ভাজা মসলা তৈরি

প্রথমে একটি শুকনো ফ্রাইং প্যান মাঝারি আঁচে গরম করে নিন। প্যানে গোটা জিরে, গোলমরিচ, মৌরি, গোটা ধনে, এলাচ এবং দারচিনির টুকরো দিয়ে দিন। মসলাগুলি কম থেকে মাঝারি আঁচে নেড়েচেড়ে শুকনো ভেজে নিন। মসলা কিছুটা ভাজা হয়ে এলে আধা চা চামচ নুন ও তিনটি শুকনো লঙ্কা দিয়ে একসঙ্গে আরও কিছুক্ষণ ভেজে নিন। মসলাগুলি ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে প্যান থেকে নামিয়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে মিক্সিতে দিয়ে মিহি গুঁড়ো করে নিন। এই ভাজা মসলাই তরকারির স্বাদ ও সুগন্ধ বাড়াবে।  ( Aloo Fulkopi Recipe )

ফুলকপি প্রস্তুত করা

ফুলকপি ভালোভাবে ধুয়ে মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন। একটি বড় পাত্রে গরম জল নিয়ে তাতে সামান্য নুন মিশিয়ে ফুলকপির টুকরোগুলি দিয়ে দিন। পাত্রটি ঢেকে ৫–৭ মিনিট রেখে দিন। এভাবে গরম জলে ফুলকপি কিছুটা নরম হয়ে যাবে। ( Aloo Fulkopi Recipe ) আলাদা করে সম্পূর্ণ সেদ্ধ করার প্রয়োজন নেই। কিছুক্ষন পরে ফুলকপি জল থেকে তুলে ভালোভাবে ছেঁকে রাখুন।

কাজু, তিল ও টমেটো রান্না করা

একটি কড়াইয়ে ২–৩ চা চামচ সাদা তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন। তেল গরম হলে কাজু দিয়ে দিন। কাজুগুলি সোনালি–বাদামি করে ভেজে নিন। কাজু ভালোভাবে ভাজা হলে গ্রেভিতে সুন্দর স্বাদ ও ঘনত্ব আসে। এরপর সাদা তিল দিয়ে অল্পক্ষণ ভেজে নিন। এবার কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কেটে রাখা টমেটো যোগ করুন। স্বাদমতো নুন মিশিয়ে নিন, যাতে টমেটো দ্রুত নরম হয়ে আসে। প্রথমে জল না দিয়ে টমেটোকে মাঝারি আঁচে কষতে থাকুন। টমেটো থেকে ধীরে ধীরে জল বেরিয়ে আসবে এবং টমেটো নরম হয়ে গলে যেতে শুরু করবে। মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন, যাতে কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়। ( Aloo Fulkopi Recipe )

টমেটোর মিশ্রণ সেদ্ধ করে পেস্ট তৈরি

টমেটো ভালোভাবে গলে এলে অল্প পরিমাণ জল যোগ করে আঁচ বাড়িয়ে  ফুটিয়ে নিন। তারপর কড়াই ঢেকে কম থেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন, যাতে টমেটো সম্পূর্ণ নরম হয়ে যায়। টমেটো ভালোভাবে সেদ্ধ হলে গ্যাস বন্ধ করে মিশ্রণটি নামিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সিতে দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করুন। কাজু, তিল ও টমেটোর এই পেস্ট গ্রেভিকে ঘন ও মসৃণ করে তুলবে।

আলু ও ফুলকপি ভেজে নেওয়া

এবার একটি কড়াইয়ে আরও ২ চা চামচ সাদা তেল গরম করুন। তেল গরম হলে কেটে রাখা আলুর টুকরোগুলি দিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে নেড়েচেড়ে আলু কিছুটা ভেজে নিন, যাতে বাইরের অংশে হালকা ভাজা রং আসে। আলু কিছুটা ভাজা হলে আগে থেকে গরম জলে রেখে নরম করে নেওয়া ফুলকপি যোগ করুন। আলু ও ফুলকপি একসঙ্গে উচ্চ আঁচে নেড়েচেড়ে ভেজে নিন। এইভাবে ভাজলে সবজির বাইরের অংশে হালকা ভাজা ভাব আসে এবং রান্নার পরেও সবজির গঠন ভালো থাকে। ( Aloo Fulkopi Recipe )

গুঁড়ো মসলা ও আদা বাটা মেশানো

আলু ও ফুলকপি হালকা ভাজা হয়ে এলে সামান্য হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন যোগ করুন। সবজির সঙ্গে মসলাগুলি ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর এক চা চামচ আদা বাটা ও স্বাদমতো কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে দিন। মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে ২–৩ মিনিট নেড়েচেড়ে রান্না করুন। আদা বাটার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে বুঝবেন মসলাগুলি ভালোভাবে কষানো হয়েছে। এই পর্যায়ে সবজির সঙ্গে মসলার স্বাদ ভালোভাবে মিশে যাবে। ( Aloo Fulkopi Recipe )

টমেটোর পেস্ট দিয়ে কষানো

এবার আলু ও ফুলকপির মধ্যে আগে থেকে তৈরি করে রাখা টমেটো, কাজু ও তিলের পেস্ট দিয়ে দিন। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, যাতে পেস্টটি প্রতিটি সবজির গায়ে সমানভাবে লেগে যায়।

এই পর্যায়ে সঙ্গে সঙ্গে জল দেবেন না। আঁচ কমিয়ে কড়াই ঢেকে ৩–৪ মিনিট রান্না করুন। নির্দিষ্ট সময় পরে ঢাকনা খুলে সবজিগুলি আলতো করে নেড়ে নিন, যাতে কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়।

ভাজা মসলা ও জল দিয়ে গ্রেভি তৈরি

এবার আগে থেকে তৈরি করে রাখা ভাজা মসলার গুঁড়ো কড়াইয়ে দিয়ে দিন। আলু, ফুলকপি ও টমেটোর পেস্টের সঙ্গে মসলাটি ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর প্রয়োজনমতো গরম জল যোগ করুন। গ্রেভি কতটা ঘন বা পাতলা রাখতে চান, সেই অনুযায়ী জলের পরিমাণ ঠিক করুন। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ফুটতে দিন।এরপর কড়াই ঢেকে কম থেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন, যাতে আলু ও ফুলকপি ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয়ে যায় এবং গ্রেভির সঙ্গে মসলার স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে আলু ও ফুলকপির সেদ্ধ হওয়া পরীক্ষা করুন। আলু সহজে ভেঙে না গিয়ে নরম হয়ে গেলে এবং ফুলকপি ভালোভাবে সেদ্ধ হলে বুঝবেন তরকারি প্রায় তৈরি। ( Aloo Fulkopi Recipe )

শেষ পর্যায়ে ঘি ও গরম মসলা যোগ

সবজি সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং গ্রেভির ঘনত্ব ঠিক থাকলে আঁচ কমিয়ে দিন। এবার সামান্য ঘি ও অল্প গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। সবশেষে ধনেপাতা কুচি যোগ করে আলতো করে মিশিয়ে নিন। ( Aloo Fulkopi Recipe )

আরও এক মিনিট কম আঁচে রেখে গ্যাস বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু নিরামিষ আলু ফুলকপির তরকারি। ভাজা কাজু, তিল, টমেটো এবং বিশেষ ভাজা মসলার মিশ্রণে এই তরকারির গ্রেভি হয় ঘন, সুগন্ধি ও স্বাদে ভরপুর।