১. পালক পনির বানানোর জন্য প্রথমে ৫০০ পনির চৌকো করে কেটে নিতে হবে ।

নোট – এখানে একটু ছোট করে কাটা হয়েছে আপনারা চাইলে অন্য আকারের বা বড় মাপের কেটে নিতে পারেন ।

২. এবার একটি পাত্রে জল গরম করে দিতে হবে । জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ বেকিং সোডা ( এটা দেয়ার জন্য রংটা অনেক বেশি ভালো হয় ), ১ চা চামচ নুন, ১০ থেকে ১২ টি কাজুবাদাম ( আপনাদের যদি পালং শাকের তেতো ভাবটা একদম পছন্দ না হয় সে ক্ষেত্রে আরও বেশি কাজুবাদাম ব্যবহার করতে পারেন) ।

৩. ১.৫ থেকে ২ মিনিট কাজুবাদাম সিদ্ধ করে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পালং শাক ( আগে থেকে ধুয়ে রাখতে হবে ) । পালং শাক যতক্ষণ সেদ্ধ হচ্ছে ততক্ষণ অন্য একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে বরফ জল । ১.৫ থেকে ২ মিনিট পালং শাক সিদ্ধ হয়ে গেলে এগুলিকে একটি জালির মাধ্যমে তুলে ঠান্ডা জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।

৪. এরপর অতিরিক্ত জল চেপে নিয়ে কাজুসহ পালং শাক মিক্সার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে ৫ টি কাঁচালঙ্কা, ১/২ লেবুর রস । এরপর মিহি করে পেস্ট করে নিতে হবে ।

নোট – এইভাবে করলে পালং শাকের রংটা খুব ভালো থাকে ।

৫. এবার একটি কড়ায় দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ঘি, ৩ চা চামচ সর্ষের তেল । তেল এবং ঘি একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ জিরে এবং ২ চা চামচ কুচানো রসুন। একটুও নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে ।

৬. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ আদা কুচি এবং ১/২ চা চামচ হিং । এবার গ্যাসের ফ্লেম কম করে ১ থেকে ১.৫ মিনিট খুব ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

৭. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ টে পেঁয়াজকুচি । খুব বেশি লাল করে ভাজবেন না, একটু হালকা রং আসলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, ১/২ চা চামচ হলুদ, ১/২ চা চামচ জিরে, ১ চা চামচ ধোনে গুঁড়ো । এবার গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

৮. মসলার কাঁচা ভাব চলে গেলে এবং তেল ছাড়া শুরু করলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি বড় টমেটো কুচি । এরপর টমেটো ভালো করে রান্না হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পালং শাকের পেস্ট ।

৯. পালং আগে থেকেই সিদ্ধ করা আছে তাই খুব বেশি সময় লাগবে না ৫ থেকে ৭ মিনিট এটাকে ভালো করে রান্না করে নিতে হবে মাঝারি ফ্লেমে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে যেতে হবে ১ চা চামচ কস্তুরী মেথি পাতা । তেতো ভাব কাটানোর জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ চিনি । এবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১০. মিশ্রণ থেকে একটু তেল ছাড়া শুরু হলে এর মধ্যে কেটে রাখা পনির গুলি দিয়ে দিতে হবে । এবার একটু মিশিয়ে নিতে হবে ।

১১. সবশেষে উপর থেকে দিয়ে দিতে পারেন ১ চা চামচ মাখন, ১ চা চামচ ক্রিম । আর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলে পালক পনির তৈরি ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | রেস্টুরেন্ট স্টাইলে পালক পানির রেসিপি | Restaurant Style Palak Paneer Recipe In Bengali