১. সবজি কাটিং – ২ টি মাঝারি মাপের গাজন খোসা ছাড়িয়ে মাঝখান দিয়ে লম্বালম্বি দু’ভাগ করে নিতে হবে, এরপর প্রত্যেক ভাগকে লম্বালম্বি আরো ৩ ভাগ করে তারপর ত্রিকোণভাবে এগুলিকে কেটে নিতে হবে । একইভাবে কেটে নিতে হবে ১৫০ গ্রাম বিনস্ এবং মাঝারি মাপের করে ফুলকপি । এছাড়াও এখানে মটরশুটি ব্যবহার করা হয়েছে আপনারা চাইলে অন্য অনেক কিছু ব্যবহার করতে পারেন যেমন ক্যাপসিকাম, পনির, মাখানা, বেবি কর্ন, টফু ইত্যাদি ।

নোট – সবজিগুলি সুন্দরভাবে কাটলে পরিবেশনের সময় দেখতে ভালো লাগে । এখানে যে পরিমান সবজি নেওয়া হয়েছে সেটা ৮ থেকে ১০ এর খাওয়ার জন্য আপনারা চাইলে পরিমাণে কম নিতে পারেন ।

২. সবজি সিদ্ধ করার পদ্ধতি – একটি পাত্রে জল নিয়ে গরম করে নিতে হবে যখন দেখবেন ছোটো ছোট বুদবুদ আসছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা গাজর গুলি । এরপর দিয়ে দিতে হবে স্বাদমত নুন ( আপনারা নুন পরেও দিতে পারেন ) । ১ থেকে ১.৫ মিনিট সিদ্ধ করার পরে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে বিনস্ । ভালো করে মিশিয়ে ১ থেকে ১.৫ মিনিট পরে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কড়াইশুঁটি, গ্যাসের ফ্লেম এই সময় মাঝারি রাখতে হবে ।

৩. আরো ৪ থেকে ৫ মিনিট পরে সবজিগুলি একটি জলির মাধ্যমে তুলে বরফ জলের মধ্যে ডুবিয়ে রাখতে হবে । ( এতে সবজিগুলি আর গরমে সেদ্ধ হবে না এবং রংটা খুব ভালো থাকবে ) ।

৪. এবার ওই একই জল এ ১ চামচ হলুদ দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা ফুলকপি গুলি, ৩ থেকে ৪ মিনিটের মধ্যে ফুলকপি গুলি সিদ্ধ হয়ে যাবে, এরপর তুলে নিয়ে ওই একই ঠান্ডা জলের মধ্যে ফুলকপি গুলি দিয়ে দিতে হবে ।

৫. এবার একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ২০০ মিলি সাদা তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলেই এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ টি শুকনো লঙ্কা (ভেঙে), ২ টুকরো দারচিনি, ৫ টি এলাচ, ১ চা চামচ জিরা ।

৬. মশলা গুলি থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোনোর শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩০০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি । গ্যাসের ফ্লেম মাঝারির একটু বেশি রেখে ৩ থেকে ৪ মিনিট পেঁয়াজ গুলিকে ভেজে নিতে হবে ।

৭. পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা । আদা রসুন বাটা ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচা কাচা লঙ্কা কুচি ( আপনারা চাইলে কাঁচা লঙ্কা বাটা ব্যবহার করতে পারেন ) ।

৮. এরপর রঙের জন্য দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, তারপর দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া, স্বাদমতো নুন । গ্যাসের ফ্লেম একদম কম করে মসলা গুলোকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৯. মসলা গুলো থেকে তেল ছাড়া শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২৫০ গ্রাম টমেটো বাটা । গ্যাসের ফ্লেম একটু বাড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । ৫ থেকে ৬ মিনিট পরে দেখবেন মসলা থেকে তেল ছাড়া শুরু হবে এবং টমেটো ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে ।

১০. এই সময়ের মধ্যে দিয়ে দিতে পারেন ১ চা চামচ কাসুরি মেথি পাতা, এরপর দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ কাজু বাটা । মিক্সের মধ্যে একটু জল দিয়ে বাকি কাজু বাটাটাও এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।

১১. এবার খুব ভালো করে সম্পূর্ণটা কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না তেল ছাড়া শুরু হচ্ছে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল ।

নোট – প্রথমেই খুব বেশি জল দেবেন না একবার জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে তারপরে আবার প্রয়োজন মত বাকি জলটা দেবেন ।

১২. এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আমাদের ভেজে রাখার সবজি গুলি, এবার সবজি গুলি ভালো করে মিশিয়ে আরো একটু রান্না করে নিতে হবে । যেহেতু সবজিগুলো আগেই সিদ্ধ করা তাই বেশি সময় লাগবে না ।

১৩. ভালো করে ফুটে গেলে এর মধ্যে দিয়ে যেতে হবে ১ চা চামচ গরম মসলা, ১ চা চামচ মাখন ( আপনারা চাইলে ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন ) । আবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১৪. সবশেষে উপর থেকে ১/২ লেবুর রস এবং ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে হবে ।

ব্যাস আর একবার মিশিয়ে নিলেই তৈরী রেস্টুরেন্ট স্টাইল মিক্সড ভেজ ( Restaurant Style Mix Veg Recipe ) আপনারা এটি ফ্রাইড রাইস, পোলাও বা লুচি এর সাথে পরিবেশন করুন |

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | রেস্টুরেন্ট স্টাইল মিক্সড ভেজ রেসিপি | Restaurant Style Mix Veg Recipe Bangla | Dhaba Style Mix Veg Recipe in Bengali