১. ভেজ পিজা ( Veg Pizza Recipe ) টমেটো সস – সস্ বানানোর জন্য ৫০০ গ্রাম লাল টমেটো নিয়ে মুখ টা কেটে পিছন এর দিকটা ক্রস করে কেটে নিতে হবে ( ১/২ আর একটু কম গভীর করে করতে হবে ) । এবার একটি পাত্রে জল গরম করে টমেটো গুলো ১ থেকে ১.৫ মিনিট সিদ্ধ করতে হবে ( খুব বেশি সিদ্ধ করলে রং নষ্ট হয়ে যায় ) । এরপর তুলে বরফ জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে ( ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখাই টমেটো র খোসা সহজেই ছড়ানো যায় এবং খুব তাড়াতাড়ি অত ঠান্ডা হয়ে যায় বলে রং টা ও ভালো থাকে) । এরপর টমেটোর ভিতর থেকে বিজ গুলো বের করে নিতে হবে ( পরে এগুলো অন্য তরকারিতে ব্যাবহার করতে পারেন ) । এবার টমেটো গুলো মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে ।

২. এবার একটি পাত্রে ২ চা চামচ জলপাই আর তেল ( অলিভ অয়েল ) নিয়ে আর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ রসুন কুচি, একটু ভাজা হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ পেঁয়াজ কুচি, ৩০ সেকেন্ড ভেজে আর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে টমেটো পেস্ট ।

৩. আর একবার ভালো করে নেড়ে নিয়ে যখন দেখবেন একটু ফুটছে তখন দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ চিনি, স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, আবার ভালো করে নেড়ে ২ থেকে ৩ মিনিট ফোটালে দেখবেন জল টা অনেক কমে সস্ ঘন হয়ে আসছে ।

৪. সস্ নামানোর আগে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ চিলি ফ্লেক্স, ১ চা চামচ পিজ্জা মিক্স ( আপনারা চাইলে অরিগেনো দিতে পারেন) ।

নোট – সস্ কিন্তু ঠান্ডা হলে আরো ঘন হয়ে যায় তাই একটু জল জল থাকতে ই নামিয়ে নিতে হবে ।

৫. ভেজ পিজা ( Veg Pizza Recipe ) পিজ্জা ডো – এর জন্য একটি পাত্রে ২০০ গ্রাম ( ২ কাপ ) ময়দা নিয়ে মাঝখানে ফাকা করে নিয়ে নিতে হবে ২০০ টক দই, ১ চা চামচ চিনি, স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ এর একটু কম বেকিং পাউডার, ১/২ বেকিং সোডা, এবার একটু মিশিয়ে ১ থেকে ২ মিনিট রেখে দিলে দেখবেন দই ফারমেন্ট হওয়া শুরু হয়েছে ।

৬. এবার কোনো জল ছাড়া দই দিয়ে ময়দা মেখে নিতে হবে । মাখার সময় শুকনো হয়ে আসবে তখন আরো ৫০ গ্রাম দই দিয়ে মেখে নিতে হবে । ময়দা একটু নরম করে মাখতে হবে । শেষে আরো একটু ময়দা দিয়ে আরো একটু মেখে নিলে চটচটে ভাব চলে যাবে ।

৭. আবার একটু শুকনো ময়দা দিয়ে ডো টাকে রোল করে ৪ ভাগে কেটে নিতে হবে । ২ টো একটু বড়ো ( ৮ ইঞ্চি পিজ্জা র জন্য ) অন্য ২ টো একটু ছোট ( ৬ ইঞ্চি পিজ্জার জন্য ) ডো করে নিতে হবে। এরপর হাত দিয়ে গোল করে নিতে হবে । এরপর এর উপর ব্রাস বা হাত দিয়ে একটু তেল মাখিয়ে নিতে হবে ।

৮. এবার একটু শুকনো ময়দা দিয়ে ডো গুলো একটু পাতলা করে বেলে নিতে হবে । একটা, একটু বড়ো ( পিজ্জা প্যান আর বাইরের লাইন বরাবর ) ওপর টা একটু ছোট করে ( পিজ্জা প্যান আর ভিতর এর লাইন বরাবর ) বেলে নিতে হবে ।

৯. এবার ছোট রুটি টা সেকে নিতে হবে । প্রত্যেক দিক ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড করে সেকে নিতে হবে ।

১০. আবার বড়ো রুটি টা ২ ভাঁজ করে তুলে নিয়ে পিৎজা প্যান এর উপর খুলে ছড়িয়ে দিতে হবে । তার আগে প্যান এ একটু ঘি মাখিয়ে নিতে হবে । রুটি র পাশের অংশ টা আঙ্গুল দিয়ে চেপে চেপে ছরিয়ে নিতে হবে । এরপর একটি কাটা চামচ দিয়ে ওপরে ছিদ্র ছিদ্র করে নিতে হবে ।

১১. এরপর এর মধ্যে ছড়িয়ে দিতে হবে চিজস্প্রেড বা পিজা স্প্রেড ( এটা আপনারা যে কোন সুপার মার্কেটে ৫০ থেকে ৬০ টাকার মধ্যে পেয়ে যাবেন ) । এটাকে রুটির মাঝখানের অংশে ছড়িয়ে নিতে হবে । এরপর ছোট রুটিটা চিজের উপরে দিয়ে এর ওপরে কাটা চামচ দিয়ে ছিদ্র করে নিতে হবে ।

১২. এরপর বড় রুটির পাশের অংশগুলি মুড়ে, এর ওপরে আঙ্গুল দিয়ে চেপে চেপে বন্ধ করে নিতে হবে । মোরা অংশগুলো কাটা চামচ দিয়ে ছিদ্র করে নিতে হবে । ছিদ্র না করে নিলে এই রুটিগুলো অনেক ফুলে যাবে এবং স্বাদ ভালো আসবে না ।

১৩. এবার একটি কড়াই গ্যাসের উপরে ঢাকনা দিয়ে বসিয়ে গরম করার জন্য রেখে দিতে হবে ।

১৪. এবার আমাদের বানানো সস্ দু’চামচ পিৎজার উপরে মাঝের অংশে ছড়িয়ে দিতে হবে, এর ওপরে দিয়ে দিতে হবে গ্রেট করা চেদার, মজেরেলা চিজ, এবং আমুল চিজ ( আপনারা অন্য যেকোনো চিজ ব্যবহার করতে পারেন) ।

১৫. এর উপর ছড়িয়ে দিতে হবে ১০ টি সবুজ ও লাল ক্যাপসিকাম ছোট করে কাটা, ৫ টি ছোট করে কাটা পেঁয়াজের টুকরো, মিষ্টি ভুট্টা, কালো জলপাই ( আপনারা আপনাদের পছন্দের সবজি ব্যবহার করতে পারেন ) ।

১৬. এরপর একটু গলানো মাখন ব্রাশে নিয়ে এর পাশের অংশগুলোতে মাখিয়ে দিতে হবে । দোকানের ডিজাইন একটা সুন্দর রং আসে সেটা আনার জন্য দুধের মধ্যে একটু চিনি মিশিয়ে আপনারা ব্রাশে করে এতে লাগিয়ে দিতে পারেন ।

১৭. এবার গরম কড়াই এর ওপরে একটি রিং বসিয়ে তার ওপরে পিজার প্লেট বসিয়ে দিতে হবে । এবার ঢাকা দিয়ে ২০ মিনিট মতো বেক করে নিতে হবে ।

১৮. কুড়ি মিনিট পরে ঢাকনা খুলে দেখবেন চিজ গুলো ভালোভাবে গলে গেছে এবং পিজাটা বেশি সুন্দর রং এসেছে । এবার একটি খুদ্দি দিয়ে পিজাটা অন্য পাত্রে তুলে নিয়ে ছুরি বা কাটার এর সাহায্যে ৪ ভাগে কেটে নিন ।

১৯. তাহলে রেস্টুরেন্টের মতো পিজা একদম তৈরি । ছয় ইঞ্চির পিৎজা একইভাবে তৈরি করে নিতে হবে সে ক্ষেত্রে রুটিগুলো আরো একটু ছোট করে বেলতে হবে ।

এবার উপর থেকে কিছু চিলিফ্লেক্স এবং পিজা মিক্স ( অরিগানো ) ছড়িয়ে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন, এরকম ভেজ পিজা ( Veg Pizza Recipe ) বাড়িতে তৈরি করে নিতে পারলে রেস্টুরেন্টে গিয়ে আর এত দাম দিয়ে পিজা খেতে হবে না ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | ওভেন ছাড়া ভেজ পিজা | Veg Pizza Recipe at Home Without Oven in Bengali | Pizza Recipe in Bengali Without Oven