টমেটোর চাটনি তৈরির পদ্ধতি

প্রথমে টমেটোগুলো ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। টমেটো ছোট করে কাটলে রান্নার সময় দ্রুত নরম হয়ে যায় এবং পরে সহজেই মিহি পেস্ট তৈরি করা যায়।

একটি ফ্রাইং প্যানে ২–৩ চা চামচ সাদা তেল দিয়ে গরম করতে হবে। তেল গরম হলে চানা ডাল, ½ চা চামচ গোলমরিচ, ৪টি শুকনো লঙ্কা, ৪টি কাঁচা লঙ্কা এবং সামান্য কাঁচা বাদাম দিয়ে হালকা আঁচে ভেজে নিতে হবে। সঙ্গে সামান্য ধনেপাতাও দেওয়া যায়। ( Potato Snacks Recipe )

এই উপকরণগুলো বেশি সময় ভাজার দরকার নেই। বাদাম ও চানা ডালে হালকা রং আসা এবং সুন্দর গন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত প্রায় ১–১.৫ মিনিট ভাজলেই যথেষ্ট।

এরপর কেটে রাখা টমেটো দিয়ে দিতে হবে। স্বাদমতো নুন, সামান্য বিট নুন, ½ চা চামচ চিনি এবং অল্প কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। ( Potato Snacks Recipe )

এই পর্যায়ে সঙ্গে সঙ্গে জল দেওয়া যাবে না। প্রথমে টমেটোকে নিজের জলেই ৩–৪ মিনিট রান্না করতে হবে। চাইলে প্যানটি ঢেকে রান্না করা যায়। এতে টমেটো দ্রুত নরম হয়ে যাবে এবং কাঁচা গন্ধটাও চলে যাবে।

টমেটো একেবারে নরম ও গলে যাওয়ার মতো হয়ে এলে অল্প জল দিয়ে দিতে হবে। এবার আঁচ বাড়িয়ে কয়েক মিনিট ভালোভাবে ফুটিয়ে নিতে হবে, যাতে অতিরিক্ত জল কিছুটা শুকিয়ে যায়। চাটনির মিশ্রণটি খুব পাতলা রাখা উচিত নয়।

চাটনির মিশ্রণটি কিছুটা ঘন হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা করতে হবে। ঠান্ডা হওয়ার পর মিক্সিতে দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। ( Potato Snacks Recipe )

এরপর চাটনির জন্য ফোড়ন তৈরি করতে হবে। একটি ছোট প্যানে ২–৩ চা চামচ সাদা তেল গরম করে ½ চা চামচ কালো সরষে, ১ চা চামচ গোটা জিরে এবং ১টি শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিতে হবে। সরষে ও জিরে ফুটতে শুরু করলে ২ চা চামচ কুচি করা রসুন দিয়ে হালকা আঁচে ভাজতে হবে।

রসুন হালকা লালচে হয়ে এলে কয়েকটি কারিপাতা দিয়ে দিতে হবে। রসুন যেন পুড়ে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। সুন্দর গন্ধ বের হয়ে রসুনে হালকা বাদামি রং এলে আঁচ বন্ধ করে এই ফোড়নটি সরাসরি তৈরি করে রাখা টমেটোর চাটনির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। ( Potato Snacks Recipe )

সবশেষে চাটনিটি ভালোভাবে মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু টমেটোর চাটনি।

আলুর স্ন্যাক্স তৈরির পদ্ধতি

এবার আলুর স্ন্যাক্সের জন্য সেদ্ধ আলুগুলো ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে। আলু আগে থেকে সেদ্ধ করা থাকলে এই রেসিপিটি খুব দ্রুত তৈরি করা যায়।

কাটা আলুগুলো মিক্সিং জারে দিয়ে তার সঙ্গে ২ চা চামচ ভালোভাবে ফেটানো টক দই এবং প্রায় ১৫০ মিলি জল বা আধ কাপের মতো জল দিয়ে দিতে হবে। ( Potato Snacks Recipe )

এখানে একটি বিষয় খেয়াল রাখতে হবে—একবারে খুব বেশি জল দেওয়া যাবে না। আলু পেস্ট হতে একটু সময় লাগলে অতিরিক্ত জল না দিয়ে মিক্সারটি পালস মোডে অল্প অল্প করে চালাতে হবে। এতে আলুর মিশ্রণটি নিয়ন্ত্রণের মধ্যে থাকবে এবং খুব পাতলা হয়ে যাবে না।

আলু ভালোভাবে পেস্ট হয়ে গেলে একটি বড় বাটিতে নিয়ে নিতে হবে। এরপর স্বাদমতো নুন দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। আলু সেদ্ধ করার সময় যদি আগে থেকেই নুন দেওয়া থাকে, তাহলে নুন দেওয়ার পরিমাণ সেই অনুযায়ী কমাতে হবে। ( Potato Snacks Recipe )

এবার ৫০ গ্রাম চালের গুঁড়ো এবং ১০০ গ্রাম ময়দা দিয়ে দিতে হবে। এর সঙ্গে প্রায় ১ চা চামচ বেকিং সোডা এবং সামান্য সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো যোগ করতে হবে।

সব উপকরণ হাত দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর কুচি করা কাঁচা লঙ্কা, সামান্য কুচি করা আদা, কুচি করা পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা দিয়ে আবার ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। ( Potato Snacks Recipe )

পেঁয়াজ ব্যবহার করতে না চাইলে সেটি বাদ দেওয়া যায়। তবে পেঁয়াজ দিলে স্ন্যাক্সের মধ্যে সুন্দর একটি মিষ্টি গন্ধ ও স্বাদ আসে।

সব উপকরণ মেশানোর পর মিশ্রণটি খুব শক্ত বা খুব পাতলা হবে না। এটি নরম, আঠালো এবং তুলনামূলক ঘন ধরনের থাকবে। এই নরম ব্যাটারই ভাজার সময় সুন্দরভাবে ফুলে উঠতে সাহায্য করবে।

আলুর স্ন্যাক্স ভাজার পদ্ধতি

একটি কড়াইয়ে পর্যাপ্ত সাদা তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করতে হবে। তেল যথেষ্ট গরম হয়েছে কি না, তা পরীক্ষা করার জন্য সামান্য ব্যাটার তেলে দিয়ে দেখা যেতে পারে। ব্যাটার তেলে দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে ধীরে ধীরে উপরে উঠে এলে তেল ভাজার জন্য প্রস্তুত। ( Potato Snacks Recipe )

ব্যাটার হাতে লেগে যাওয়া আটকাতে পাশে একটি ছোট বাটিতে জল রাখতে হবে। হাত সামান্য জলে ভিজিয়ে নিয়ে ব্যাটার থেকে ছোট ছোট অংশ নিতে হবে।

এই স্ন্যাক্সের জন্য নির্দিষ্ট কোনও আকার দেওয়ার প্রয়োজন নেই। ছোট ছোট অনিয়মিত আকারে ব্যাটার তেলে ছেড়ে দিলেই হবে। তবে একসঙ্গে অনেকগুলো দেওয়া যাবে না। কড়াইয়ে পর্যাপ্ত জায়গা রাখতে হবে, যাতে প্রতিটি স্ন্যাক্স ভালোভাবে ফুলতে পারে এবং চারপাশে সমানভাবে ভাজা হয়।

প্রথমে তেলে দেওয়ার পর কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া না করে ভাজতে দিতে হবে। নিচের দিকটা শক্ত হয়ে এলে আলতো করে উল্টে দিতে হবে। ( Potato Snacks Recipe )

ভাজার সময় আঁচ মাঝারি রাখতে হবে। খুব বেশি আঁচে ভাজলে বাইরে থেকে দ্রুত লাল হয়ে যাবে, কিন্তু ভিতরটা ঠিকমতো রান্না নাও হতে পারে। আবার আঁচ খুব কম থাকলে স্ন্যাক্স বেশি তেল শুষে নিতে পারে।

ভাজার মাঝামাঝি সময়ে বাইরের দিকে সুন্দর রং আসতে শুরু করবে এবং স্ন্যাক্সগুলো ধীরে ধীরে ফুলে উঠবে। এই সময় শুধু রং দেখে তেল থেকে তুলে নেওয়া যাবে না। উপরিভাগও ক্রিসপি হওয়া পর্যন্ত ধৈর্য ধরে ভাজতে হবে। ( Potato Snacks Recipe )

সোনালি-লালচে রং আসার পাশাপাশি যখন বাইরের অংশটি সুন্দর মুচমুচে হয়ে যাবে, তখন বুঝতে হবে আলুর স্ন্যাক্স ভালোভাবে ভাজা হয়েছে। তখন ঝাঁঝরি দিয়ে তুলে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিতে হবে।

পরের ব্যাচ ভাজার সময় যদি একটি স্ন্যাক্স আরেকটির সঙ্গে লেগে যায়, তেলেই আলতো করে আলাদা করে দিতে হবে। প্রতিটি ব্যাচ একইভাবে মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে।

সবশেষে যখন সবকটি স্ন্যাক্স সুন্দর লালচে, ফুলে ওঠা এবং বাইরে থেকে ক্রিসপি হয়ে যাবে, তখন সেগুলো তেল থেকে তুলে নিতে হবে। ( Potato Snacks Recipe )

ভালোভাবে ভাজা হলে বাইরে থেকে মুচমুচে হলেও ভিতরের অংশ নরম থাকবে। সেদ্ধ আলু, টক দই, চালের গুঁড়ো ও ময়দার এই মিশ্রণেই এই সুন্দর টেক্সচার তৈরি হয়।

এইভাবেই খুব অল্প উপকরণে তৈরি করা যায় মুচমুচে আলুর স্ন্যাক্স। আর সঙ্গে তৈরি করা ঝাল-মিষ্টি টমেটোর চাটনিটি এই স্ন্যাক্সের সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়।