রাইস সেদ্ধ হয়েছে কিনা দেখার জন্য একটি রাইস হাতে নিয়ে চেপে দেখতে হবে । যদি দেখেন রাইস নরম হয়ে গেছে কিন্তু ভেঙে যাচ্ছে তখন বুঝতে হবে এটি প্রায় ৮৫ শতাংশ সিদ্ধ হয়ে গেছে । এবার একটি ছাকনির সাহায্যে রাইস বলে তুলে নিয়ে অন্য একটি পাত্রে নিয়ে একটি চামচ বা হাতা র মাধ্যমে রাইস গুলি ছড়িয়ে দিয়ে ফ্যানের নিচে রেখে ঠান্ডা করে নিতে হবে ।

৭. এবার একটি কড়াই ১৫০ মিলি সাদা তেল নিয়ে নিতে হবে। সেটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কুচানো রসুন গুলি ( ১ থেকে ১.৫  চামচ আলাদা করে রেখে দিতে হবে পরে ব্যবহারের জন্য ) । এবার রসুন গুলি ভালো করে ভেজে নিতে হবে । যখন দেখবেন রসুন গুলি ভাজা হয় তেলের উপরে ভেসে উঠেছে তখন রসুন গুলি তুলে একটি টিস্যু পেপারের মধ্যে রেখে অতিরিক্ত তেলগুলো মুছে নিতে হবে ।

৮. এবার একটি চাইনিজ করাই এর মধ্যে রসুন ভাজা তেলের থেকে সামান্য তেল নিয়ে তার মধ্যে ১ চা চামচ রসুন কুচি, পেঁয়াজ পাতার সাদা অংশের কুচি, ও ধনেপাতার পিছনের অংশের কুচি, একটি কুচানো পেঁয়াজ ও চিলফ্লেক্স গুলো দিয়ে ১ থেকে ১.৫ ভেজে নিতে হবে ।

নোট – চিলফ্লেক্স তেলে দিলে কিন্তু বেশি ভালো হয়ে যায় তাই আপনারা বুঝে এটি ব্যবহার করবেন ।

৯. ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে যেতে হবে কুচানো ক্যাপসিকাম গুলো । এবার ভালো করে হাতা দিয়ে নেড়ে বা টস করে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সিদ্ধ করা চাল গুলি । এবার দিয়ে দিতে হবে স্বাদ মতো নুন ও ১ চা চামচ গোল মরিচের গুড়ো, আর ১ চা চামচ ভিনিগার । এবার সম্পূর্ণটা হালকা করে মিশিয়ে নিতে হবে যেন চালগুলো ভেঙে না যায় ।

১০. সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা রসুন গুলি ২ চা চামচ জন্য কুচোনো ধনেপাতা ও পেঁয়াজ পাতা । আরো একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

তাহলে পরিবেশন করুন সুস্বাদু বার্ন্ট চিলি গার্লিক ফ্রাইড্ ( Fried Rice ) রাইস ছিলি চিকেনের বা চিলি ফিশ এর সাথে ।

                অতনুর রান্নাঘর